अचार वाले खीरे

पिकेंट फिक्स के साथ सिरके में खीरे की रेसिपी: सर्दियों के लिए कुरकुरी डिलाइट

सिरके में खीरे एक प्रिय व्यंजन हैं, जो सर्दियों के मेज पर ताजगी का स्पर्श लाते हैं। यह रेसिपी संरक्षण की पाक परंपराओं से प्रेरित है और पिकेंट फिक्स के जोड़ने से एक विशेष स्वाद प्रदान करती है, जो मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों को सही ढंग से मिलाती है। चलो काम पर लगते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पौष्टिकता: 5 बड़े जार (प्रत्येक लगभग 2 लीटर)

सामग्री:
- 5 किलोग्राम छोटे खीरे (सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए छोटे और चिकने चुनें)
- 1 पैकेट पिकेंट फिक्स मीठा-खट्टा
- 2 लीटर पानी
- 200 ग्राम चीनी
- 300 मिलीलीटर सिरका (9% पसंदीदा)
- 8 ग्राम काली मिर्च
- कुछ बे पत्ते
- गाजर (पसंद के अनुसार मात्रा)
- हरी मिर्च (10-15 सेमी का टुकड़ा, छिलका उतारकर लंबाई में काटें)
- अजवाइन की जड़ (छोटे टुकड़ों में काटें)
- लहसुन (कुछ कलियाँ, छिली हुई)
- अजवाइन के पत्ते (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- मिर्च (वैकल्पिक, प्रत्येक जार के लिए एक)

बनाने की प्रक्रिया:

1. खीरे की तैयारी:
सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे गंदगी से मुक्त हैं और सबसे महत्वपूर्ण, उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। उन पर पानी की बूँदें नहीं रहनी चाहिए, अन्यथा संरक्षण प्रभावी नहीं होगा।

2. सब्जियों की तैयारी:
गाजर को धोकर गोल टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को छीलकर लंबाई में काटें, और अजवाइन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन को छिलकर पूरा या अपनी पसंद के अनुसार काट लें। ये सब्जियाँ आपके खीरे में स्वादिष्टता जोड़ेंगी।

3. जार भरना:
2 लीटर के जार चुनें, जिन्हें पहले से निष्फल किया गया हो। खीरे को जार में रखें, ध्यान से उन्हें न तोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरे और सुंदर हों। खीरे के बीच में गाजर के गोल टुकड़े, हरी मिर्च, अजवाइन के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और अजवाइन के पत्ते डालें। अगर आपको थोड़ा तीखा पसंद है, तो हर जार में एक मिर्च डालना न भूलें!

4. अचार का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में, पानी, चीनी, सिरका और पिकेंट फिक्स का पैकेट डालें। बर्तन को आंच पर रखें और अच्छी तरह उबालें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो काली मिर्च और बे पत्ते डालें। 10 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए।

5. अचार डालना:
जब अचार अच्छी तरह उबल जाए, तो इसे गर्मागर्म खीरे के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यह कदम उचित संरक्षण के लिए आवश्यक है।

6. जार को सील करना:
जार के ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें। यह ट्रिक एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जो सब्जियों के संरक्षण में मदद करती है। जार को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें फिर से मुँह के बल पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

7. भंडारण:
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएँ, तो आप उन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। आपके सिरके में खीरे अब सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए तैयार हैं!

उपयोगी टिप:
इस रेसिपी के लिए छोटे खीरे सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि उनकी कुरकुरी बनावट होती है। सुनिश्चित करें कि आप ऐसे खीरे चुनें जो चोटिल या खरोंच वाले न हों, ताकि स्वाद में परिवर्तन न हो।

विविधताएँ:
आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताजे डिल या सरसों के बीज जोड़कर विभिन्न स्वाद के लिए। इसके अलावा, मिठास बढ़ाने के लिए अचार में एक चम्मच शहद डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
सर्वोत्तम बनावट के लिए खीरे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप बड़े खीरे का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, उन्हें स्लाइस में काटकर।

2. सिरके में खीरे कितने समय तक रहते हैं?
यदि उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर सही तरीके से रखा जाए, तो वे कुछ वर्षों तक रह सकते हैं। एक बार खोलने पर, उन्हें कुछ सप्ताह के भीतर खा लें।

3. सिरके में खीरे को किसके साथ परोसा जा सकता है?
ये खीरे स्टेक, बर्गर के लिए गार्निश के रूप में या पनीर और मीट के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परफेक्ट हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे कैलोरी में कम होते हैं और कई विटामिन होते हैं, जिनमें विटामिन K शामिल है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, हरी मिर्च एंटीऑक्सीडेंट बढ़ाती है और पाचन को उत्तेजित कर सकती है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक विवरण हैं, तो आपको बस खाना बनाना शुरू करना है! इस प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें और परिणामों का आनंद लें। शुभ भोजन!