वनीला और चॉकलेट के एक्लेयर

वनीला और चॉकलेट के एक्लेयर वास्तव में एक अद्भुत मिठाई हैं, जो एक हल्की और हवादार बनावट को समृद्ध और परिष्कृत स्वाद के साथ मिलाते हैं। ये मिठाइयाँ जल्दी ही कई लोगों की पसंदीदा बन गई हैं, और त्योहारों या लाड़-प्यार के क्षणों के लिए एकदम सही मिठाई हैं। इस नुस्खे में, मैं एक्लेयर बनाने के रहस्य साझा करूंगा, आटे से लेकर क्रीम और टॉपिंग तक, ताकि आप अपनी पाक कौशल से किसी को भी प्रभावित कर सकें।

कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 3 ट्रे (लगभग 40 एक्लेयर)

सामग्री:

*एक्लेयर के लिए:*
- 600 मिलीलीटर पानी
- 300 मिलीलीटर तेल
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
- लगभग 380 ग्राम आटा
- 5 बड़े अंडे (3 जर्दी और 5 सफेद)

*क्रीम के लिए:*
- 2 जर्दी (बची हुई)
- 400 मिलीलीटर दूध
- 2 बड़े चम्मच (भरपूर) आटा
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 50 ग्राम मक्खन
- एक कैप वनीला एक्सट्रैक्ट
- नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच (भरपूर) कोको + 2 चॉकलेट के टुकड़े (वैकल्पिक, कोको क्रीम के लिए)

*टॉपिंग के लिए:*
- 50 ग्राम दूध चॉकलेट

निर्माण:

चरण 1: एक्लेयर के लिए आटा तैयार करना

1. एक बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को मिलाने के लिए हल्का-सा हिलाते हुए उबालें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा लें। इसमें आटा, बेकिंग पाउडर और एक और चुटकी नमक डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जोर से मिलाएं ताकि एक समान आटा बन जाए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई गुठली न रहे!
3. आटे को लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आटा बहुत गर्म है, तो अंडे अच्छी तरह से नहीं मिलेंगे।

चरण 2: अंडों को मिलाना

1. जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसमें 5 अंडे की सफेदी और 3 अंडे की जर्दी डालें, निरंतर मिलाते रहें। अंडों को धीरे-धीरे मिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि आटे में हवा बनी रहे।
2. जब आपको एक समान और चमकदार मिश्रण मिल जाए, तो आटे को एक खुले नोजल वाले पाईप बैग में डालें या एक चम्मच का उपयोग करके बेकिंग पेपर पर एक्लेयर बनाएं।

चरण 3: एक्लेयर को सेंकना

1. ओवन को 180°C (कम आंच) पर प्रीहीट करें।
2. एक्लेयर की ट्रे को ओवन में रखें और 15 मिनट तक सेंकें। सेंकने के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक्लेयर गिर सकते हैं।
3. 15 मिनट बाद, ट्रे को ओवन से निकालें और प्रत्येक एक्लेयर में एक छोटा चीरा लगाने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें, ताकि भाप निकल सके। यह कदम एक्लेयर के अंदर को नम रहने से रोकता है।
4. ट्रे को फिर से ओवन में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सेंकें, ताकि एक सुनहरी और कुरकुरी परत प्राप्त हो सके।

चरण 4: क्रीम तैयार करना

1. एक बर्तन में, बचे हुए 2 अंडे की जर्दी, चीनी, दूध और आटा मिलाएं। मिश्रण को कम आंच पर रखें और गुठलियाँ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
2. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो एक मिनट तक जोर से मिलाएं, फिर आंच से हटा दें। मक्खन और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं।
3. यदि आप एक सुगंधित संस्करण चाहते हैं, तो क्रीम को दो कटोरियों में बाँट सकते हैं। एक में नींबू का छिलका डालें और दूसरे में कोको और चॉकलेट के टुकड़े डालें। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

चरण 5: एक्लेयर भरना

1. जब एक्लेयर और क्रीम ठंडी हो जाएं, तो प्रत्येक एक्लेयर के एक तरफ एक छोटा छिद्र बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो छोटे चाकू से हल्का-सा अंदर का हिस्सा साफ करें।
2. पाइप बैग का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेयर को इच्छित क्रीम से भरें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से भरे हुए हैं, लेकिन अधिक न भरें, क्योंकि क्रीम बाहर निकल सकती है।

चरण 6: एक्लेयर पर टॉपिंग लगाना

1. टॉपिंग के लिए, चॉकलेट को बैन-मैरी में या फोंड्यू पॉट में पिघलाएं, जैसा आप चाहें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे फोंड्यू विधि पसंद है, क्योंकि चॉकलेट क्रीमी रहती है और जल्दी से कठोर नहीं होती है।
2. जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे सावधानी से प्रत्येक भरे हुए एक्लेयर पर डालें। आप स्पैटुला का उपयोग करके टॉपिंग को समान रूप से फैलाने के लिए कर सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव और संयोजन

वनीला और चॉकलेट के एक्लेयर अकेले परोसे जाने पर उत्कृष्ट होते हैं, लेकिन आप उन्हें वनीला आइसक्रीम या कैरामेल सॉस के साथ परोसकर एक परिष्कृत स्पर्श जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक एस्प्रेसो कॉफी या सुगंधित चाय आपके मीठे के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

पोषण संबंधी लाभ

हालाँकि एक्लेयर सबसे हल्की मिठाइयाँ नहीं हैं, लेकिन इन्हें संयम से आनंद लिया जा सकता है। सामग्री में अंडे और दूध प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करते हैं, जबकि चॉकलेट एंटीऑक्सीडेंट लाती है। इन व्यंजनों का आनंद लेना महत्वपूर्ण है, ताकि आप एक स्वस्थ जीवनशैली का आनंद ले सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं तेल को मक्खन से बदल सकता हूँ? हाँ, आप समृद्ध स्वाद के लिए पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं एक्लेयर को कैसे रख सकता हूँ? इन्हें उसी दिन खाना सबसे अच्छा है। यदि आप इन्हें रखते हैं, तो इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें, लेकिन ध्यान रखें कि बनावट बदल सकती है।
- क्या मैं एक्लेयर को फ्रीज कर सकता हूँ? केवल बिना भरे हुए एक्लेयर को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। भराव, विशेष रूप से दूध आधारित, फ्रीज में अच्छी तरह से नहीं रहती है।

संभवतः विविधताएँ

- कॉफी एक्लेयर: वनीला क्रीम में 1-2 चम्मच कॉफी मिलाकर एक तीव्र स्वाद प्राप्त करें।
- फल एक्लेयर: आप वनीला क्रीम में ताजे फलों का प्यूरी (जैसे स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी) जोड़ सकते हैं ताकि एक फलदार संस्करण प्राप्त हो सके।

इन सुझावों और विवरणों के साथ, आप सबसे स्वादिष्ट वनीला और चॉकलेट के एक्लेयर बनाने के लिए तैयार हैं। मैं आपको स्वादों के साथ प्रयोग करने और खेलने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, ताकि आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकें! शुभ भोजन!