भरे हुए पास्ता (mezzelune)

एक छोटे से कटोरे में, अंडे और जैतून का तेल डालकर शुरू करें। ये सामग्री आटे का आधार बनाएंगी, जिससे इसे समृद्ध बनावट और स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा। काम की सतह के एक साफ क्षेत्र पर, आटे को एक ढेर में रखें। अपने हाथ से, इस आटे के ढेर के बीच में एक गड्ढा बनाएं, जो चार अंडों को समेटने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। सावधानी से अंडे और तेल को उस गड्ढे में डालें। अंडों को हल्का फेंटने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप तुरंत आटे को न मिलाएं। इस प्रक्रिया के अंत में अंडे पूरी तरह से समरूप होना महत्वपूर्ण है।

एक बार जब अंडे फेंटे जाते हैं, तो कांटे का उपयोग करके किनारों से आटे को लें और इसे केंद्र की ओर लाएं, धीरे-धीरे अंडों और तेल के साथ मिलाते हुए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी आटा शामिल न हो जाए, जिससे एक आटा मिश्रण प्राप्त हो जो "खुरदुरा" लगेगा। प्राप्त आटा मिश्रण को अब हाथ से गूंथा जाना चाहिए, जिससे "गेंद" का आटा बने। यदि आटा अभी भी चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कने में संकोच न करें और फिर से मिलाएं।

आटे की गेंद को गूंथने में लगभग 10 मिनट लगने चाहिए, एक आटे की सतह पर, जब तक कि आप एक नरम और चिकना आटा प्राप्त न कर लें। गूंथने के दौरान, यदि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है, तो धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना जारी रखें। इस प्रक्रिया के अंत में, आटे की एक गेंद बनाएं जिसे आप एक उलटे कटोरे से ढक देंगे, इसे 30 मिनट के लिए आराम करने देंगे।

जब आटा आराम कर गया है, तब इसे पास्ता के लिए बेलने का समय है। आप या तो बेलन या पास्ता मशीन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मशीन का विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से तैयार किया गया है, इसके रोलर्स पर आटा छिड़कते हुए। आटे को छोटे भागों में विभाजित करें, उदाहरण के लिए चार में, और धीरे-धीरे इसे मशीन की लगातार संकीर्ण सेटिंग्स के माध्यम से बेलना शुरू करें। लक्ष्य एक चिकनी और बहुत पतली आटा की शीट प्राप्त करना है, जिसकी मोटाई लगभग 2 मिमी है। यदि आप आटे के माध्यम से अपना हाथ देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने वांछित मोटाई प्राप्त कर ली है।

प्राप्त आटा की शीट को सावधानी से एक आटे की सतह पर रखा जाता है, जहां इसे काटने से पहले 10-20 मिनट के लिए ठंडा रखा जाएगा। इस समय के बाद, आटे को इच्छित आकार में काटें। मैंने विभिन्न आकारों के अर्धचंद्राकार आकार काटने का विकल्प चुना, साधारण आकारों का उपयोग करते हुए जो पेस्ट्री के लिए समान हैं। आटे के गोलों को काटें और प्रत्येक गोल के केंद्र में एक छोटी मात्रा में भराई जोड़ें। प्रत्येक गोल के आधे हिस्से को थोड़ा पानी से गीला करें, फिर मोड़ें और किनारों को हल्का दबाकर सील करें। यदि आपके पास आकार नहीं हैं, तो आप किनारों को "सील" करने के लिए कांटे के सिरे का उपयोग कर सकते हैं।

पास्ता की भराई पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है; मैंने उबले हुए टर्की मांस, प्याज, लहसुन, ब्रेडक्रंब और मसालों का मिश्रण इस्तेमाल किया। भरी हुई पास्ता को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे ठंडे पानी में न रखा जाए ताकि यह चिपक न जाए। पानी में केवल तब नमक डालें जब यह लगभग उबलने वाला हो। जब पास्ता पक जाए, तो तुरंत इसे छान लें ताकि पानी अवशोषित न हो। इसे सादा या विभिन्न सामग्री के संयोजनों के साथ परोसा जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे क्रीमी दही और कटा हुआ डिल के साथ पास्ता का आनंद लेना पसंद है, एक संयोजन जो, बिना किसी विशेष स्पष्टीकरण के, मुझे हर बार प्रसन्न करता है।