छाछ और दही

बटर मिल्क और मक्का का दलिया: स्वाद और आराम का एक पारंपरिक व्यंजन

जब बात उन व्यंजनों की होती है जो सुखद यादों और अविस्मरणीय क्षणों को जगाते हैं, तो बटर मिल्क और मक्का का दलिया हम में से कई लोगों के दिल में एक विशेष स्थान रखता है। यह सरल लेकिन पारंपरिक नुस्खा क्रीमयुक्त दूध के बनावट को गर्म मक्का के दलिये के साथ जोड़ता है, जिससे एक सुखदायक पाक अनुभव मिलता है। यह एक त्वरित और पौष्टिक मिठाई है, जो आलसी सुबह में या दोपहर में एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में आनंद लेने के लिए आदर्श है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
ठंडा करने का समय (凝固): 12-24 घंटे (तापमान के आधार पर)
कुल समय: 12-24 घंटे (ठंडा करने के समय सहित)
परोसने की संख्या: 4-6

सामग्री:
- 2 लीटर मीठा दूध (प्रामाणिक स्वाद के लिए खेत से, यदि संभव हो)
- 200 ग्राम मोटी क्रीम (35% वसा)
- मिट्टी का बर्तन (परफेक्ट टेक्सचर पाने के लिए एक अनिवार्य तत्व)
- धैर्य की एक अच्छी मात्रा (जो सभी अंतर पैदा करेगा)

रेसिपी का संक्षिप्त इतिहास:
बटर मिल्क एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें पाक परंपरा में गहरी हैं, इसे पीढ़ियों से एक बहुपरकार सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। माना जाता है कि दूध को सूरज में जमाने की विधि कठिन समय में दूध को संरक्षित करने की आवश्यकता से खोजी गई थी। आज, बटर मिल्क न केवल इसके स्वाद के लिए सराहा जाता है, बल्कि इसके पोषण संबंधी लाभों के लिए भी, यह कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

तैयारी की तकनीक:
1. एक बड़े बर्तन में दूध को उबालने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। खेत का ताजा दूध आपके नुस्खे में प्रामाणिकता का एक स्पर्श जोड़ेगा।
2. एक बार जब दूध उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत गर्म दूध किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करेगा।
3. मिट्टी के बर्तन में मोटी क्रीम डालें। एक क्रीम का उपयोग करें जिसमें उच्च वसा सामग्री हो, ताकि आप एक क्रीमी और समृद्ध बटर मिल्क प्राप्त कर सकें।
4. ठंडा किया हुआ दूध क्रीम के ऊपर डालना शुरू करें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि क्रीम पूरी तरह से घुल जाए और कोई गांठ न रह जाए।
5. बर्तन में बाकी दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। यह कदम बटर मिल्क की मुलायम बनावट सुनिश्चित करेगा।
6. मिट्टी के बर्तन पर ढक्कन रखें और इसे बालकनी में, धूप में, या रसोई में एक गर्म स्थान पर रखें। धैर्य इस प्रक्रिया की कुंजी है; दूध को 12-24 घंटे तक जमने देने से यह आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएगा।
7. एक बार जब यह जम जाए, तो बटर मिल्क अधिक गाढ़ा और क्रीमी होगा। आप इसे गर्म मक्का के दलिये के साथ परोस सकते हैं, जो बनावट का एक контраст जोड़ेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- आप भेड़ के दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो हल्का भिन्न लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।
- यदि आप स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो बटर मिल्क में कुछ बूँदें वनीला एसेंस डालें। यह विवरण मिठाई को और भी सुखद अनुभव में बदल देगा।
- मक्का का दलिया पानी और मक्का के आटे से सरलता से बनाया जा सकता है, लेकिन आप स्वाद के लिए एक चुटकी नमक और यहाँ तक कि कद्दूकस किया हुआ पनीर भी जोड़ सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
एक गिलास बटर मिल्क (लगभग 200 मिली) में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग किए गए दूध और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती हैं। यह कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें फायदेमंद प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पाश्चुरीकृत दूध इस नुस्खे के लिए एकदम सही है, लेकिन खेत का ताजा दूध अधिक तीव्र स्वाद देगा।
2. क्या बिना क्रीम के बटर मिल्क बनाना संभव है?
तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन क्रीम एक समृद्ध बनावट और क्रीमी स्वाद जोड़ती है। यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं बटर मिल्क को कैसे संग्रहीत कर सकता हूँ?
बटर मिल्क को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन यह ताजा होने पर सबसे अच्छा होता है।

यह पूरी तरह से मेल खाता है:
- गर्म मक्का का दलिया, भेड़ के पनीर के साथ परोसा जाता है।
- घर का बना ब्रेड, मक्खन के साथ भुना हुआ और चीनी के साथ छिड़का हुआ।
- फल का पाई, स्वाद और बनावट के लिए एक विपरीत।

निष्कर्ष में, बटर मिल्क और मक्का का दलिया केवल एक साधारण नुस्खा से अधिक है; यह समय की यात्रा है, हमारे पाक परंपराओं के साथ एक संबंध और एक प्लेट में आराम का स्रोत। मत भूलिए कि धैर्य कुंजी है और आप जो भी कदम उठाते हैं, वह आपको एक अविस्मरणीय पाक अनुभव के करीब लाता है। इसलिए, अपने समय में निवेश करें और हर एक कौर का आनंद लें!