शेफर्ड पाई

शेफर्ड्स पाई (शेफर्ड पाई) एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन जटिल नहीं चाहिए। मैंने समय के साथ कई प्रकार के प्रयास किए हैं, लेकिन यह कटी हुई मांस और सब्जियों का संयोजन, जो मैश किए हुए आलू और पनीर से ढका होता है, सबसे संतुलित बना रहता है। इसके लिए जटिल तकनीकों या कठिनाई से मिलने वाले सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है, बस शुरुआत में थोड़ा व्यवस्थित होना चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी: 30 मिनट पकाने/बेकिंग: 1 घंटा (उबालना, भूनना, ओवन) परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, आरामदायक, ठंडी दिनों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 300 ग्राम कटी हुई मांस (गाय और सूअर का मांस का मिश्रण) 1 प्याज 1 गाजर 3 लौंग लहसुन 1/4 लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कप टमाटर का रस (लगभग 100 मिलीलीटर) 1 कप सफेद शराब (लगभग 200 मिलीलीटर) 1 बे पत्ते 1/2 चम्मच सूखी रोज़मेरी नमक काली मिर्च मीठी मिर्च पाउडर चिली (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार) जैतून का तेल 500 ग्राम आलू 1/2 कप दूध (लगभग 100 मिलीलीटर) 1 बड़ा चम्मच मक्खन कद्दूकस किया हुआ जायफल (चाकू की नोक की मात्रा) 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर निर्माण विधि 1. आलू को छीलें, समान टुकड़ों में काटें और नमकीन ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें। अनुभव से, ठंडे पानी में उबले आलू अधिक समान रूप से पकते हैं। 2. जब आलू नरम हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। जब वे गर्म हों, तो उन्हें मैश करें और मक्खन और गर्म दूध डालें। एक व्हिस्क से उन्हें मिलाएं जब तक आपको एक सख्त मैश न मिले, बहुत नरम नहीं। जायफल को सीधे मैश पर कद्दूकस करें और मिलाएं। थोड़ी मात्रा पर्याप्त है, मैश को सुगंधित होना चाहिए लेकिन सब कुछ को ओवरपॉवर नहीं करना चाहिए। 3. प्याज, गाजर, मिर्च और लहसुन को काटें, फिर आप चाहें तो उन्हें फूड प्रोसेसर में भी चला सकते हैं। मैं उन्हें काफी बारीक काटना पसंद करता हूं, ताकि वे समान रूप से पक सकें। 4. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। कटी हुई सब्जियों को मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक वे नरम होने लगें। 5. सब्जियों के ऊपर कटी हुई मांस डालें। बड़े मांस के टुकड़े न रहें, इसके लिए बार-बार मिलाएं। सब कुछ एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक मांस का रंग बदल न जाए। 6. नमक, काली मिर्च, मिर्च, रोज़मेरी, बे पत्ते, और अगर चाहें तो थोड़ा चिली डालें। सफेद शराब को मिश्रण पर डालें और मध्यम आंच पर उबालने दें, ताकि शराब वाष्पित हो जाए और स्वाद केंद्रित हो जाए। 7. जब यह थोड़ा कम हो जाए, तो मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट और टमाटर का रस डालें। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है या मांस जल्दी तरल को अवशोषित कर रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। सॉस को गाढ़ा रहना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। 8. मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। जब सॉस स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाए, तो आप एक छोटी चम्मच आटा छिड़क सकते हैं, अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त रूप से बंध नहीं रहा है। मैंने आटे के साथ और बिना दोनों तरह से बनाया है - यह इस पर निर्भर करता है कि मांस और टमाटर कितना तरल छोड़ते हैं। 9. बर्तन को आंच से हटा लें और भराई को थोड़ा ठंडा होने दें। यदि सब कुछ बहुत गर्म है, तो पाई को असेंबल करना आसान होता है। 10. एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में, मांस और सॉस के मिश्रण को समान रूप से रखें। मांस पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। 11. इसके ऊपर आलू का मैश डालें, या तो चम्मच से या अगर आप एक व्यवस्थित रूप चाहते हैं तो पाई के बैग का उपयोग करें। इसे मांस की परत को पूरी तरह से ढकना चाहिए, अन्यथा ओवन में सूख जाएगा। 12. बर्तन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें, 35-40 मिनट के लिए। जब आलू का मैश हल्का रंग लेना शुरू कर दे और पनीर पिघल जाए, तो यह तैयार है। काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह भरपूर है, मुझे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और बचे हुए अगले दिन के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। मैं इसे अपनी सुविधा के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं और यह छोटे परिवर्तनों के प्रति संवेदनशील नहीं है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और जब मुझे आवश्यकता हो तो गर्म किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आलू को गर्म होने पर मैश करना चाहिए ताकि मैश चिकना हो। - यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो सब्जियों को हाथ से काटा जा सकता है, बस उन्हें बारीक काटें। - असेंबली से पहले भराई को ठंडा होने दें, यह परत बनाने में अधिक स्थिर होती है। - यदि आप चाहते हैं कि मैश का परत बेक करते समय फटे नहीं, तो इसे ध्यान से समतल करें और ऊपर से थोड़ा मक्खन लगाएं। वैकल्पिक सामग्री - गाय और सूअर के मांस का मिश्रण केवल गाय या केवल सूअर के मांस से बदल सकता है, पसंद के अनुसार। - पनीर के लिए, कोई भी पनीर जो पिघलता है, अच्छा होता है। - सफेद शराब को छोड़ा जा सकता है या आवश्यकता होने पर पानी या सूप से बदला जा सकता है। विविधताएँ - आप भराई में मटर, मकई या बारीक कटे हुए मशरूम जोड़ सकते हैं। - अधिक मजबूत स्वाद के लिए, हरे लहसुन या लाल प्याज का उपयोग करें। - ऊपर एक कुरकुरी परत के लिए, अंतिम मैश के परत पर ब्रेडक्रंब और पनीर का मिश्रण जोड़ें। सेवा के विचार - यह मुख्य व्यंजन के रूप में पर्याप्त है, लेकिन साधारण गोभी सलाद या अचार के साथ अच्छा है। - इसे सीधे बर्तन से काटा जा सकता है या ठंडा होने के बाद एक चाकू से अधिक ठोस टुकड़ों के लिए काटा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल गाय का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, केवल गाय का मांस बहुत अच्छा होता है। बनावट मिश्रण की तुलना में थोड़ा घना होगा। अगर मेरे पास मिर्च का पेस्ट नहीं है तो क्या करूँ? मिर्च का पेस्ट रंग और स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है या थोड़ी बारीक कटी हुई ताजा मिर्च से बदला जा सकता है। आलू का मैश बहुत नरम हो गया है। क्या इसे ठीक किया जा सकता है? यदि आपके पास अन्य आलू उबालने का समय नहीं है, तो आप असेंबली से पहले थोड़ा आटा या कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि यह लचीला न हो। किस प्रकार का ओवन-सुरक्षित बर्तन उपयुक्त है? कोई भी कांच, सिरेमिक या यहां तक कि थोड़ा ऊंचा बर्तन चलेगा, जब तक कि इसके किनारे ऊंचे (कम से कम 5-6 सेमी) हों। क्या मैं शेफर्ड पाई को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आलू का मैश फ्रीज करने और फिर से गरम करने के बाद दानेदार हो जाता है, लेकिन यदि बचे हुए हिस्से हैं, तो उन्हें 1-2 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (4 में से 1) में लगभग 400-450 कैलोरी होती है, मांस के प्रकार और पनीर की मात्रा के आधार पर भिन्नता होती है। प्रोटीन: 20-25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम, वसा: 15-20 ग्राम। यह रेसिपी भरपूर होती है, और एक सर्विंग एक वयस्क के लिए मुख्य भोजन के रूप में पर्याप्त होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होती है, ढकी हुई, 1-2 दिन के लिए। फिर से गर्म करते समय, आदर्श है कि इसे मध्यम आंच पर ओवन में 15-20 मिनट तक गर्म करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, हालांकि मैश का परत सतह पर सूख सकता है। इसे 2 दिन से अधिक समय तक रखना अनुशंसित नहीं है, मैश अपनी बनावट खो देता है।

सामग्री

300 ग्राम कीमा (गाय और सूअर का मांस) 1 प्याज 1 गाजर 3 लहसुन की कलियाँ 1/4 लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच मिर्च पेस्ट
2 चम्मच टमाटर पेस्ट
1/2 कप टमाटर का रस 1 कप सफेद शराब तेज पत्ता
सूखी रोज़मैरी
नमक
काली मिर्च
मिर्च
जैतून का तेल
पपरिका 500 ग्राम आलू 1/2 कप दूध 1 चम्मच मक्खन कद्दूकस किया हुआ जायफल 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर