आलू की कबाब (हैम्बर्गर)

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मुझे कुछ सरल, परिचित पकाने की आवश्यकता महसूस होती है, बिना जटिल सामग्री के। यह आलू की बॉल्स की रेसिपी तब बनाता हूँ जब मुझे घर के स्वाद की याद आती है, जैसे कि माँ सुबह हमें स्कूल भेजने से पहले बनाती थीं, ताकि हम भूखे न जाएं। यह बनाना आसान है, खासकर अगर आपके पास आलू हैं, और इसमें किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 45-60 मिनट (आप कितनी तेजी से चलते हैं, इस पर निर्भर करता है) तैयारी का समय: 20-30 मिनट पकाने का समय: 20-30 मिनट (कढ़ाई और बॉल्स के आकार पर निर्भर करता है) पोषण: लगभग 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: शाकाहारी या उपवास का मुख्य व्यंजन (यदि अंडे छोड़ दिए जाएं) सामग्री 700 ग्राम आलू (बेहतर बनावट के लिए अधिक स्टार्चयुक्त आलू चुनें) 2-3 अंडे 6 लौंग लहसुन 1 गुच्छा ताजा धनिया 1 गुच्छा ताजा डिल नमक काली मिर्च मीठी या तीखी लाल मिर्च (पसंद के अनुसार) तलने के लिए तेल (या बिल्कुल नहीं, अगर आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करते हैं) निर्देश 1. आलू को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 2. कद्दूकस किए हुए आलू को छलनी में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। आप हाथ से या एक साफ तौलिये से हल्का निचोड़ सकते हैं ताकि अधिकतर पानी निकल जाए। यदि आप आलू को अच्छी तरह से नहीं सुखाते हैं, तो मिश्रण पानीदार हो जाएगा और बॉल्स एक साथ नहीं बंधेंगी। 3. इस बीच, लहसुन को कुचलें (बहुत बारीक नहीं, ताकि स्वाद बना रहे), अंडे फेंटें और हर्ब्स को बारीक काट लें। 4. जब आलू अच्छी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। फेंटे हुए अंडे, कटी हुई हर्ब्स, लहसुन, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। सब कुछ हाथ से या एक मजबूत चम्मच से मिलाएं। आपको एक ऐसा मिश्रण प्राप्त करना है जो आसानी से बंध जाए, लेकिन थोड़ा नम हो। 5. मिश्रण को हाथ से लें और चपटी बॉल्स बनाएं, बहुत मोटी न बनाएं। यदि आपको लगता है कि वे टूट रहे हैं, तो आलू को थोड़ा और निचोड़ें या एक और अंडा जोड़ें (या उपवास का संस्करण चाहते हैं तो आटा जोड़ें)। 6. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें, मध्यम से कम गर्मी पर। बॉल्स को तलने के लिए डालें, एक बार में बहुत सारे न डालें ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें। प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे न हो जाएं। यदि आप उन्हें और अधिक स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आप बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं। 7. अगर जरूरत हो, तो अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन रेसिपीज में से एक है, जिनका मैं उपयोग करता हूँ जब मुझे चीज़ों को जटिल नहीं बनाना होता। सामग्री सरल हैं, मैं लगभग हमेशा उन्हें घर पर पाता हूँ। ये गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे होते हैं। आपको जटिल तकनीकों के साथ तनाव में नहीं रहना चाहिए। मेरे लिए, यह ज्यादातर स्वाद और सरलता के बारे में है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को जितना संभव हो सके सुखाएं, अन्यथा बॉल्स बहुत नरम निकलेंगी या तलने पर टूट जाएंगी। - मध्यम गर्मी पर तलें, ताकि बाहरी हिस्सा जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। - इन्हें बहुत मोटा न बनाएं, ताकि समान रूप से पक जाएं। - ताजगी बढ़ाने के लिए ताजा हर्ब्स का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप अंडे को हटाना चाहते हैं (उपवास के लिए), तो आप मिश्रण को बाँधने के लिए आटा जोड़ सकते हैं। - आप केवल धनिया या केवल डिल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास दोनों नहीं हैं। - लाल मिर्च मीठी या तीखी हो सकती है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। विविधताएँ - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी कद्दूकस की हुई प्याज जोड़ सकते हैं, हालांकि मूल रेसिपी में यह शामिल नहीं है। - थोड़ी रंग के लिए बेल मिर्च के छोटे टुकड़े जोड़ें, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है। - यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो अधिक तीखी मिर्च या थोड़ा काली मिर्च डालें। सेवा करने के विचार - इन्हें सरलता से नाश्ते के रूप में अच्छा होता है। - टमाटर के सलाद या अचार के साथ। - एक हल्की सूप के साथ साइड डिश के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इन्हें ओवन में बनाया जा सकता है? - हाँ, लेकिन यह उतना कुरकुरा नहीं होगा। यदि आप इन्हें ओवन में बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा तेल लगाना और समय के मध्य में पलटना सलाह दी जाती है। उपयुक्त तापमान 180 डिग्री है। 2. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? - मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट बदल जाती है, वे पानीदार हो जाते हैं और वही स्वाद नहीं रहता। 3. मुझे किस प्रकार के आलू का उपयोग करना चाहिए? - सबसे अच्छे आलू स्टार्चयुक्त होते हैं, बहुत पानीदार आलू नहीं। इससे मिश्रण को बाँधने में मदद मिलती है और अंतिम बनावट भी बेहतर होती है। 4. मैं कैसे जानूं कि क्या वे पर्याप्त तले हुए हैं? - दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए। यदि आप स्पैचुला से हल्का दबाते हैं और यह नरम नहीं लगता है, तो वे तैयार हैं। 5. क्या घर में तले हुए खाने की गंध है? - हाँ, यह कुछ ऐसा है जो तलने पर अपरिहार्य है। आप अच्छी तरह से वेंटिलेट कर सकते हैं या अधिकतम गति पर हुड का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग (4 में से): - कैलोरी: 250-350 kcal (इस पर निर्भर करता है कि बॉल्स में कितना तेल बचता है) - प्रोटीन: 7-10 ग्राम (उपयोग की गई अंडों की संख्या पर निर्भर करता है) - कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम - वसा: 8-14 ग्राम ये अनुमान हैं, वास्तविक मान बॉल्स के आकार और तलने के दौरान कितनी मात्रा में तेल अवशोषित होता है, या यदि आप बिना तेल के संस्करण चुनते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसके बाद, बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती, वे अधिक नम हो जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा सूखी कढ़ाई में, धीमी आंच पर, प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए गर्म करना है। माइक्रोवेव में ये नरम हो जाते हैं, लेकिन जो लोग इससे परेशान नहीं हैं उनके लिए यह एक त्वरित विकल्प है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, मैं सलाह देता हूँ कि इन्हें उसी दिन खाएं जब आप इन्हें बनाते हैं।