बोलोग्नीज़ लैज़ानिया

लज़ानिया: एक क्लासिक रेसिपी, जो सभी को पसंद है, जो रागु सॉस के समृद्ध स्वाद, बेशमेल सॉस की क्रीमीनेस और लज़ानिया की परफेक्ट बनावट को एक साथ लाती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी इंद्रियों को लुभाता है और आपको हर मौसम में घर जैसा महसूस कराता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो पीढ़ियों से चली आ रही है, हर एक के पास इसका अपना संस्करण है, लेकिन सभी में एक सामान्य तत्व है: अच्छे खाने के प्रति प्रेम।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

सामग्री:
- रागु सॉस के लिए:
- 450 ग्राम गोमांस कीमा
- 200 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटी हुई सूअर का मांस
- 2 बोतलें टमाटर पासाटा (लगभग 700 मिलीलीटर)
- 1 गिलास रेड वाइन (लगभग 150 मिलीलीटर)
- 1 बड़ा गाजर, बारीक कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
- 1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1-2 बे पत्ते
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

- बेशमेल सॉस के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम आटा
- थोड़ा जायफल
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक

- असेंबली के लिए:
- 450-500 ग्राम लज़ानिया की चादरें (आदर्श रूप से बिना उबाले)
- कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान, पसंद के अनुसार

तैयारी:

चरण 1: रागु सॉस तैयार करना
1. गाजर, अजवाइन और प्याज को बारीक काटने से शुरू करें। ये सब्जियाँ सॉस में विशेष स्वाद जोड़ेंगी और स्वाद की आधारशिला बनाएंगी।
2. एक बड़े बर्तन में, बारीक कटी सब्जियों को डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं (लगभग 5-7 मिनट)।
3. गोमांस कीमा और सूअर का मांस के टुकड़े डालें। तब तक पकाएं जब तक मांस सफेद न हो जाए, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।
4. एक बार जब मांस पक जाए, तो लाल वाइन डालकर आग बुझा दें। इसे लगभग 2-3 मिनट तक वाष्पित होने दें।
5. टमाटर पासाटा डालें और एक बोतल को पानी से भरकर सॉस में डालें। उबालें, फिर आंच को धीमा कर दें। सॉस को कम से कम 2 घंटे तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह लंबा समय फ्लेवर के विकास में मदद करता है।
6. अंत में, नमक और काली मिर्च से स्वाद सही करें। आग बुझाने से 15-20 मिनट पहले, स्वाद के लिए बे पत्ते डालें।

चरण 2: बेशमेल सॉस तैयार करना
1. एक पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं।
2. जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो आटे को छिड़कते हुए डालें और गांठें बनने से रोकने के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
3. दूध को धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को बहुत तेज़ी से उबालने न दें, ताकि गांठें न बनें।
4. नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालकर स्वाद को सही करें, जो आपके बेशमेल सॉस को एक सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद देगा। जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचता, तब तक पकाते रहें।

चरण 3: लज़ानिया असेंबली
1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
2. एक आयताकार बर्तन को मक्खन से चिकना करें ताकि चिपके नहीं।
3. बर्तन के नीचे रागु सॉस की एक परत डालें, फिर अपने स्वाद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान छिड़कें।
4. लज़ानिया की चादरों की एक परत रखें, उसके बाद बेशमेल सॉस की एक परत डालें।
5. परतों को वैकल्पिक रूप से जारी रखें: रागु सॉस, लज़ानिया, बेशमेल सॉस, कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत बेशमेल सॉस और रागु सॉस का मिश्रण हो, और उस पर कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान की एक उदार परत हो।
6. पहले से गरम ओवन में बर्तन रखें और 40-45 मिनट तक बेक करें या जब तक ऊपर की परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। यह वह क्षण है जब स्वाद पूरी तरह से मिश्रित होते हैं और लज़ानिया अविश्वसनीय बन जाती है।
7. ओवन से लज़ानिया निकालने के बाद, इसे 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सॉस को व्यवस्थित और अच्छी तरह से सेट करने की अनुमति देता है।

सेवा:
लज़ानिया को बड़े टुकड़ों में काटें और गर्मागर्म परोसें, एक गिलास रेड वाइन के साथ। रागु सॉस के समृद्ध स्वाद बेशमेल सॉस की क्रीमीनेस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और अंत में जोड़ा गया परमेज़ान एक उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करता है। यह लज़ानिया की रेसिपी परिवार के लंच या दोस्तों के साथ डिनर के लिए आदर्श है।

व्यावहारिक सुझाव:
- सॉस को समृद्ध बनाना: यदि आप अधिक जटिल रागु सॉस चाहते हैं, तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए कटी हुई मशरूम या काले जैतून डाल सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए: उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस या मांस मिश्रण का उपयोग करें ताकि एक समृद्ध बनावट और स्वाद प्राप्त हो सके।
- शाकाहारी संस्करण: मांस को सब्जियों (जैसे, तोरी, बैंगन या पालक) से बदलें और एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए रिकोटा पनीर डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं उबालने की आवश्यकता वाली लज़ानिया की चादरें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालना होगा, फिर असेंबल करना होगा।
- लज़ानिया कितने समय तक रखी जा सकती है? लज़ानिया को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, और लंबे समय तक रखने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।
- मैं बेशमेल सॉस को और अधिक आसान कैसे बना सकता हूँ? आप सोया दूध या पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक लैक्टोज-मुक्त संस्करण बनाया जा सके।

कैलोरी और पोषण लाभ:
लज़ानिया की एक सर्विंग (लगभग 250 ग्राम) में लगभग 400-500 कैलोरी होती है। यह मांस से प्रोटीन, लज़ानिया की चादरों से कार्बोहाइड्रेट और बेशमेल सॉस से स्वस्थ वसा का मिश्रण प्रदान करता है, जो एक भरपूर भोजन है। इस रेसिपी का सीमित सेवन संतुलित आहार में योगदान कर सकता है, आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

लज़ानिया एक साधारण व्यंजन से अधिक है; यह एक पाक अनुभव है जो खुशी और आराम लाता है। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें और इसकी अद्भुत सुगंध में खुद को डुबो दें!