Varză dulce cu afumătură

Varza dulce cu afumătură fierbe cu coaste, borș și suc de roșii până se înmoaie, iar zeama rămâne acrișoară. Între afumătură și borș, zeama iese bogată, iar legumele își păstrează conturul. Eu tai varza în fâșii cam de un centimetru, ca să rămână bucățile ușor de prins în furculiță. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 68 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 5. Aproximativ 600 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

2.5 kg varză proaspătă
1 kg scăriță afumată
2 morcovi medii (300 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei gras roșu mediu (150 g)
2 linguri ulei
150 ml apă
1 linguriță sare
600 ml borș de putină
100 ml suc de roșii sau bulion
15 g pătrunjel proaspăt
2 crenguțe cimbru uscat

Preparare

1. Șterge coastele cu prosoape de hârtie. Încinge uleiul într-o oală mare și rumenește afumătura la foc mediu, timp de 8 minute, întorcând bucățile până prind culoare. 2. Toacă mărunt morcovii, ceapa și ardeiul. Pune-le în oală și călește-le 5 minute, până se înmoaie. 3. Taie varza fideluță și adaug-o în oală, împreună cu apa. Amestecă ușor și fierbe totul acoperit parțial, la foc potrivit, timp de 45 de minute, amestecând din când în când, până când varza este bine pătrunsă. 4. Adaugă sarea, borșul și sucul de roșii. Fierbe încă 10 minute, până când clocotește de câteva ori. 5. Oprește focul și presară pătrunjelul tocat și cimbrul uscat.

Note

Pentru altă notă afumată, poți folosi 1 kg de kaizer tăiat grosier. Mâncarea se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. Eu o servesc cu mămăligă, mai ales când zeama rămâne multă. Căpățânile dense și grele au frunzele mai strânse; dacă tai fâșii late, varza poate cere mai mult timp decât cele 45 de minute. Afumătura diferă mult în sare, așa că gustă zeama înainte să adaugi toată sarea.