सेब का जैम

सेब की मुरब्बा - एक शरद ऋतु का व्यंजन

सेब की मुरब्बा एक क्लासिक व्यंजन है, जो गर्म यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों की सुगंध से भरी होती है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा आपके प्लेट में शरद ऋतु का असली स्वाद लाएगा और घर में एक अद्भुत सुगंध भर देगा। चलिए इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
लगभग 400g के 4 जार

सामग्री

- 1 किलोग्राम बिना बीज वाले सेब
- 1 किलोग्राम चीनी
- 800 मिलीलीटर पानी
- 1 नींबू का रस

सेब की कहानी

सेब एक ऐसा फल है जिसे प्राचीन काल से ही सराहा गया है, इसकी अद्वितीय सुगंध और ठोस बनावट के लिए जाना जाता है। इस फल का उपयोग अक्सर मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, जो पकवान को गाढ़ा करने में मदद करती है। सेब की मुरब्बा कई घरों में एक मुख्य खाद्य पदार्थ रही है, खासकर सर्दियों में, जब ताजे फल कम होते हैं।

सामग्री की तैयारी

1. सेब की सफाई: सबसे पहले, सेब को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें, ताकि उसकी ऊन हट जाए। आवश्यकता पड़ने पर एक नरम ब्रश का उपयोग करें। फिर, सेब को आधा काटें और बीज और गुठली को हटा दें। मांस को लगभग 1-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, ताकि पकाने में समानता हो।

2. नींबू के रस से छिड़कना: सेब के टुकड़ों को एक बड़े बाउल में डालें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। यह कदम ऑक्सीडेशन और सेब के रंग बदलने को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। नींबू एक सुखद खट्टापन भी जोड़ता है जो मिठास को संतुलित करता है।

मुरब्बा बनाना

3. सिरप तैयार करना: एक मोटे तले वाले बर्तन में चीनी और पानी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सिरप को उबालने तक पकाते रहें।

4. सेब डालना: जब सिरप उबलने लगे, तो सावधानी से सेब के टुकड़े डालें। उन्हें सिरप में शामिल करने के लिए धीरे से हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि मुरब्बा बर्तन के तले में चिपक न जाए।

5. सेब को पकाना: मुरब्बा को मध्यम-धीमा आंच पर लगभग 40-50 मिनट तक उबालें। सेब नरम हो जाना चाहिए, लेकिन इतना नरम नहीं कि वह प्यूरी में बदल जाए। मुरब्बा की स्थिरता की जांच करने के लिए, एक छोटी चम्मच मिश्रण को एक छोटी प्लेट पर डालें। यदि यह चिपकता है, तो यह तैयार है!

बोतल बंद करना और संग्रहित करना

6. बोतलों को ठंडा करना और स्टरलाइज करना: एक बार जब मुरब्बा वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के दौरान, बोतलों को तैयार करें। उन्हें 160 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज करें, या 10 मिनट के लिए पानी में उबालें।

7. बोतलों को भरना: एक कलछी का उपयोग करके मुरब्बा को बोतलों में डालें, किनारे पर लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ दें। बोतलों को ढक्कनों से बंद करें।

8. प्रक्रिया को पूरा करना: बोतलों को एक ट्रे में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। यह चरण उनकी पूरी तरह से स्टरलाइज करने में मदद करेगा। एक बार जब बोतलें ठंडी हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव

- गुणवत्ता वाले सेब चुनें: सुनिश्चित करें कि सेब दृढ़ हैं, बिना धब्बों या नरम क्षेत्रों के। पके लेकिन दृढ़ सेब मुरब्बा के लिए आदर्श होते हैं।
- विविधताएँ: आप सुगंध को बढ़ाने के लिए दालचीनी या लौंग जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। एक और विचार यह है कि अंत में थोड़ी शराब या रम डालकर एक अधिक परिष्कृत स्वाद का प्रयास करें।
- सेवा: सेब की मुरब्बा पनीर, बिस्कुट या केक के भराव के रूप में पूरी तरह से मेल खाती है। इसका उपयोग दही या पैनकेक के टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

सेब फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पाचन में सुधार और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं। सीमित मात्रा में सेब की मुरब्बा का सेवन आपके आहार में स्वाद और पोषक तत्वों को जोड़ सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं जल्दी कारमेलाइजेशन से कैसे बच सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप मध्यम आंच का उपयोग करें और प्रक्रिया के शुरू में अक्सर हिलाएं।
- अगर मुरब्बा गाढ़ा नहीं हो रहा है तो क्या करूँ? यदि मुरब्बा पर्याप्त गाढ़ा नहीं हुआ है, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं और इसे उबालते रहें, हर 10 मिनट में स्थिरता की जांच करें।
- मैं मुरब्बा को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह बंद हैं और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखी गई हैं।

अब जब आपके पास सभी जानकारी है, तो आप बस खाना बनाना शुरू करें! सेब की मुरब्बा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह ठंडी दिनों के लिए शरद ऋतु की सुगंध को बनाए रखने का एक शानदार तरीका भी है। हर चम्मच का आनंद लें और इस व्यंजन के असली स्वाद का आनंद लें!