भेड़ का मांस टेरिन

हर साल, जब वसंत आता है, मैं यह मेमने का ड्रॉब बनाता हूँ। मुझे ताज़ा अंगों के साथ काम करना पसंद है, भले ही इसमें थोड़ा काम हो। उबालने का हिस्सा थोड़ा समय लेता है, लेकिन एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो बाकी की रेसिपी काफी जल्दी हो जाती है। मुझे हरी सब्जियाँ, विशेष रूप से हरी प्याज और हरी लहसुन काटना पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 1 - 1.5 घंटे (ओवन) पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मेमने का ड्रॉब, खासकर ईस्टर के लिए उपयुक्त सामग्री मेमने के अंग (जिगर, फेफड़े, दिल, किडनी, प्लीहा - सभी एक मेमने से) 2-3 बंडल हरी प्याज 3 बंडल हरी लहसुन 1 बंडल धनिया 1 बंडल सौंफ स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च 5 कच्चे अंडे 3 उबले अंडे बनाने की विधि 1. अंगों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। मैं हल्का सा रगड़ता हूँ ताकि खून या अशुद्धियाँ निकल जाएँ। 2. सभी अंगों को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ रखते हैं। थोड़ा नमक डालें। इन्हें मध्यम आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी ऊपर से झाग निकालने के लिए फोम स्पून का उपयोग करें। 3. जब अंग उबल जाएँ (मैं उन्हें एक कांटे से परखता हूँ - इसे आसानी से डालना चाहिए), मैं उन्हें पानी से निकालता हूँ और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने देता हूँ। 4. जब तक अंग ठंडे होते हैं, मैं हरी प्याज, हरी लहसुन, धनिया और सौंफ को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ। 5. ठंडे अंगों को छोटे, समान आकार के टुकड़ों में काटें। कभी-कभी मैं चाकू का उपयोग करता हूँ, कभी-कभी मैं उन्हें बड़े छिद्र वाले मांस पीसने की मशीन से जल्दी से गुजारता हूँ, ताकि यह पेस्ट न बने। 6. कटे हुए अंगों को एक बड़े कटोरे में डालें। कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 7. इस मिश्रण में 5 कच्चे अंडे डालें और अच्छे से मिलाएँ ताकि सब कुछ बंध जाए। 8. यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो उबले अंगों का एक-दो चम्मच पानी डालें। यह बनावट में मदद करता है। 9. एक केक टिन (या दो छोटे) तैयार करें। इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें या पारंपरिक रूप से थोड़ा तेल लगाएँ। 10. मिश्रण का आधा भाग टिन में डालें। 2-3 उबले अंडे, जो छिलके से निकाले गए हैं, को टिन के लंबाई में रखें, फिर उन पर शेष मिश्रण डालें। 11. ऊपर को चम्मच से समतल करें। 12. टिन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 60 से 90 मिनट के लिए बेक करें। ऊपर की परत को देखें और केंद्र में टूथपिक से टेस्ट करें। 13. जब ड्रॉब तैयार हो जाए, तो इसे टिन में थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे ध्यान से एक प्लेट पर निकालें। 14. आमतौर पर इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद स्लाइस करें, ताकि यह टूट न जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ इसका स्वाद ताज़ी सब्जियों और मांस का होता है, यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और इसे किसी भी उत्सव के खाने में या यहां तक कि लंच बॉक्स में परोसा जा सकता है। मेरे लिए यह सभी मेमने के अंगों का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका है, बिना बर्बादी के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. यदि आप एक अधिक ठोस ड्रॉब चाहते हैं, तो यदि आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत सूखा है, तो उबले अंगों के पानी का थोड़ा सा जोड़ने से न हिचकिचाएँ। 2. यदि आपके पास समय है, तो सभी सामग्री को मिक्सर के बजाय चाकू से काटें। ड्रॉब की बनावट बेहतर होगी। 3. ड्रॉब को ओवन में अधिक सूखने न दें - एक छोटे टिन का उपयोग करते समय एक घंटे बाद जांचें। वैकल्पिक यदि आपके पास सभी ताज़ी सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप अधिक हरी प्याज या हरी लहसुन डाल सकते हैं। सूखी जड़ी-बूटियों के साथ, स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा, लेकिन बनावट खराब नहीं होगी। विविधताएँ आप अन्य जानवरों के अंगों (चिकन या पोर्क) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी मेमने की होती है। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा स्मोक्ड बेकन डालते हैं, लेकिन मैं क्लासिक संस्करण पर ही रहता हूँ। सेवा के विचार इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, मूली, हरी प्याज या सलाद के साथ। यह सरसों या हरे मिर्च के साथ भी अच्छा है, पसंद के अनुसार। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अंदर उबले अंडे के बिना ड्रॉब बना सकता हूँ? हाँ, उबले अंडे वैकल्पिक हैं। आप मिश्रण को सरल रख सकते हैं। 2. ड्रॉब फ्रिज में कितने समय तक रहता है? आम तौर पर, यह फ्रिज में 3-4 दिनों तक ठीक रहता है, ढका हुआ। 3. क्या ड्रॉब को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - बनावट बदल जाती है और जड़ी-बूटियाँ डीफ्रॉस्टिंग पर पानीदार हो जाती हैं। 4. अगर मेरे पास मेमना नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप चिकन या पोर्क के अंगों के साथ रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 5. क्या ड्रॉब कठोर या टूटने वाला होता है? यदि आप पर्याप्त अंडे नहीं डालते हैं या यदि आप इसे बहुत अधिक पकाते हैं, तो यह सूखा या टूट सकता है। अनुपात का पालन करें और अंत में ओवन में जांचें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक स्लाइस ड्रॉब (लगभग 100 ग्राम) में: कैलोरी: 180-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 15-18 ग्राम वसा: 10-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2-4 ग्राम ये मूल्य इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी मांस का उपयोग करते हैं और सब्जियों या अंडों का अनुपात। ड्रॉब प्रोटीन में समृद्ध है और काफी संतोषजनक है। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में एक कवर किए हुए कंटेनर में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। इसे कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म करके खाया जा सकता है, लेकिन इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो बस इच्छित स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।