पारंपरिक गोभी और अंगूर की पत्तियों में सार्माले

पहली बार मैंने खट्टी गोभी के पत्तों और अंगूर के पत्तों में सरमाले बनाए, जब मुझे परिवार के किसी सदस्य से कुछ अंगूर के पत्ते मिले। जब मेरे पास दोनों प्रकार के पत्ते होते हैं, तो मैं मिश्रण बनाने का अवसर नहीं छोड़ता। उपयोग किए गए मांस में थोड़ा सा वसा भी होता है, ताकि सरमाले बहुत सूखे न हों। मैं इसे मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाती हूं, नीचे कटी हुई खट्टी गोभी रखती हूं और ऊपर थोड़ा थाइम और, यदि हो, तो थोड़ा चिउंन डालती हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: ओवन में 3 घंटे (160°C) पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: त्योहार या भरपूर दोपहर का भोजन सामग्री 1 खट्टी गोभी (पत्तों और कटी हुई गोभी के लिए) अंगूर के पत्ते (भरने के लिए आवश्यक मात्रा; उपलब्धता के अनुसार) 1 किलोग्राम सूअर का मांस (आदर्श रूप से थोड़ा वसा वाला जांघ) 2 प्याज 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 कप चावल 1 चम्मच सूखा थाइम 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच चिउंन (वैकल्पिक, ऊपर के लिए) पकाने की विधि 1. मांस तैयार करें: सूअर का मांस चक्की में पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें केवल दुबला मांस न हो, थोड़ा सा वसा सरमाले को नर्म रखेगा। 2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और 2 चम्मच तेल और 2 चम्मच पानी के साथ भूनें। इसे नरम होने तक गरम करें, कभी-कभी हिलाते रहें। 3. प्याज में धोया हुआ चावल और टमाटर का पेस्ट डालें। इसे धीमी आंच पर मिलाएं, फिर आंच बंद कर दें। 4. प्याज, चावल और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण कटी हुई मांस में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हाथ से या बड़े चम्मच से मिलाएं। 5. खट्टी गोभी और अंगूर के पत्तों को तैयार करें: खट्टी गोभी से सबसे पतले पत्ते चुनें, मोटे नसों को काट दें। अगर अंगूर के पत्ते कच्चे या संरक्षित हैं, तो उन्हें गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालें। उन्हें निकालें और ठंडा होने दें। 6. मिट्टी के बर्तन (या सामान्य गहरे बर्तन) के नीचे, कटी हुई खट्टी गोभी की दो मुट्ठी डालें। 7. सरमाले बनाएं: प्रत्येक पत्ते में एक चम्मच मिश्रण डालें, रोल करें और किनारों को मोड़ें। कुछ के लिए गोभी के पत्ते और कुछ के लिए अंगूर के पत्ते का उपयोग करें, जो आपके पास है। 8. सरमाले को बर्तन में वैकल्पिक रूप से रखें - कुछ गोभी के पत्तों में, कुछ अंगूर के पत्तों में - कटी हुई गोभी की परत के ऊपर। 9. मिश्रण खत्म करने के बाद, ऊपर एक और पतली परत खट्टी गोभी की डालें, थोड़ा थाइम और एक चम्मच चिउंन डालें, अगर आपके पास हो। 10. गरम पानी डालें ताकि सरमाले पूरी तरह से ढक जाएं। वे तैरते नहीं हैं, लेकिन सभी तरल में डूबे रहते हैं। 11. बर्तन को ढक दें और इसे ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 160°C पर चालू करें और लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। 12. सरमाले तब तैयार होते हैं जब पत्ते नरम होते हैं, मांस अच्छी तरह पक जाता है, और तरल सरमाले के स्तर तक कम हो जाता है। इन्हें गर्मागर्म परोसा जा सकता है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है और अनुपात निश्चित नहीं होना चाहिए। अंगूर के पत्ते एक विशिष्ट सुगंध देते हैं और अधिक नाजुक होते हैं। सरमाले अच्छी तरह से रखती हैं, और गरम करने पर भी उतनी ही अच्छी होती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - खट्टी गोभी के पत्ते जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, अन्यथा उन्हें रोल करना मुश्किल होता है। - चिउंन आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अधिक समृद्ध स्वाद देता है। - यदि आपको गोभी बहुत खट्टी लगती है, तो आप इसका उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। वैकल्पिक - सूअर का मांस को बीफ, चिकन या टर्की के साथ मिलाया जा सकता है। - उपवास के लिए, मशरूम, चावल, गाजर और थोड़ा प्याज का उपयोग करें, बिना मांस के। - टमाटर का पेस्ट टमाटर की प्यूरी से बदला जा सकता है। विविधताएँ - अंगूर के पत्तों के बजाय, केवल गोभी के पत्तों में सरमाले बनाए जा सकते हैं। - यदि आप मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो बीच में थोड़ा धूम्रपान वाला मांस डाल सकते हैं। - आप छोटे सरमाले बना सकते हैं, जो आधे हाथ के आकार के होते हैं, कार्यक्रमों के लिए नाश्ते के रूप में। सेवा करने के विचार - इन्हें खट्टे क्रीम, घर के बने ब्रेड या मक्का के साथ परोसा जाता है। - ताज़ा मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलता है। - गर्मागर्म, लेकिन अगले दिन भी गरम करके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न सरमाले के लिए कौन सा मांस उपयुक्त है? सबसे अच्छा सूअर का मांस है जिसमें थोड़ा वसा होता है, लेकिन आप इसे सूअर और बीफ के मिश्रण, चिकन या यहां तक कि टर्की के साथ बना सकते हैं। मैं कैसे जानूं कि सरमाले बन गए हैं? पत्ते नरम हो जाते हैं और मांस अंदर से गुलाबी नहीं रहता। तरल घटता है, और सरमाले सघन रहते हैं। मुझे सरमाले पर कितना पानी डालना चाहिए? गर्म पानी डालें ताकि सरमाले पूरी तरह से ढक जाएं। यदि पकाने के दौरान यह जल्दी कम हो जाता है, तो आप थोड़ा और डाल सकते हैं। क्या मैं उन्हें स्टोव पर बना सकता हूँ, ओवन में नहीं? आप उन्हें स्टोव पर भी बना सकते हैं, बहुत धीमी आंच पर, ढके हुए बर्तन के साथ। ध्यान रखें कि यह चिपके नहीं और आवश्यकता के अनुसार पानी भरें। अगर खट्टी गोभी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूँ? पत्तों को ठंडे पानी में धो लें और मिश्रण में नमक डालने से पहले चखें। पोषण संबंधी जानकारी लगभग 330 कैलोरी प्रति सर्विंग सूअर के मांस के साथ सरमाले: कैलोरी: लगभग 330 kcal प्रोटीन: 18-20 ग्राम वसा: 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 14-16 ग्राम मांस के प्रकार, चिउंन की मात्रा और मांस/चावल के अनुपात के आधार पर मान भिन्न हो सकते हैं। केवल सब्जियों से बने सरमाले में कैलोरी और वसा कम होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सरमाले फ्रिज में अच्छे से रखे जा सकते हैं, ढके हुए, 3-4 दिन तक। फिर से गर्म करने के लिए, उन्हें थोड़े पानी के साथ एक बर्तन में रखें, धीमी आंच पर या ओवन में। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी बदल सकती है। इन्हें ताजा या बनाने के 1-2 दिन बाद खाना सबसे अच्छा है।

सामग्री

1 खट्टा गोभी अंगूर के पत्ते 1 किलोग्राम सूअर का मांस (थोड़ा वसा वाला सूअर का मांस) 2 प्याज 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 कप चावल 1 चम्मच सूखा पुदीना 2 चम्मच टमाटर का