क्रीमी होममेड दही

घर का दही: एक ऐसा व्यंजन जिसे आप आसानी से बना सकते हैं

तैयारी का समय: 10 मिनट
आराम का समय: 8-12 घंटे
कुल समय: 8-12 घंटे और 10 मिनट
पोर्टियन: लगभग 8 पोर्शन

कौन एक मलाईदार और स्वादिष्ट दही को पसंद नहीं करता, जो अपने खुद के रसोई घर की आरामदायकता में बनाया गया हो? घर का दही बनाना एक सरल लेकिन संतोषजनक कला है, जो न केवल आपको एक स्वस्थ मिठाई देती है, बल्कि एक उपलब्धि की भावना भी लाती है। घर का दही त्वरित नाश्ते, स्नैक्स या विभिन्न सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

दही का इतिहास आकर्षक है, जो कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। यह एक किण्वित乳 उत्पाद है जिसे सदियों से खाया गया है, इसके स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए सराहा गया है। दही न केवल प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स के कारण पाचन के लिए भी एक उत्कृष्ट साथी है। अब, चलिए देखते हैं कि आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं!

आवश्यक सामग्री

- 2 लीटर दूध (एक मलाईदार बनावट के लिए संपूर्ण दूध का उपयोग करना बेहतर है)
- 350 ग्राम प्राकृतिक दही (सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय संस्कृतियों वाला दही है)

परफेक्ट दही के लिए कदम दर कदम

1. दूध उबालें
सबसे पहले 2 लीटर दूध को एक बड़े बर्तन में डालें। बर्तन को चूल्हे पर रखें और दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप दूध को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब दूध हल्का उबलने लगे, तो आप सतह पर छोटे बुलबुले बनते हुए देख सकते हैं।

2. दूध को ठंडा करें
जब दूध उबल जाए, तो इसे चूल्हे से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप लगभग 40-45 °C के तापमान पर पहुँचें, ताकि आप उस दही की सक्रिय संस्कृतियों को नष्ट न करें जिसे आप जोड़ने जा रहे हैं। तापमान की जांच के लिए एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।

3. झाग हटाएं
ठंडा होने के दौरान, आप देखेंगे कि सतह पर झाग बन रहा है। इस झाग को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, क्योंकि यह दही की अंतिम बनावट को प्रभावित कर सकता है।

4. दही मिलाएं
एक बार जब दूध ठंडा हो जाए, तो प्राकृतिक दही जोड़ें। अच्छे से मिलाने के लिए एक फेटर या स्पैटुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दही दूध में पूरी तरह से समाहित हो जाए। यह कदम दही के समान रूप से किण्वित होने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. किण्वन के लिए पैकेजिंग
दूध और दही के मिश्रण को साफ बोतलों या जार में डालें। उन्हें ढक्कन या प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह से कवर करें। यहाँ एक मलाईदार दही बनाने का रहस्य है: कंटेनरों को तौलियों में लपेटें या उन्हें एक गर्म कंबल में रखें। यह इन्सुलेशन तापमान को स्थिर बनाए रखेगा, जिससे किण्वन को बढ़ावा मिलेगा।

6. आराम का समय
दही को 8 से 12 घंटे तक किण्वित होने दें। आप इसे रात से सुबह या सुबह से रात तक छोड़ सकते हैं, यह आपकी योजना पर निर्भर करता है। जितना अधिक आप इसे छोड़ेंगे, उतना अधिक यह खट्टा और ठोस हो जाएगा।

7. अंतिम ठंडा करना
जब किण्वन का समय पूरा हो जाए, तो आपका दही मलाईदार और स्वादिष्ट होना चाहिए। इसे खाने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। इससे बनावट में सुधार होगा।

व्यावहारिक सुझाव

- सही दूध चुनें: एक मलाईदार और समृद्ध दही के लिए पूर्ण दूध का उपयोग करें। यदि आप हल्का दही पसंद करते हैं, तो आप आधा वसा वाला दूध चुन सकते हैं।
- दही की जांच करें: सुनिश्चित करें कि आप जिस दही का उपयोग कर रहे हैं, उसमें सक्रिय संस्कृतियाँ हैं। लेबल पर "प्रोबायोटिक्स" या "जीवित संस्कृतियाँ" देखें।
- तापमान बनाए रखें: यदि दिन ठंडा है, तो आप गर्म रखने के लिए एक प्रीहीटेड ओवन (50 °C पर, फिर बंद) का उपयोग कर सकते हैं।

संभव परिवर्तनों

- फल दही: अपने दही में ताजे फल या फलों का प्यूरी मिलाएं ताकि इसका स्वाद शानदार हो। स्ट्रॉबेरी, आम या आड़ू उत्कृष्ट विकल्प हैं।
- फ्लेवर दही: आप और मीठा स्वाद पाने के लिए वनीला, शहद या मेपल सिरप मिला सकते हैं। ये स्वाद मलाईदार दही के साथ बिल्कुल मेल खाते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

एक मलाईदार दही से बेहतर और क्या हो सकता है? आप इसे एक स्वस्थ नाश्ते के लिए कुरकुरी ग्रेनोला के साथ परोस सकते हैं या एक त्वरित नाश्ते के लिए बिस्कुट के साथ। इसके अलावा, यह ताजगी भरे पेय जैसे फल स्मूदी या सुगंधित हर्बल चाय के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

पोषण संबंधी लाभ

घर का दही प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है। यह आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है और आंतों की वनस्पतियों के संतुलन को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- अगर दही गाढ़ा नहीं होता तो क्या करें?
अगर दही गाढ़ा नहीं होता है, तो संभवतः तापमान बहुत कम था या उपयोग किया गया दही सक्रिय संस्कृतियाँ नहीं रखता था। सुनिश्चित करें कि आपने सही कदम उठाए हैं।

- घर का दही कितने समय तक रखा जा सकता है?
घर का दही लगभग 1-2 सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है ताकि संदूषण से बचा जा सके।

- क्या मैं लैक्टोज़-मुक्त दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैक्टोज़-मुक्त दूध का उपयोग कर सकते हैं, और दही उतना ही स्वादिष्ट और मलाईदार होगा।

घर का दही बनाना एक संतोषजनक अनुभव है, और अंतिम परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट है। मैं आपको इस सरल नुस्खे को आजमाने और अपने घर में मलाईदार और स्वस्थ दही के लाभों का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! इसका आनंद लें और अपनी पाक उपलब्धियों को प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें। आनंद लें!