विशेषताएँ - जैतून की रोटी - शोरबा और तुलसी की रोटी

मैं आमतौर पर घर पर रोटी बनाता हूँ जब मेरे पास कुछ खाली घंटे होते हैं, खासकर सप्ताहांत में। जब त्यौहार नजदीक होते हैं या कोई मेहमान खाने पर आता है, तो मैं खास किस्में तैयार करता हूँ। इनमें से दो हर बार अच्छी बनती हैं: एक जैतून वाली, और दूसरी बुलेन और तुलसी वाली। आटा साधारण है, सफेद प्रकार का, लेकिन भरावन में कुछ भिन्नताएँ होती हैं। आमतौर पर, एक बार की गूंधाई से दो अलग-अलग रोटियाँ निकलती हैं और अगर आटा बचता है तो एक और साधारण रोटी बेक करने के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (सभी वृद्धि सहित) परोसने की मात्रा: 2 मध्यम रोटियाँ + 1 छोटी कठिनाई: मध्यम, यदि आपने कम से कम एक बार रोटी बनाई है तो उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम सफेद आटा (आदर्श रूप से 650 और 000 का मिश्रण, लेकिन केवल एक भी चलेगा) 30 ग्राम ताजा खमीर 20 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ, गर्म नहीं) 20 मिलीलीटर गर्म दूध 1 चम्मच नमक 200-250 मिलीलीटर गर्म पानी (धीरे-धीरे डालें, आटे पर निर्भर करता है) 50 ग्राम बिना गुठली वाले काले जैतून, कटे हुए 50 ग्राम बिना गुठली वाले हरे जैतून, कटे हुए 6 चम्मच बुलेन (मैं घर का, गाढ़ा उपयोग करता हूँ) कुछ कटे हुए तुलसी के पत्ते (यदि ताजा हो, तो बेहतर; अन्यथा, जमी हुई या सूखी भी चलेगी) बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। बीच में अन्य सामग्रियों के लिए जगह छोड़ें। 2. एक कप में, कुछ चम्मच गर्म पानी में खमीर को घोलें। मिश्रण को आटे के बीच में डालें। 3. पिघला हुआ मक्खन (थोड़ा ठंडा) और गर्म दूध डालें। नमक को बर्तन के किनारे पर छिड़कें, सीधे खमीर पर नहीं। 4. गूंधना शुरू करें और गर्म पानी को धीरे-धीरे डालें। शुरुआत में सारा पानी न डालें। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर है, तो आप इसे 8-10 मिनट तक गूंधने के लिए उपयोग कर सकते हैं। 5. बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक फिल्म से ढक दें। आटे को 1 घंटे के लिए या जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए, उठने दें। एक गर्म स्थान, जो हवा से दूर हो, बहुत मदद करता है (मैं कभी-कभी बंद ओवन का उपयोग करता हूँ, लेकिन पहले थोड़ा गर्म किया हुआ)। 6. आटे को आटे की सतह पर निकालें। इसे दो समान भागों में बाँट लें। 7. जैतून वाली रोटी के लिए: आटे के एक भाग को लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेलें। पूरे क्षेत्र में कटे हुए जैतून छिड़कें। इसे कसकर रोल करें, जैसे एक रोल, और फिर इसे घुमाकर घोंघे के आकार में लाएँ या इसे बैगूएट के रूप में छोड़ दें। 8. बुलेन और तुलसी वाली रोटी के लिए: उसी तरह, आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेलें। बुलेन को समान रूप से फैलाएं (अधिक न करें, नहीं तो बहने लगेगा), कटे हुए तुलसी को छिड़कें। पहले की तरह रोल करें। 9. रोटियों को बेकिंग पेपर से ढके हुए या चिकनाई लगे हुए ट्रे में रखें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें ताकि यह देसी दिखे। ढक दें और ट्रे में 20-30 मिनट के लिए फिर से उठने दें। 10. इस बीच, ओवन को 180°C पर गर्म करें। 11. रोटियों को 30-40 मिनट तक बेक करें, ओवन के अनुसार। वे तब तैयार होती हैं जब आप उन्हें हल्के से नीचे से थपथपाते हैं और वे खोखली आवाज़ करती हैं और उनकी परत कड़ी होती है। 12. उन्हें ठंडा होने के लिए ग्रिल पर छोड़ दें। जब तक वे गर्म हैं, तब तक उन्हें काटें नहीं। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह एक लचीली रेसिपी है, जिसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। आप भरावन को आसानी से बदल सकते हैं, और रोटी अगले दिन भी अच्छी रहती है। यह त्यौहार की प्लेटों के लिए या साधारण सैंडविच के लिए उपयुक्त है। उठने और बेकिंग में जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, केवल थोड़ा धैर्य और आटे की स्थिरता पर ध्यान देना होता है। टिप्स और भिन्नताएँ टिप्स - खमीर के लिए गर्म पानी का उपयोग करें, गर्म नहीं। - यदि आपके पास समय है, तो आप आटे को अधिक समय तक उठने दे सकते हैं, ताकि यह अधिक हवादार हो। - यदि आप अधिक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग के दौरान ओवन में गर्म पानी का एक बर्तन रखें। - आप सीधे प्रोसेसर में गूंध सकते हैं, लेकिन हाथ से भी उतना ही अच्छा बनता है। वैकल्पिक सामग्री - ताजा खमीर को 10 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है। प्रक्रिया वही है, लेकिन इसे पानी में घोलें। - मक्खन को जैतून के तेल से बदला जा सकता है ताकि अलग स्वाद मिले। - यदि आपके पास गाढ़ा बुलेन नहीं है, तो थोड़ा पानी मिलाकर टमाटर की पेस्ट का उपयोग करें। - सूखी तुलसी भी काम करती है, लेकिन केवल आधा चम्मच डालें। भिन्नताएँ - आप आटे में मेवे, कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं। - अलग स्वाद के लिए, जैतून को कटे हुए सूखे टमाटरों से बदलें। - यदि आप अधिक भरपूर संस्करण चाहते हैं, तो अंदर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। सेवा करने के विचार - जैतून वाली रोटी एक नाश्ते के रूप में अच्छी होती है, पतले टुकड़ों में काटकर। - बुलेन और तुलसी वाली रोटी प्लेटों पर अच्छी होती है, पनीर के साथ या ब्रुशेटा के लिए आधार के रूप में। - आप इनके साथ साधारण सैंडविच बना सकते हैं, ये आसानी से टूटती नहीं हैं। - नाश्ते में, मक्खन के साथ, एक टुकड़ा पर्याप्त होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप 10 ग्राम सूखा खमीर डाल सकते हैं। इसे भी गर्म पानी में घोलें। क्या मैं केवल एक प्रकार के जैतून का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल। केवल हरे या केवल काले जैतून, कोई समस्या नहीं है। दोनों विकल्प अच्छे होते हैं। क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? आप सफेद आटे का एक तिहाई भाग साबुत आटे से बदल सकते हैं। बनावट थोड़ी घनी होगी, इसके लिए थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी। क्या रोटी को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, जब यह पूरी तरह से ठंडी हो जाए। आप इसे काट सकते हैं या पूरे के पूरे फ्रीजर में एक अच्छी तरह बंद बैग में रख सकते हैं। कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त उठ गया है? इसका आकार दोगुना होना चाहिए और जब आप धीरे से अपनी अंगुली से दबाते हैं, तो यह धीरे-धीरे वापस आना चाहिए। यदि यह जल्दी वापस आता है, तो 10-15 मिनट और छोड़ दें। पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम के लिए अनुमान) कैलोरी: लगभग 230 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 43 ग्राम फाइबर: 2 ग्राम जैतून और बुलेन वाले विकल्पों में अतिरिक्त कैलोरी होती हैं, लेकिन अंतर बहुत बड़ा नहीं होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना रोटियाँ कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी रहती हैं, कागज़ की थैली या मोटे कपड़े में। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें काटकर फ्रीज़ करें। फिर से गर्म करने के लिए, टुकड़ों को सीधे टोस्टर या ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें। परत फिर से कुरकुरी हो जाएगी। रोटी जल्दी सूखती नहीं है, लेकिन तीसरे दिन यह भुने हुए रूप में बेहतर होती है।

तैयारी

हम एक बड़े कटोरे में आटा छानते हैं। हम एक गड्ढा बनाते हैं जहाँ हम पानी में घुली हुई खमीर, पिघला हुआ लेकिन गर्म नहीं हुआ मक्खन, और दूध डालते हैं। हम किनारे पर नमक छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह खमीर के सीधे संपर्क में न आए। धीरे-धीरे पानी डालते हैं, गूंधते हैं जब तक कि हमें एक ठोस आटा नहीं मिल जाता। फिर हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। मैं हमेशा एक ढक्कन वाले टपरवेयर कटोरे का उपयोग करता हूँ। जब आटा उठ जाता है, तो ढक्कन अपने आप उठ जाता है। हम आटे को दो समान भागों में बाँटते हैं। हम इसे घर के बने नूडल्स की तरह बेलते हैं, लेकिन इतना पतला नहीं। हम कटे हुए जैतून छिड़कते हैं, फिर इसे रोल करते हैं ताकि एक बैगूetteट बन जाए। हम थोड़ा और खेलते हैं, और बैगूetteट से एक घोंघा बनाते हैं। :) देहाती रूप के लिए, हम आटे छिड़कते हैं। हम दूसरे छोटे ब्रेड के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जैतून को टमाटर पेस्ट और कटी हुई तुलसी की पत्तियों से बदलते हैं। मैंने तुलसी को फ्रीजर में रखा है, लेकिन आप सूखी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हम छोटे ब्रेड को फिर से ट्रे में उठने देते हैं। वे अंदर से अधिक फूले हुए होंगे, और परत कुरकुरी होगी। इस बीच, हम ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट करते हैं। हम ब्रेड को 180 डिग्री पर बेक करते हैं। लगभग 30-40 मिनट (प्रत्येक ओवन के अनुसार)। प्राप्त आटे से, मैंने दो विशेषताएँ और एक ट्रे की रोटी बनाई।

सामग्री

सामग्री: 500 ग्राम आटे का मिश्रण प्रकार 650+000 30 ग्राम ताजा खमीर (जितना गर्म स्थान आटा उठता है
उतना ही कम खमीर की आवश्यकता होगी) 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 20 मिली गर्म दूध 50 ग्राम बिना गुठली के काला ओलिव 50 ग्राम बिना गुठली के हरी ओलिव 6 बड़े चम्मच घर का बना शोरबा कुछ कटी हुई तुलसी की पत्तियां
250 मिली) एक चम्मच नमक