घर का बना टैग्लियाटेल

घरेलू टैग्लियाटेल बनाने की विधि

कुल समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 15 मिनट
आराम का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 5-7 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

इस गाइड में, मैं आपको बताऊंगा कि अपने आरामदायक रसोई में स्वादिष्ट और ताजे टैग्लियाटेल कैसे बनाएं। यह प्रकार का पास्ता, जो उत्तरी इटली से उत्पन्न हुआ है, विभिन्न प्रकार की सॉस के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, जैसे क्लासिक रागु अला बोलोग्नीज़, टमाटर सॉस, मशरूम या समुद्री भोजन। घर का बना पास्ता अद्वितीय बनावट और स्वाद प्रदान करता है, और एक बार जब आप इसे बनाएंगे, तो निश्चित रूप से आप इसे फिर से बनाना चाहेंगे!

टैग्लियाटेल का इतिहास

टैग्लियाटेल नाम इटालियन क्रिया "टैग्लिआरे" से आया है, जिसका अर्थ है "कटना"। यह प्रकार का पास्ता कुछ इटालियन क्षेत्रों की पाक परंपराओं का प्रतीक है, जहाँ आटा और अंडों का उपयोग करके एक लचीला और स्वादिष्ट आटा बनाया जाता है। समय के साथ, टैग्लियाटेल कई खाद्य प्रेमियों का पसंदीदा बन गया है, इसकी विविधता और विभिन्न सॉस के साथ संयोजन के कारण।

आवश्यक सामग्री

स्वादिष्ट टैग्लियाटेल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 300 ग्राम आटा (वांछनीय रूप से 00 प्रकार का गेहूं का आटा, जो एक चिकनी बनावट के लिए है)
- 3 बड़े अंडे (यदि आवश्यक हो, तो आप 1-2 चम्मच पानी जोड़ सकते हैं)
- छिड़कने के लिए अतिरिक्त आटा
- जैतून का तेल (वैकल्पिक, उबालने के पानी के लिए)

सामग्री के बारे में सुझाव

- उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि यह पास्ता की अंतिम बनावट को प्रभावित करेगा। 00 प्रकार का आटा पास्ता के लिए आदर्श है, लेकिन आप एक स्वस्थ विकल्प के लिए साबुत आटे के साथ संयोजन भी कर सकते हैं।
- ताजे अंडे पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे पास्ता की समृद्धि और स्वाद में योगदान करते हैं। यदि आपके पास देसी अंडे हैं, तो और भी अच्छा!
- यदि आप एक स्वस्थ विकल्प के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप 100 ग्राम उबले हुए और अच्छी तरह से निचोड़े हुए पालक के साथ एक अंडे को बदल सकते हैं, जो टैग्लियाटेल को एक सुंदर हरा रंग देगा।

तैयारी के चरण

1. आटा तैयार करें
पहले साफ काम की सतह पर आटा डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, जैसे एक ज्वालामुखी। इस गड्ढे में अंडे तोड़ें। एक कांटे से अंडों को हल्का फेंटें, धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाते हुए जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए।

2. गूंधना
जब अंडे आटे में समा जाएं, तो आटे को गूंधना शुरू करें। यह चरण महत्वपूर्ण है! लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आपको एक लचीला और चिकना आटा न मिल जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो आवश्यकतानुसार एक चम्मच पानी डालें, जब तक आपको वांछित स्थिरता न मिल जाए।

3. आटे को आराम दें
आटे को एक कटोरे या प्लास्टिक रैप से ढक दें और 20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह प्रक्रिया ग्लूटेन को आराम करने में मदद करती है, जिससे आगे की बेलने की प्रक्रिया आसान होती है।

4. आटे को बेलें
जब आटा आराम कर ले, तो सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। बेलन का उपयोग करके आटे को जितना संभव हो सके पतला बेलें। यदि आप कई लोगों के लिए बना रहे हैं, तो आटे को दो भागों में बांटने की सलाह दी जाती है, ताकि इसे संभालना आसान हो।

5. काटना
आटे की चादरों को 10-15 मिनट के लिए सूखने दें। फिर, चिपकने से रोकने के लिए उन पर आटा छिड़कें। आटे की चादरों को पहले दाईं ओर से मध्य में और फिर बाईं ओर से मध्य में रोल करें, जिससे एक रोल बनता है। एक तेज चाकू या पास्ता मशीन का उपयोग करके, रोल को लगभग 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

6. टैग्लियाटेल को सूखने दें
काटने के बाद, टैग्लियाटेल को उपयोग करने से पहले 30 मिनट तक काम की सतह पर सूखने दें। यह कदम उबालने के समय पास्ता के आकार को बनाए रखने में मदद करता है।

7. उबालना
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसमें नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें थोड़ा जैतून का तेल (वैकल्पिक) और टैग्लियाटेल डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, या जब तक वे सतह पर न उठें। यह जांचने के लिए चखें कि क्या वे पके हैं, जैसे ग्नोच्ची।

8. परोसना
टैग्लियाटेल को छान लें और तुरंत अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। क्लासिक रागु अला बोलोग्नीज़ सॉस की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप ताजे तुलसी के साथ टमाटर सॉस या क्रीमी मशरूम सॉस भी आजमा सकते हैं।

परोसने के सुझाव

एक सुंदरता के लिए, टैग्लियाटेल के ऊपर ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कुछ ताजे तुलसी की पत्तियाँ छिड़कें। इसके अलावा, स्वाद के लिए कुछ बूँदें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सफेद आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदल सकते हैं ताकि एक स्वस्थ संस्करण प्राप्त किया जा सके, लेकिन ध्यान रखें कि बनावट अलग होगी।

2. क्या मैं टैग्लियाटेल को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजे टैग्लियाटेल को फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें फ्रीजर बैग में डालने से पहले अच्छी तरह से सूखने दें।

3. टैग्लियाटेल के साथ कौन से सॉस सबसे अच्छे हैं?
टैग्लियाटेल मांस आधारित सॉस, टमाटर सॉस या क्रीमी सॉस के साथ बहुत अच्छे होते हैं। अपने पसंदीदा संयोजन को खोजने के लिए प्रयोग करें!

पोषण संबंधी लाभ

घरेलू टैग्लियाटेल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करते हैं, और साबुत आटा (यदि उपयोग किया जाता है) फाइबर लाता है, जो पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद कर सकता है।

प्रति सर्विंग अनुमानित कैलोरी (बिना सॉस के): 220-250 कैलोरी

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस अपनी एप्रन पहनें और रसोई में अपने साहसिक कार्य की शुरुआत करें! प्रक्रिया और अंतिम परिणाम का आनंद लें। घर का बना टैग्लियाटेल केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि एक पूर्ण पाक अनुभव है। बोन एपेटिट!