दादी की सोकाटा, कैरेमल चीनी के साथ

सोकाटा (रोमानियाई एल्डरफ्लावर पेय) ऐसे बनता है: पहले चीनी कैरेमल होती है, फिर उसमें पानी डाला जाता है, और ठंडी हुई चाशनी एल्डरफ्लावर के फूलों और नींबू पर डाली जाती है. निकलता है मीठा-खट्टा पेय, जिसमें फूलों की खुशबू और हल्का कैरेमल स्वाद होता है. फूल उन्हीं के चुनें जिनकी छतरियाँ पूरी तरह खुली हों, पीले पड़ने लगे फूल नहीं. तैयारी: 15 मिनट. पकाना: 15 मिनट. आराम: 15 मिनट. कुल समय: 45 मिनट. सर्विंग: 10. लगभग 170 kcal और 1 g प्रोटीन प्रति सर्विंग.

सामग्री

400 ग्राम चीनी
4000 मि.ली. पानी
3 मध्यम नींबू (300 ग्राम)
50 मि.ली. नींबू का रस
15 एल्डरफ्लावर के फूल
2 ग्राम खमीर

तैयारी

1. फूल धोकर छलनी में निथारने के लिए रख दें। 2. नींबू की स्लाइस काट लें। 3. एक मोटे तले की कड़ाही में 400 ग्राम चीनी कैरेमल होने के लिए डालें, मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट, जब तक चीनी पिघलकर सुनहरे कैरेमल का रंग न ले ले। 4. 4000 मि.ली. पानी डालें, भाप से सावधान रहें, और 10 मिनट आँच पर हिलाते हुए रखें, जब तक पूरी तरह घुल न जाए। 5. 5 लीटर के जार में फूल, नींबू की स्लाइस, 50 मि.ली. नींबू का रस और 2 ग्राम खमीर डालें। 6. चाशनी को 15 मिनट थोड़ा ठंडा होने दें, फिर जार में डाल दें। 7. अच्छे से मिलाएँ, जार को ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जब तक वांछित खट्टापन न आ जाए। 8. सोकाटा को बोतलों में भरें और फ्रिज में रखें।

नोट्स

अगर कुछ कम मीठा चाहिए, तो चीनी न बदलें, बल्कि परोसते समय सोकाटा को ठंडे मिनरल वॉटर से पतला कर लें. इस साल एल्डरफ्लावर साफ़ मिले, बिना धूल के, बारिश फूलों के लिए बहुत अच्छी रही. सड़क के किनारे से तोड़े गए फूलों में धूल और गैसें जम जाती हैं, इसलिए फूल दूर के इलाकों से लें. बोतल में डालने के बाद इसे फ्रिज में रखें. बर्फ और नींबू की एक स्लाइस के साथ पिएँ, किसी सादी गर्मियों के फलों वाली मिठाई के साथ.