उबले हुए आटे की रोटी

भाप से भरे आटे की रोटी - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

कौन ताजे बेक्ड रोटी की लुभावनी सुगंध को पसंद नहीं करता? यह भाप से भरे आटे की रोटी का नुस्खा न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह आत्मा के लिए एक सच्चा आनंद है। भाप से भरा आटा एक फूला हुआ बनावट और कुरकुरी परत प्रदान करता है, और अंतिम परिणाम पूरे परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करेगा। इसके अलावा, यह एक बहुपरकारी नुस्खा है, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। चलो शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 20 मिनट
उगने का समय: 25 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल: 1 घंटा और 5 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े रोटी या 4 छोटे रोटी

सामग्री

- 800 ग्राम आटा (संभवतः देशी पिसा हुआ, प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 150 मिलीलीटर गर्म दूध
- 500 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ)
- 3 टेबलस्पून तेल (जैतून या सूरजमुखी का)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 1 टेबलस्पून चीनी
- 1 चम्मच नमक

संक्षिप्त इतिहास

भाप से भरी आटे की रोटी कई संस्कृतियों की बेकिंग परंपराओं में गहराई से निहित है। आटे को भाप देना ग्लूटेन को सक्रिय करने में मदद करता है, जिससे आटे को आदर्श लोच और स्थिरता मिलती है। इस तैयारी की विधि का उपयोग सदियों से किया जा रहा है और इसे दुनिया भर के रसोइयों द्वारा अपनाया गया है, प्रत्येक ने अपनी व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा है।

कदम से कदम

1. खमीर की तैयारी
सबसे पहले, एक छोटे कटोरे में ताजा खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 150 मिलीलीटर गर्म दूध और आटे का एक हिस्सा (लगभग 50 ग्राम) डालें ताकि एक समान पेस्ट बन सके। कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर का आकार दोगुना न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि खमीर को सक्रिय होना चाहिए ताकि रोटी फूली हुई हो सके।

2. आटे को भाप देना
एक बड़े कटोरे में, शेष आटा (750 ग्राम) डालें और बीच में एक जगह बनाएं। एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। जब पानी उबलने लगे, तो इसे धीरे-धीरे आटे के बीच में डालें, जल्दी से स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए। यह भाप देने का चरण है, जो आटे में प्रोटीन को सक्रिय करेगा। आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से ठंडा न होने दें ताकि खमीर नष्ट न हो।

3. सामग्री को मिलाना
जैसे ही भाप से भरा आटा गर्म होता है, सक्रिय खमीर और तेल डालें। किनारे से आटे को मिलाना शुरू करें, इसे मिश्रण में शामिल करें। अपने हाथों का उपयोग करके आटे को 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लोचदार और समान न हो जाए। यदि आपको लगता है कि आटा आपके हाथों से बहुत चिपक रहा है, तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं।

4. पहली वृद्धि
कटोरे को एक नम तौलिए से ढकें और इसे गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए उठने दें। आटा दोगुना होना चाहिए, जो यह दर्शाता है कि खमीर मेहनत कर रहा है।

5. रोटियों का आकार देना
आटे को दो समान भागों में बांटें (या यदि आप छोटे रोटी पसंद करते हैं तो चार भागों में)। प्रत्येक भाग को एक गेंद या लंबी आकृति में आकार दें, फिर उन्हें तेल लगे बेकिंग ट्रे में रखें। फिर से ढक दें और उन्हें 10 मिनट और उठने दें।

6. बेकिंग
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। रोटियों को 40 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और जब आप उन्हें हल्के से नीचे से थपथपाते हैं तो खोखली आवाज करें। सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी और जिज्ञासा बढ़ेगी!

7. ठंडा करना
बेकिंग के बाद, रोटियों को एक रैक पर ठंडा होने दें। यह कुरकुरी परत को बनाए रखने में मदद करेगा। आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, मक्खन, पनीर या यहां तक कि गर्म सूप के साथ।

व्यावहारिक सुझाव

- ताजा खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। आप इसे गर्म पानी में चीनी के साथ घोलकर जांच सकते हैं; यदि यह बुलबुले बनाता है, तो यह उपयोग के लिए अच्छा है।
- आटा: आटे का प्रकार रोटी की बनावट को प्रभावित करता है। साबुत आटा अधिक समृद्ध स्वाद देगा, लेकिन इसके लिए अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
- शाकाहारी विकल्प: आप दूध को बादाम के दूध या सोया दूध से बदल सकते हैं ताकि रोटी शाकाहारी हो सके।
- जोड़: सूखे जड़ी-बूटियों, बीजों या जैतून के साथ प्रयोग करें ताकि रोटी के स्वाद को अनुकूलित किया जा सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

100 ग्राम ताजे बेक्ड रोटी में लगभग 250 कैलोरी होती हैं। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो स्थायी ऊर्जा प्रदान करता है। इसमें प्रोटीन और फाइबर भी होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. रोटी क्यों नहीं बढ़ती है?
शायद खमीर सक्रिय नहीं था या वृद्धि का तापमान पर्याप्त गर्म नहीं था।

2. रोटी को कैसे संरक्षित करें?
रोटी को सबसे अच्छा कपड़े के थैले या ब्रेड बॉक्स में रखा जाता है ताकि नमी बनी रहे।

3. क्या मैं रोटी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ! रोटी को अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे फ्रीजर बर्न से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटते हैं।

सेवा के सुझाव

भाप से भरी आटे की रोटी नमकीन मक्खन और फल जाम के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, या इसे पनीर की प्लेट के साथ जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए शानदार है, जिसमें आपकी पसंदीदा सामग्री भरी हो।

संभवतः बदलाव

- जैतून की रोटी: आटे को गूंधने से पहले उसमें कटी हुई हरी या काली जैतून डालें।
- बीजों की रोटी: सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज या तिल डालें ताकि कुरकुरी बनावट मिल सके।
- जड़ी-बूटियों की रोटी: आटे में सूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

इस नुस्खे से बनाई गई रोटी निश्चित रूप से आपके चारों ओर के लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। इसलिए इस खुशी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें! बधाई हो!