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फली की ज़कुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

यदि आप एक सरल, स्वादिष्ट और सुगंधित रेसिपी की तलाश में हैं, तो फली की ज़कुस्का सही चुनाव है! यह एक पारंपरिक पकवान है, जो हर जार में गर्मी और यादों की एक झलक लाता है। यह एक बहुपरकारी रेसिपी है, जिसे आप ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, और यह आपको परिवार के साथ बिताए गए शरद ऋतु के भोजन की याद दिलाएगी।

तैयारी का समय:
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 2 घंटे
- कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग्स: 10-12 जार 400 ग्राम के

सामग्री:
- 750 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल, पसंद के अनुसार)
- 2 किलो प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 किलो लाल मिर्च, बीज निकाले हुए
- 3 किलो शिमला मिर्च, बीज निकाले हुए
- 1 किलो फली, डंठल निकाले हुए
- 1 लीटर ब्रोथ
- 4-5 बे पत्ते
- एक मुट्ठी काली मिर्च के दाने
- नमक, स्वादानुसार
- वैकल्पिक: 1-2 चम्मच सिरका (हल्का खट्टा स्वाद के लिए)

पकाने के चरण:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले सब्जियों को अच्छे से धो लें। प्याज को बारीक काटें और लाल मिर्च और शिमला मिर्च को डंठल और बीज से निकाल दें। इस कार्य को आसान बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

2. प्याज को भूनना:
एक बड़े बर्तन में 250 मिली तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। प्याज को 5-7 मिनट तक भूनें और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे छान लें। यह कदम स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।

3. मिर्च को तैयार करना:
लाल मिर्च और शिमला मिर्च को काटने के लिए एक चक्की का उपयोग करें। यह बच्चों को रसोई में शामिल करने का एक अच्छा मौका है, उन्हें सब्जियों के परिवर्तन की प्रक्रिया देखने दें।

4. फली को उबालना:
फली को नमक वाले पानी में 15-20 मिनट तक उबालें जब तक वह नरम न हो जाए, फिर इसे छानकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह कदम यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि फली ज़कुस्का में अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए।

5. मिश्रण को पकाना:
उसी बड़े बर्तन में, शेष तेल डालें और प्याज को भूनें। लगभग 5 मिनट बाद, कटे हुए मिर्च, बे पत्ते और काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर ढककर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। मिश्रण को लगभग 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने दें।

6. फली और ब्रोथ डालना:
जब मिर्च लगभग पक जाएं, तो फली और ब्रोथ डालें। स्वादानुसार नमक डालते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। इसे और 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से पक न जाए और स्वाद मिल न जाए।

7. ज़कुस्का का संरक्षण:
स्टेरलाइज्ड जार तैयार करें। प्रत्येक जार को ज़कुस्का से भरें, जार के मुंह के किनारे पर 1-2 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ें। जार को ढक्कन से ढक दें और एक बड़े बर्तन में तौलिया पर रखें। बर्तन को आधे जार तक पानी से भरें और 40 मिनट तक उबालें। यह भाप संरक्षण विधि स्वाद को बनाए रखने और जार को सील करने में मदद करती है।

8. ठंडा करना और संग्रहित करना:
उबालने के बाद, जार को पानी में ठंडा होने दें और फिर एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। यह कदम ज़कुस्का को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

उपयोगी सुझाव:
- सब्जियों का चयन: स्वादिष्ट ज़कुस्का सुनिश्चित करने के लिए ताजा, गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुनें। लाल मिर्च और शिमला मिर्च प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं, जबकि प्याज एक सुगंधित आधार प्रदान करता है।
- स्वाद के लिए तरकीबें: ज़कुस्का में डाला गया सिरका स्वाद को बढ़ा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ दें।
- विविधताएँ: आप बैंगन या गाजर जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि अपने नुस्खे में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।
- परोसना: ज़कुस्का को टोस्टेड ब्रेड पर परोसना, पनीर के साथ या मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसना बहुत स्वादिष्ट है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह ज़कुस्का ताजा सब्जियों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। फली फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है, और इसमें पौधों के प्रोटीन भी होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. ज़कुस्का कितने समय तक रखी जा सकती है?
अच्छी तरह से संरक्षित ज़कुस्का को ठंडी और अंधेरी जगह में एक वर्ष तक रखा जा सकता है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक गहरे स्वाद के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वह अच्छी गुणवत्ता का हो।

3. ज़कुस्का को कैसे परोसा जाता है?
ज़कुस्का को टोस्टेड ब्रेड पर, ऐपेटाइज़र के रूप में, या मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष:
फली की ज़कुस्का एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके घर में पाक परंपरा का एक टुकड़ा लाएगा। चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या प्रियजनों के साथ साझा करें, यह पकवान निश्चित रूप से मुस्कान लाएगा। तो, अपने शेफ के कपड़े पहनें और अपनी कल्पना को उड़ान दें, इस सरल रेसिपी को एक पाक कृति में बदल दें!