बीफ सलाद

बीफ सलाद उन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें मैं लगभग हर त्योहार पर बनाता हूँ या जब मुझे कई मेहमानों के लिए कुछ भरपेट खाना बनाने की ज़रूरत होती है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन सब्जियों को उबालने और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटने के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए। मैंने देखा है कि यह तब सबसे अच्छा निकलता है जब मैं किसी भी चरण को जल्दी नहीं करता और यह सुनिश्चित करता हूँ कि हर सामग्री अच्छी तरह से सूखी और ठंडी हो। यह हमेशा एक बड़े कटोरे में बनाई जाने वाली सलाद होती है।

तुरंत जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 40 मिनट (काटना, सूखना, मिलाना)
पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि सब्जियाँ और मांस कितनी जल्दी उबलते हैं)
पोर्टियन: 10-12, मात्रा पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी प्रकार: ठंडी, त्योहारों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

सलाद के लिए आधार:
- 3-4 चिकन जांघें
- 4-5 गाजर (या पसंद के अनुसार)
- 1 बड़ा पार्सनिप
- 2 छोटे मटर के डिब्बे (2 x 280g, तरल से सूखे)
- 5-6 आलू
- 6-8 अचार के ककड़ी (स्वाद के अनुसार, बहुत बड़े नहीं)

मायोनेज़ के लिए:
- 4 अंडे की जर्दी
- 5 चम्मच से भरी हुई सरसों
- तेल (जितना मायोनेज़ को चाहिए, आमतौर पर लगभग 350-400 मिलीलीटर)
- नमक

अंत में स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तैयारी की विधि

1. चिकन जांघों को थोड़े नमक के साथ पानी में मध्यम आंच पर उबालें। शुरुआत में झाग निकालें। इन्हें तब तक उबालें जब तक ये अच्छी तरह से पक न जाएं, लगभग 40-50 मिनट।
2. गाजर और पार्सनिप को अलग बर्तन में, थोड़े नमक के साथ पानी में उबालें, जब तक कि फोक में आसानी से प्रवेश न कर जाए। यह लगभग 25-35 मिनट लेता है, टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
3. आलू को पहले छिल लें और फिर उन्हें गाजर और पार्सनिप के उबाले गए पानी में उबालें। इस तरह, वे भी थोड़ी सुगंध ले लेते हैं। आलू को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हों, लेकिन उन्हें ठोस रहना चाहिए (अन्यथा सलाद बहुत नरम हो जाएगा)।
4. जब सब्जियाँ उबल जाएँ, तो उन्हें पानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगर सब्जियाँ काटने के समय बहुत गर्म हैं, तो वे चूर-चूर हो जाएँगी।
5. गाजर, पार्सनिप और आलू को यथासंभव समान छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें एक बड़े कटोरे में डालें।
6. जब चिकन जांघें ठंडी हो जाएँ, तो हड्डियाँ निकालें और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे सब्जियों के ऊपर डालें।
7. अचार के ककड़ी को बारीक काटें और इसे एक छलनी में या सोखने वाले कागज़ पर सूखने के लिए छोड़ दें। अगर इन्हें अच्छे से नहीं सुखाया गया, तो सलाद बहुत तरल हो जाएगा।
8. डिब्बे से मटर को छान लें और इसे कटोरे में डालें।
9. सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
10. मायोनेज़ के लिए, अंडे की जर्दी को अलग करें और इसे नमक और सरसों के साथ फेंटें। धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगातार एक ही दिशा में मिलाते रहें। अगर यह बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो थोड़ा और सरसों या एक चम्मच गर्म पानी डालें।
11. जब मायोनेज़ तैयार हो जाए, तो इसे कटे हुए सामग्रियों के ऊपर डालें और सलाद को मिलाएँ। अगर मैं अंत में सजाना चाहता हूँ, तो थोड़ी मायोनेज़ बचा लेता हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि यह व्यावहारिक और भरपेट होती है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है और इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यह पार्टियों के प्लेटर्स या बड़े भोजन के लिए उपयुक्त है। यह किसी भी मौसम में उपयुक्त है और इसे घर में मौजूद सामग्रियों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- सब्जियों और मांस को जितना संभव हो समान रूप से काटना अंतिम बनावट में मदद करता है।
- कम पानी वाली सलाद के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाने से पहले अच्छी तरह से सुखा लें।
- यदि आपके पास समय है, तो सलाद को परोसने से कम से कम दो घंटे पहले ठंडा करने दें - स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं।

विकल्प

- चिकन का मांस उबले हुए गोमांस से बदला जा सकता है, क्लासिक संस्करण के लिए।
- यदि सभी को पसंद नहीं है, तो मटर को छोड़ सकते हैं, या थोड़ा ही डाल सकते हैं।
- पार्सनिप को थोड़ा अलग स्वाद के लिए अजवाइन की जड़ से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- अधिक खट्टा स्वाद के लिए, कुछ अतिरिक्त अचार के टुकड़े डालें।
- यदि आप घर पर मायोनेज़ नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप बाजार से खरीदी हुई एक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद में अंतर स्पष्ट होता है।

सर्विंग आइडियाज

- इसे ऊपर से पतले गाजर के टुकड़ों या उबले हुए मटर के साथ सजाया जा सकता है, या अचार के ककड़ी के टुकड़ों के साथ।
- इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसें।
- इसे प्लेटर्स पर डालकर, चम्मच से हिस्से करके या मोल्ड का उपयोग करके अधिक व्यवस्थित रूप देने के लिए परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चिकन के बजाय टर्की का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, उबला हुआ टर्की का मांस बहुत अच्छा होता है और सलाद को थोड़ा अलग लेकिन सुखद स्वाद देता है।

2. अगर मेरे पास पार्सनिप नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
हाँ, सलाद पार्सनिप के बिना भी अच्छा होता है, हालाँकि यह स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है। आप अधिक गाजर या थोड़ा अजवाइन की जड़ डाल सकते हैं।

3. क्या मैं बीफ सलाद को बिना मायोनेज़ के बना सकता हूँ?
आप इसे क्रीमयुक्त दही के साथ थोड़ा सा सरसों मिलाकर आजमा सकते हैं, लेकिन इसका क्लासिक स्थिरता और स्वाद नहीं होगा।

4. मुझे अचार के ककड़ी को सूखने क्यों छोड़ना चाहिए?
क्योंकि वे सलाद में बहुत सारा पानी डालते हैं, और अंत में यह बहुत नरम या यहां तक कि पानीदार हो सकता है।

5. क्या मैं अन्य उबली सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, आप जो भी पसंद करें डाल सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी सरल रहती है: गाजर, आलू, पार्सनिप, मटर, अचार के ककड़ी और मांस।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत हिस्से (लगभग 200 ग्राम) के लिए अनुमान: 210-250 कैलोरी, प्रोटीन 9-12 ग्राम (मांस की मात्रा के आधार पर), वसा 13-16 ग्राम (मायोनेज़ और मांस से), कार्बोहाइड्रेट 17-22 ग्राम (आलू, सब्जियों, मटर से)। ये मान अनुमानित हैं और मात्रा और उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

बीफ सलाद को फ्रिज में ढककर रखें, 3 दिन तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है - इसे ठंडा परोसा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ढका जाए, अन्यथा यह फ्रिज में अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित कर लेगा। अगर आपने घर पर कच्चे अंडे से बनाया हुआ मायोनेज़ डाला है, तो सलाद को 48 घंटे से अधिक न रखें।