चुकंदर की चटनी किशमिश के साथ

चुकंदर और किशमिश की चटनी - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प

कौन नहीं चाहता कि खाने को एक स्वादिष्ट सॉस से मसालेदार बनाया जाए जो एक विशेष स्वाद लाए? चुकंदर और किशमिश की चटनी एक सरल और त्वरित नुस्खा है, लेकिन यह सुगंध और सही बनावट से भरी हुई है। यह मीठा-खट्टा संयोजन न केवल मांस या पनीर के व्यंजनों के साथ जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, बल्कि यह रोज़मर्रा की मेज पर एक जीवंतता जोड़ने का एक शानदार तरीका भी है। इसके अलावा, चुकंदर विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जिससे यह न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ मसाला भी बनता है!

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4 जार

आवश्यक सामग्री (4 जार के लिए):
- 750 ग्राम भुनी हुई चुकंदर, छिली हुई
- 200 ग्राम लाल प्याज, कटा हुआ
- 50 मिली तेल (ज्यादा स्वाद के लिए जैतून का तेल बेहतर है)
- 50 ग्राम फ्रुक्टोज (गहरे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर से बदल सकते हैं)
- 130 मिली वाइन विनेगर (बैल्सामिक विनेगर और भी जटिल स्वाद जोड़ सकता है)
- 50 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 12-15 लौंग (पूर्ण, ताकि मिश्रण में टूट न जाएं)
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- एक चुटकी अदरक पाउडर
- एक चुटकी काली मिर्च पाउडर

संपूर्ण चटनी बनाने के चरण:

1. चुकंदर की तैयारी: सबसे पहले चुकंदर को भुनें। आप इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेट सकते हैं और 190°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45-60 मिनट तक रख सकते हैं, या जब तक यह नरम न हो जाए। इसे ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यह आपकी चटनी को एक सुखद बनावट देगा।

2. प्याज को भूनें: एक बड़े पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यह चटनी के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करने के लिए एक मीठा स्वाद लाएगा।

3. फलों और मसालों को जोड़ें: जब प्याज भून जाए, तो पैन में फ्रुक्टोज और किशमिश डालें। 1-2 मिनट तक भूनते रहें, लगातार हिलाते रहें। इससे शर्करा का हल्का कारमेलाइजेशन होगा और स्वाद को बढ़ाएगा। चुकंदर के टुकड़े, सिरका, नमक, दालचीनी, लौंग, सरसों के बीज, अदरक पाउडर और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं।

4. मिश्रण को उबालें: मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सिरका पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया स्वादों को संकेंद्रित करेगी और चटनी को समृद्ध बनाएगी।

5. पानी डालें: एक बार जब सिरका वाष्पित हो जाए, तो एक कप पानी डालें और फिर से उबालें। पैन को ढक दें और 20 मिनट तक उबालें, या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और चटनी गाढ़ी हो जाए।

6. जार में डालें: एक बार जब चटनी तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसे स्वच्छ जार में स्थानांतरित करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप स्वच्छ जार का उपयोग करें ताकि संदूषण से बचा जा सके और चटनी को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जा सके।

7. ठंडा करना और भंडारण: जार को उल्टा कर दें और उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है जो चटनी को लंबे समय तक ताजा रखेगी।

स्वादिष्ट परोसने और संयोजनों:
चुकंदर और किशमिश की चटनी बहुपरकारी है और इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। मैं आपको इसे पनीर, ग्रिल्ड मांस या सब्जियों के प्लेटर के साथ जोड़ने की सिफारिश करता हूं। यह टोस्ट पर या सैंडविच के लिए भराई के रूप में भी बहुत स्वादिष्ट है।

व्यक्तिगत कहानी:
मैं अपने दादी के साथ रसोई में बिताए गए क्षणों को याद करता हूं, जो एक समान चटनी बनाती थीं। हर बार यह मसालों और मिठास की खुशबू से भर जाती थी, और वह हर जार जो वह तैयार करती थीं, एक खजाना था जिसका मैं बेसब्री से इंतजार करता था। यह नुस्खा उस परंपरा को श्रद्धांजलि है और हमेशा मुझे बचपन के स्वाद की याद दिलाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैनिंग चुकंदर का उपयोग कर सकता हूं?
यह अनुशंसा की जाती है कि आप ताजा चुकंदर का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप कैनिंग चुकंदर का भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से सूखा लें।

2. क्या चटनी को फ्रिज में रखा जा सकता है?
हाँ, यदि इसे स्वच्छ जार में रखा जाए तो चटनी को फ्रिज में 3 महीने तक रखा जा सकता है।

3. क्या मैं फ्रुक्टोज को किसी अन्य मीठा करने वाले से बदल सकता हूं?
हाँ, आप चटनी को मीठा करने के लिए ब्राउन शुगर या शहद का उपयोग कर सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

पोषण संबंधी लाभ:
चुकंदर विटामिन A, C और K के साथ-साथ आयरन और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर एक सामग्री है। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं।

संभव परिवर्तन:
यदि आप इसे तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ हरी मिर्च के टुकड़े या थोड़ा चिली सॉस जोड़ सकते हैं। आप अदरक या जीरा जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अनूठी चटनी बनाई जा सके।

यह चुकंदर और किशमिश की चटनी का नुस्खा केवल एक मसाला नहीं है, बल्कि एक पारिवारिक कहानी है, परंपरा के साथ एक बंधन है और हर भोजन में खुशी लाने का एक तरीका है। इसलिए, इस नुस्खे में साहस करें और अपने पसंदीदा संयोजनों को आजमाएं! थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ, आप एक अद्भुत चटनी बना सकते हैं जो सभी को प्रभावित करेगी। शुभ भोजन!