गूंधे बिना की रोटी

गैर-गूंधने वाली ब्रेड रेसिपी: एक त्वरित और आसान व्यंजन

जब ताजे ब्रेड की बात आती है, तो बहुत से लोग उस लुभावने सुगंध का विरोध नहीं कर सकते जो घर में फैलता है। गैर-गूंधने वाली ब्रेड एक सरल और प्रभावी तरीका है, जिससे एक कुरकुरी परत और हवादार अंदरूनी हिस्से को प्राप्त किया जा सकता है, बिना उन्नत बेकिंग कौशल की आवश्यकता के। यह नुस्खा, न्यू यॉर्क के एक बेकरी से प्रेरित, किसी भी व्यक्ति के लिए आदर्श है जो बिना घंटों व्यतीत किए एक स्वादिष्ट ब्रेड चाहता है।

तैयारी का समय: 12 घंटे (फर्मेंटेशन) + 1 घंटा (फॉर्मिंग और आराम)
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल: लगभग 13 घंटे और 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8 सर्विंग्स

सामग्री

- 2 कप 000 नंबर का आटा (या सफेद ब्रेड आटा)
- 1 चम्मच सूखी यीस्ट (या 15-20 ग्राम ताजा यीस्ट को 2-3 चम्मच गर्म दूध में घोलकर)
- 1 कप पानी (अधिमानतः मिनरल वाटर, लेकिन साधारण पानी भी काम करता है)
- 1 चम्मच नमक

आवश्यक उपकरण

- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- साफ रसोई तौलिया
- कार्य सतह
- ढक्कन वाला बर्तन (अधिमानतः कच्चा लोहा या सिरेमिक)

चरण दर चरण

1. आटे की तैयारी:
एक बड़े बाउल में आटे को छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हवादार है, ताकि हल्की बनावट प्राप्त हो सके। नमक और घुली हुई यीस्ट (या ताजा यीस्ट) डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, धीरे-धीरे पानी डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि आटा एकत्रित न हो जाए। आप देखेंगे कि आटा नरम और चिपचिपा होगा - चिंता न करें! यही वांछित बनावट है।

2. आटे का फर्मेंटेशन:
बाउल को एक साफ तौलिया या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए (आदर्श रूप से रात भर) फ्रिज में रखें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ब्रेड के स्वाद और संरचना को विकसित करता है।

3. ब्रेड का आकार देना:
अगले दिन, आटे को फ्रिज से निकालें। कार्य सतह पर, चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आटा छिड़कें। आटे को सावधानी से बेलें, एक आयत का आकार बनाएं। फिर, आटे को मोड़ें: बाईं ओर को केंद्र की ओर लाएँ, फिर दाईं ओर को मोड़ें। रोल को पलटें और एक बार फिर से मोड़ें। यह कदम ब्रेड के बनावट को विकसित करने में मदद करता है।

4. दूसरी फर्मेंटेशन:
ब्रेड को एक साफ तौलिया पर रखें, खुली तरफ नीचे। फिर से आटे को ऊपर छिड़कें और एक और तौलिया या रसोई पेपर से ढक दें। लगभग 1 घंटे के लिए आराम करने दें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले।

5. ब्रेड को बेक करना:
बेक करने से पहले, ओवन को अधिकतम तापमान (लगभग 250°C) पर प्रीहीट करें, जिसमें बर्तन भी अंदर हो। यह एक नम वातावरण बनाएगा, जो कुरकुरी परत प्राप्त करने के लिए आदर्श है। जब ओवन गर्म हो जाए, तो जल्दी से ब्रेड को उठाएँ और इसे गर्म बर्तन में रखें, खुली तरफ ऊपर। ढक्कन लगाएँ और 30 मिनट के लिए बेक करें। फिर, ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें, जब तक ब्रेड सुनहरा और कुरकुरी न हो जाए।

सेवा और सुझाव

थोड़ा ठंडा होने के बाद, ब्रेड को काटें और इसे ताजे मक्खन, पनीर या सब्जियों के पेस्ट के साथ परोसें। यह सूप, सलाद के साथ या स्वादिष्ट सैंडविच के आधार के रूप में बिल्कुल सही है।

व्यावहारिक सुझाव

- यीस्ट: यदि आप ताजा यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय है। आप इसे गर्म पानी में थोड़ी चीनी के साथ घोलकर परीक्षण कर सकते हैं - यदि कुछ मिनटों बाद यह झागदार हो जाता है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
- आटा: 000 नंबर का आटा ब्रेड के लिए आदर्श है, लेकिन आप अधिक जटिल स्वाद और पोषण मूल्य के लिए साबुत आटे के मिश्रण के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- प्रतिस्थापन: आप अधिक समृद्ध और फूले हुए ब्रेड के लिए पानी का एक हिस्सा दूध से बदल सकते हैं।
- विविधताएँ: आटे में विशेष स्वाद के लिए ओरेगैनो या रोज़मेरी जैसे मसाले जोड़ें। इसके अलावा, आप दिलचस्प बनावट के लिए जैतून, नट्स या बीज जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़ा ब्रेड (लगभग 30 ग्राम) में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए सामग्री पर निर्भर करती है। यह ऊर्जा के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, और साबुत आटे का उपयोग करने से आपको पाचन के लिए फायदेमंद फाइबर भी मिल सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 000 नंबर का आटा सबसे अच्छे परिणाम देता है। साबुत आटा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पानी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

2. ब्रेड का भंडारण समय क्या है?
ब्रेड कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी रहती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप इसे फ्रीज़ कर सकते हैं।

3. मैं कैसे जानूँ कि ब्रेड पकी है?
ब्रेड के निचले हिस्से को हल्का सा थपथपाएँ - यदि यह खोखला लगता है, तो यह पकी हुई है। इसके अलावा, सुनहरी परत एक अच्छा संकेत है।

इस रेसिपी के साथ प्रयोग करते हुए, आप न केवल ब्रेड बनाने का आनंद पाएंगे, बल्कि साधारण सामग्री से बने एक व्यंजन का आनंद लेने की संतोषजनकता भी पाएंगे। इसलिए, संकोच न करें और इस रेसिपी को आजमाएँ और इसे वास्तव में अपना बनाएं। बौन एपेटिट!