Varză dulce cu afumătură, स्मोक्ड पसलियों वाली ताज़ी पत्तागोभी

Varză dulce cu afumătură, स्मोक्ड पसलियों वाली ताज़ी पत्तागोभी की रोमानियाई डिश, पसलियों, बोर्श और टमाटर के रस के साथ नरम होने तक पकती है और इसका शोरबा खट्टा रहता है। स्मोक्ड मांस और बोर्श से शोरबा भरपूर बनता है, और सब्ज़ियाँ अपना आकार बनाए रखती हैं। मैं पत्तागोभी को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटती हूँ, ताकि काँटे से उठाना आसान रहे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 68 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 600 kcal और 35 g प्रोटीन।

सामग्री

2.5 kg ताज़ी पत्तागोभी
1 kg स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
2 मध्यम गाजर (300 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
2 बड़े चम्मच तेल
150 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
600 ml पुटिना बोर्श
100 ml टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी
15 g ताज़ा पार्सले
सूखी थाइम की 2 टहनियाँ

तैयारी

1. पसलियों को किचन पेपर से पोंछ लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और स्मोक्ड पसलियों को मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें। टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 2. गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च को बारीक काटें। इन्हें बर्तन में डालकर 5 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाएँ। 3. पत्तागोभी को पतली-पतली पट्टियों में काटें और पानी के साथ बर्तन में डालें। हल्के से मिलाएँ और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर मध्यम आँच पर 45 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक पत्तागोभी अच्छी तरह गल न जाए। 4. नमक, बोर्श और टमाटर का रस डालें। 10 मिनट और पकाएँ, जब तक कुछ बार उबल न जाए। 5. आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले और सूखी थाइम छिड़कें।

नोट

धुएँ का अलग स्वाद चाहिए तो 1 kg मोटे टुकड़ों में कटा कैज़र इस्तेमाल कर सकते हैं। यह खाना फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे ममालिगा के साथ परोसती हूँ, खासकर जब शोरबा ज़्यादा बचा हो। घने और भारी पत्तागोभी के सिरों की पत्तियाँ ज़्यादा कसकर लगी होती हैं; अगर पट्टियाँ चौड़ी काटें, तो पत्तागोभी को 45 मिनट से ज़्यादा समय लग सकता है। स्मोक्ड मांस में नमक की मात्रा बहुत अलग-अलग होती है, इसलिए पूरा नमक डालने से पहले शोरबा चख लें।