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फसोल की ज़कुस्का - एक मौसमी व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 पोर्शन (1.4 किलोग्राम ज़कुस्का)

ज़कुस्का, एक पारंपरिक व्यंजन है जो भुनी हुई सब्जियों की सुगंध और फसोल की समृद्ध स्थिरता को जोड़ती है, यह वास्तव में एक पाक आनंद है। यह नुस्खा न केवल आपको अपने स्वाद से मोहित करेगा, बल्कि हर चम्मच में एक टुकड़ा पुरानी यादें भी लाएगा। ज़कुस्का की उत्पत्ति अतीत में खो गई है, लेकिन यह स्पष्ट है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जो समुदायों, यादों और मिलन के क्षणों को एकत्र करता है। आइए एक साथ देखें कि हम एक स्वादिष्ट फसोल की ज़कुस्का कैसे बना सकते हैं!

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूखी फसोल (एक गुणवत्ता वाली किस्म चुनें, preferably सफेद या लाल)
- 1.5 किलोग्राम प्याज (लगभग 6-8 बड़े प्याज)
- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च (आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए कापिया मिर्च भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल आदर्श है)
- 200 मिलीलीटर ब्रोथ (एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप घर का बना ब्रोथ चुन सकते हैं)
- 3 तेज पत्ते
- 8 काली मिर्च (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को बढ़ाने के लिए अनुशंसित)

पकाने की विधि:

1. फसोल की तैयारी:
ज़कुस्का बनाने से एक दिन पहले, सूखी फसोल को ठंडे पानी में भिगो दें। यह कदम न केवल फसोल की पाचन क्षमता में सुधार करता है, बल्कि पकाने का समय भी कम करता है। सुनिश्चित करें कि पानी फसोल को अच्छी तरह से ढकता है, क्योंकि यह फूल जाएगी।

2. फसोल उबालना:
अगले दिन, फसोल को छान लें और ताजे पानी में उबालें। इसे तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से चूर न हो जाए। इसमें लगभग 1 घंटे का समय लगेगा। उबालने के बाद, फसोल को छान लें और एक तरफ रख दें।

3. सब्जियों की तैयारी:
प्याज और शिमला मिर्च को छीलें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। आप समय बचाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को काटने से सुगंध निकलती है, और अंतिम बनावट अधिक समान होगी।

4. सब्जियों को भूनना:
एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज डालें और इसे पारदर्शी और नरम होने तक भूनें, लगभग 10-15 मिनट। शिमला मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक भूनते रहें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके न।

5. फसोल डालना:
जब शिमला मिर्च नरम हो जाए, तो उबली हुई फसोल, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि ज़कुस्का बर्तन के तले में न लगे।

6. ज़कुस्का को पूरा करना:
जब ज़कुस्का गाढ़ा होने लगे और तेल ऊपर आने लगे, तो तेज पत्ते और ब्रोथ डालें। इसे 30 मिनट और पकने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक समान स्थिरता प्राप्त हो सके। ज़कुस्का तब तैयार होती है जब तेल स्पष्ट रूप से मिश्रण से अलग हो जाता है।

7. ठंडा करना और स्टोर करना:
जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो ज़कुस्का को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे стерिलाइज किए गए जार में स्थानांतरित करें। ज़कुस्का ठंडे में अच्छी तरह से रखी जाती है, और समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।

उपयोगी टिप्स:
- पहले से तैयारी: ज़कुस्का बड़े पैमाने पर बनाने के लिए एक आदर्श व्यंजन है, क्योंकि इसे सर्दियों के लिए फ्रीज या संरक्षित किया जा सकता है।
- सामग्री में विविधता: आप गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आ सके। इसके अलावा, थोड़ा कुटी हुई लहसुन स्वाद को बढ़ा सकती है।
- परोसना: ज़कुस्का को ठंडा परोसें, एक ऐपेटाइज़र के रूप में, ताजे या टोस्टेड ब्रेड के साथ। इसे जैतून या फेटा चीज़ के साथ सजाया जा सकता है ताकि स्वाद का विपरीतता मिल सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
फसोल की ज़कुस्का प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध होती है, जो संतुलित आहार के लिए एक आदर्श स्वस्थ व्यंजन है। फसोल आयरन और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि सब्जियाँ विटामिन A और C में महत्वपूर्ण योगदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या ज़कुस्का बिना तेल के बनाई जा सकती है?: तेल एक विशेष बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, लेकिन आप एक हल्का संस्करण के लिए मात्रा को कम कर सकते हैं।
- ज़कुस्का कितने समय तक रखी जा सकती है?: यदि इसे सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो ज़कुस्का को पेंट्री में एक साल तक रखा जा सकता है।
- क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?: हां, ज़कुस्का को भागों में एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे फ्रीज करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

अब, जब आपके पास एक स्वादिष्ट फसोल की ज़कुस्का बनाने के लिए सभी विवरण हैं, तो आपको बस पकाने के लिए शुरू करना है! यह आपके परिवार में एक परंपरा बन सकती है कि आप एक साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करें, जिससे सुंदर यादें और अविस्मरणीय क्षण आएं। भोजन का आनंद लें!