अचार में खीरे

सिरके वाले खीरे - एक क्लासिक अचार रेसिपी
सिरके वाले खीरे सबसे पसंदीदा संरक्षित व्यंजनों में से एक हैं, जो सर्दियों की मेज पर ताजगी और कुरकुरेपन का एक स्पर्श लाते हैं। यह पारंपरिक रेसिपी न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपको इस delicacy के साथ भरे जार को अपनी अलमारी में देखकर संतोष भी प्रदान करेगी। यहाँ पर सिरके वाले खीरे बनाने की विधि है, कदम दर कदम।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पौश्तिकता: 6-8 जार

सामग्री:
- 2-3 किलोग्राम खीरे (ताजे, मध्यम आकार के चुनें)
- 1 लीटर सिरका (9%)
- 2 लीटर पानी
- 10-12 काली मिर्च के दाने
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- 4-5 तेज पत्ते
- 1 मध्यम प्याज, गोल slices में काटा हुआ
- 1 गाजर, गोल slices में काटा हुआ

विधि:

1. खीरे की तैयारी: सबसे पहले, खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अगर उनकी त्वचा मोटी है, तो आप कुछ हिस्सों को हटा सकते हैं ताकि सुगंध को बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सके। उन्हें ठंडे पानी में लगभग 30 मिनट के लिए भिगोकर रखें। इससे वे और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. मरीनड तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, पानी और सिरका डालें। तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों के बीज डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो 5-10 मिनट तक उबालें ताकि सुगंध मिल जाए।

3. जार की तैयारी: उपयोग से पहले जार और ढक्कनों को स्टेरिलाइज करें। आप इसे गर्म पानी में अच्छी तरह धोकर और 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट के लिए सूखने देकर कर सकते हैं। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।

4. जार भरना: प्रत्येक जार के तल पर कुछ प्याज और गाजर की गोल slices रखें। फिर, खीरे को खड़े करके डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से भरे हुए हैं, लेकिन कुचले नहीं हैं। खीरे की परतों के बीच प्याज और गाजर की गोल slices जोड़ते रहें ताकि रंग और स्वाद बढ़ सके।

5. मरीनड डालना: जब मरीनड 10 मिनट तक उबल जाए, तो इसे आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न हो जाए। अब, मरीनड को जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि खीरे पूरी तरह से ढक जाएं। मरीनड और ढक्कन के बीच थोड़ा सा स्थान (लगभग 1-2 सेमी) छोड़ दें।

6. जार को सील करना: जार पर ढक्कन रखें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से बंद हैं। जार को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी को आधे तक भरें। बर्तन को 1-2 तौलिए से ढक दें, ताकि तापमान स्थिर रहे। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। यह कदम जार को स्टेरिलाइज करने और अधिक समय तक रखने में मदद करता है।

7. ठंडा करना और संग्रहित करना: जब उबालने का समय समाप्त हो जाए, तो सावधानी से जार को पानी से बाहर निकालें और एक साफ तौलिये पर रखें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप खीरे की परतों के बीच कुछ कटे हुए हरी मिर्च या लहसुन जोड़ सकते हैं।
- सिरके वाले खीरे पनीर, मांस के व्यंजनों या सैंडविच के लिए एकदम सही होते हैं।
- इस रेसिपी को अन्य मसालों, जैसे धनिया या सौंफ, जोड़कर अनोखे स्वाद प्राप्त करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे पानी, विटामिन (A, C, K) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम) में समृद्ध होते हैं, और कैलोरी में कम होते हैं, जिससे यह एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। इस तरह के अचार पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- सिरके वाले खीरे कितने समय तक रखे जा सकते हैं?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो सिरके वाले खीरे एक साल तक रखे जा सकते हैं।
- क्या मैं सामान्य सिरके के बजाय सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सेब का सिरका अधिक मीठा स्वाद दे सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह संरक्षित करने के लिए पर्याप्त खट्टा हो।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो समय आ गया है कि आप दस्ताने पहनें और सिरके वाले खीरे बनाने के इस स्वादिष्ट साहसिक कार्य को शुरू करें! ये कुरकुरे खीरे निश्चित रूप से आपकी पाक परंपराओं का हिस्सा बन जाएंगे। शुभ भोजन!