बी चामेल सॉस

जब मुझे लसग्ना या पास्ता के लिए एक सफेद सॉस की जरूरत होती है, तो मैं दूध, मक्खन, आटा और क्रीम के साथ यह संस्करण तैयार करता हूँ। यह एक ही पैन में बनाया जाता है और इसकी मलाईदार स्थिरता लसग्ना की परतों के लिए और रोम सॉस जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप इसे मक्खन, आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण पर डालें, तो दूध बहुत गर्म हो। ठंडा होने के बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: लगभग कुछ मिनट, इस पर निर्भर करता है कि दूध कितनी जल्दी गर्म होता है पकाने का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है; सॉस को तब तक पकाएं जब तक यह मलाईदार न हो जाए पौर्शन: प्राप्त मात्रा बड़ी होती है और एक भरपूर लसग्ना के लिए या कई पास्ता के लिए उपयुक्त होती है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: पास्ता, लसग्ना और रोम सॉस के लिए मलाईदार सफेद सॉस सामग्री 1 लिटर दूध 200 ग्राम मक्खन 500 ग्राम क्रीम 120 ग्राम आटा 2 ग्राम नमक 2 ग्राम काली मिर्च यदि आपको खुशबू पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा जायफल भी डाल सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा बिना इसके तैयार किया गया है। तैयारी की विधि 1. एक पैन में दूध को गर्म करने के लिए रखें। लगभग 2 मिनट बाद, मक्खन डालें, ताकि वह पिघलने लगे। 2. दूध को तब तक गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए और भाप न छोड़ने लगे। ध्यान रखें कि यह उबालने न लगे और न ही बह जाए। 3. जब मक्खन पिघल जाए, तो आटा, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर मिलाएं जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। 4. गर्म दूध को मक्खन और आटे के मिश्रण पर डालें। यह धीरे-धीरे या एक साथ करें, लेकिन सॉस को समरूप बनाने के लिए जोर से मिलाएं। 5. आंच को मध्यम करें और मिलाते रहें जब तक सॉस मलाईदार बन न जाए। इस समय इसे अकेला न छोड़ें, क्योंकि यह गर्म होने पर गाढ़ा हो जाता है। 6. जब सॉस मलाईदार हो जाए, तो आंच बंद कर दें। 7. क्रीम डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए। क्रीम सॉस को ठंडा करती है और इसे गाढ़ा होने में धीमा करती है, इसलिए मिश्रण तुरंत उपयोग करने के लिए अधिक आसान रहेगा। 8. सॉस का उपयोग लसग्ना, पास्ता या रोम सॉस के लिए करें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक उपयोगी बेस सॉस है जब आप पास्ता या लसग्ना बना रहे होते हैं और एक सफेद, गाढ़ा और मलाईदार मिश्रण की जरूरत होती है। सामग्री सरल हैं, और सॉस को जटिल चरणों के बिना तैयार किया जा सकता है। एक लाभ यह है कि आप इसे क्रीम डालने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे फ्रिज में भी रखा जा सकता है। आपको केवल इस बात का ध्यान रखना होगा कि ठंडा होने के बाद, यह पैन में जितना था उससे बहुत गाढ़ा हो जाता है। इसी कारण, इसकी स्थिरता का सही मूल्यांकन ठंडा होने से पहले किया जाना चाहिए, बाद में नहीं। लसग्ना के लिए, अधिक गाढ़ी स्थिरता उपयोगी होती है, क्योंकि सॉस परतों के बीच रहता है। पास्ता के लिए, इसे तब तक इस्तेमाल किया जा सकता है जब तक यह ताजा और मलाईदार हो। सुझाव जब आप मक्खन और आटे पर दूध डालते हैं, तो दूध बहुत गर्म होना चाहिए। मूल नुस्खे में कहा गया है कि इसे उबालने के बिंदु पर पहुंचना चाहिए, लेकिन बिना उबालने के। इसे गर्म करते समय ध्यान से देखें। दूध डालने से पहले मक्खन के साथ आटे को अच्छी तरह मिलाएं। यह चरण सॉस के लिए एक समान आधार प्राप्त करने में मदद करता है। दूध डालने के बाद, मध्यम आंच पर जोर से मिलाएं जब तक सॉस बंधना शुरू न हो जाए और मलाईदार न हो जाए। क्रीम को आंच बंद करने के बाद डाला जाता है। यह सॉस को ठंडा करती है और तैयारी के समय में अत्यधिक गाढ़ापन को धीमा करती है। ठंडा होने के बाद स्थिरता में बदलाव का ध्यान रखें। फ्रिज में रखा सॉस ताजा से बहुत अधिक ठोस और गाढ़ा होगा। मूल नुस्खे में जायफल को वैकल्पिक के रूप में उल्लेख किया गया है। आप थोड़ा डाल सकते हैं, लेकिन सॉस बिना इस मसाले के भी तैयार किया जा सकता है। वैकल्पिक सामग्री यह नुस्खा दूध, मक्खन, क्रीम और आटे का उपयोग करता है जो निर्दिष्ट मात्रा में हैं। चूंकि ये सामग्री सॉस की स्थिरता को निर्धारित करती हैं, इसलिए इन्हें बदलने से अंतिम स्थिरता में परिवर्तन हो सकता है। मक्खन के लिए, नुस्खा कोई वैकल्पिक सामग्री नहीं देता। निकटतम परिणाम के लिए, सूची में दिए गए मक्खन का उपयोग करें। क्रीम अंत में डाली जाती है और इसका स्वाद और सॉस की स्थिरता में महत्वपूर्ण भूमिका होती है। यदि इसे बदला जाता है, तो सॉस की घनत्व में परिवर्तन हो सकता है और यह मूल नुस्खे का पालन नहीं करेगा। विविधताएँ बुनियादी संस्करण में जायफल नहीं होता, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में डाला जा सकता है। यह मूल नुस्खे में उल्लेखित एकमात्र विविधता है। यदि आपको सफेद सॉस का सरल स्वाद पसंद है, तो केवल नमक और काली मिर्च रखें। थोड़ा अलग स्वाद के लिए, आप थोड़ा जायफल डाल सकते हैं, बिना अन्य सामग्री या चरणों को बदले। सेवा करने के विचार सॉस का उपयोग लसग्ना में किया जा सकता है, जहां इसे परतों के बीच अन्य सामग्री के साथ रखा जाता है। यह पास्ता के लिए भी उपयुक्त है, विशेष रूप से जब आप मलाईदार स्थिरता वाले सफेद सॉस की तलाश में हैं। इसे रोम सॉस बनाने में भी उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। यदि आप इसे तुरंत उपयोग करते हैं, तो इसे तब लागू करें जब यह अभी भी नरम और मलाईदार हो। ठंडा होने के बाद, यह अधिक गाढ़ा और दृढ़ होगा, जो लसग्ना के लिए उपयोगी हो सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. दूध को अच्छी तरह गर्म करने की आवश्यकता क्यों है? गर्म दूध मक्खन और आटे के मिश्रण को जल्दी मिलाने में मदद करता है। नुस्खे में कहा गया है कि दूध को उबालने के बिंदु पर पहुंचना चाहिए, लेकिन बिना उबालने के। 2. क्रीम कब डाली जाती है? क्रीम को आंच बंद करने के बाद डाला जाता है। इसे सीधे गर्म सॉस में मिलाएं, जब तक मिश्रण समान न हो जाए। 3. सॉस फ्रिज में रखने के बाद क्यों गाढ़ा होता है? ठंडा होने पर सॉस की स्थिरता बदल जाती है, और यह पहले से कहीं अधिक ठोस हो जाता है। यह इस नुस्खे के लिए सामान्य व्यवहार है। 4. क्या मैं सॉस को बिना जायफल के बना सकता हूँ? हाँ। जायफल वैकल्पिक है, और मूल नुस्खा इसे नहीं इस्तेमाल करता है। 5. सॉस किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है? यह पास्ता, लसग्ना और रोम सॉस के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के तुरंत बाद या ठंडा होने के बाद उपयोग किया जा सकता है, ध्यान रखते हुए कि ठंडा होने पर इसकी स्थिरता अधिक गाढ़ी होगी। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं और मुख्य रूप से उपयोग किए गए दूध और क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह 100 ग्राम सॉस के लिए अनुमानित है, न कि एक सटीक मात्रा के लिए, क्योंकि नुस्खा संख्या निर्दिष्ट नहीं करता है। 100 ग्राम सॉस के लिए: कैलोरी: लगभग 190–210 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 3–4 ग्राम वसा: लगभग 16–18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 8–10 ग्राम सॉस में वसा की मात्रा अधिक होती है क्योंकि इसमें मक्खन और क्रीम की मात्रा होती है। आटा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और मिश्रण को गाढ़ा करने में योगदान करता है, जबकि दूध प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट लाता है। ये मूल्य भिन्न हो सकते हैं। उच्च वसा वाले क्रीम का उपयोग करने से कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी, जैसे कि अधिक वसा वाला दूध। संग्रहण और दोबारा गर्म करना ठंडा होने के बाद, सॉस को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रखें। मूल नुस्खा सहेजने के लिए एक सटीक समय निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए इसे तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फ्रिज में, सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है और ताजा होने की तुलना में अधिक ठोस हो जाता है। उपयोग करने से पहले इसकी स्थिरता की जांच करने के लिए इसे मिलाएं। दोबारा गर्म करने के लिए, ध्यान रखें कि नुस्खा कोई सटीक समय या विधि नहीं देता है। सॉस की स्थिरता के अनुसार इसका मूल्यांकन किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तैयारी के समय की तुलना में अधिक गाढ़ा रह सकता है। यदि आप इसे लसग्ना में उपयोग करते हैं, तो इसे ठंडा भी सीधे परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है, यदि ठंडा होने के बाद प्राप्त स्थिरता आपके लिए उपयुक्त हो।