उत्सव केक

मैंने यह केक मातृ दिवस के लिए बनाया, ठीक ईस्टर के बाद, जब आप बहुत भारी मिठाइयों का मन नहीं करता, लेकिन फिर भी कुछ उत्सव जैसा चाहिए। मैंने कुछ व्यंजनों को देखा, कुछ विचारों को मिलाया, और यह निकला। यह एक साधारण कोको बेस केक है, मीठे दूध और शहद की क्रीम के साथ, एक सुगंधित कैफे सिरप और क्रांट्ज़ और चॉकलेट की पत्तियों के साथ सजावट के साथ। बेस बहुत ऊँचा नहीं निकला, क्योंकि मैंने शुरुआत में अंडों को एक साथ फेंट दिया, अलग-अलग नहीं, लेकिन मैंने इसे अनुकूलित किया और यह ठीक रहा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
बेकिंग का समय: बेस के लिए 30-35 मिनट
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: उत्सव केक

सामग्री

बेस:
6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच कोको

क्रीम:
300 मिली मीठा दूध
100 मिली मीठा दूध
1 पैकेट जिलेटिन (आमतौर पर 10 ग्राम)
1 चम्मच शहद
300 मिली व्हिपिंग क्रीम
वनीला एसेंस

सिरप:
5 बड़े चम्मच चीनी
150 मिली दूध
1 पैकेट इंस्टेंट कैफे

सजावट:
200 मिली व्हिपिंग क्रीम
100 ग्राम क्रांट्ज़ (मेवे के साथ कारमेलाइज्ड चीनी)
चॉकलेट की पत्तियाँ (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. बेस
1.1. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को कड़ी फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।
1.2. धीरे-धीरे पीले भाग को मिलाएं, एक स्पैटुला से हल्के से।
1.3. आटे को कोको के साथ छानें और धीरे-धीरे मेरिंग्यू पर डालें, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए।
1.4. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई टिन में डालें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए।
1.5. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 3 क्षैतिज स्लाइस में काटें। यदि यह पर्याप्त नहीं बढ़ा है, तो इसे केवल 2 में काटें।

2. मीठे दूध की क्रीम
2.1. जिलेटिन को 50 मिली मीठे दूध में कुछ मिनटों के लिए भिगो दें, जब तक यह फूल न जाए।
2.2. इस बीच, मीठे दूध को शहद और बाकी मीठे दूध (50 मिली) के साथ मिलाएं।
2.3. भिगोने के बाद, जिलेटिन को भाप पर गर्म करें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से तरल न हो जाए। इसे उबालें नहीं।
2.4. गर्म जिलेटिन को मीठे दूध के मिश्रण में मिलाएं। स्वाद के अनुसार वनीला एसेंस डालें।
2.5. क्रीम को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह थोड़ी ठंडी हो जाए। इसकी स्थिरता हल्की पुडिंग जैसी होगी।
2.6. व्हिपिंग क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी न हो जाए, फिर इसे मीठे दूध की क्रीम के साथ मिलाएं, बिना ज्यादा जोर दिए, केवल इतना कि यह एकसमान हो जाए।

3. सिरप
3.1. एक छोटे बर्तन में चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर कैरामेलाइज होने दें।
3.2. जब चीनी पिघल जाए और रंग बदल जाए, तो सावधानी से दूध डालें। इसे तब तक गर्म रखें जब तक कैरामेल पूरी तरह से घुल न जाए।
3.3. बर्तन को आंच से हटा दें और कैफे का पैकेट डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

4. क्रांट्ज़ (सजावट के लिए)
4.1. चीनी को कैरामेलाइज करें (क्रांट्ज़ के लिए मात्रा ग्राम में निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन 100 ग्राम क्रांट्ज़ के लिए 60 ग्राम चीनी और 40 ग्राम मेवे का उपयोग करें)।
4.2. जब चीनी सुनहरी हो जाए, तो मोटे कटे मेवे डालें, मिलाएं और सब कुछ बेकिंग पेपर पर फैलाएं।
4.3. पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और मिक्सर या बेलन से पीस लें।

5. असेंबली
5.1. पहले बेस की स्लाइस को प्लेट पर रखें और एक भाग सिरप से भिगो दें।
5.2. क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं।
5.3. दूसरी बेस स्लाइस जोड़ें, सिरप डालें और बाकी क्रीम डालें।
5.4. अंतिम बेस स्लाइस रखें और फिर से सिरप डालें।
5.5. सजावट के लिए, व्हिपिंग क्रीम को फेंटें और इसे पीसे हुए क्रांट्ज़ के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से केक को कवर करें।
5.6. यदि चाहें, तो ऊपर चॉकलेट की पत्तियाँ डालें। इन्हें बनाने के लिए चॉकलेट को पिघलाकर प्राकृतिक पत्तियों के पीछे फैलाएं और फिर ठंडा होने पर निकालें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

यह एक हल्का केक है जो विशेष अवसरों के लिए है, इसमें भारी क्रीम नहीं है और इसे सामग्री के साथ काम करना आसान है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और क्रीम फ्रिज और ट्रांसपोर्ट दोनों में अच्छी रहती है। बेस साधारण है, और सिरप में कैफे का स्वाद अन्य पारंपरिक रेसिपियों की तुलना में चीजों को थोड़ा बदल देता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- यदि आप एक हल्का बेस चाहते हैं, तो अंडों को अलग से फेंटें, पूरे अंडे का उपयोग न करें।
- व्हिपिंग क्रीम के लिए, प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करें, न कि वनस्पति क्रीम, बेहतर स्वाद के लिए।
- सिरप को बेस पर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा बेस टूट जाएगा।

वैकल्पिकता
- यदि आपके पास मीठा दूध नहीं है, तो मैं अन्य विकल्पों की सिफारिश नहीं करता, क्रीम की वही स्थिरता नहीं होगी।
- क्रांट्ज़ को मूंगफली के साथ भी बनाया जा सकता है, यदि आप मेवे नहीं चाहते।
- यदि आप कैफे नहीं चाहते, तो आप केवल इंस्टेंट कॉफी या साधा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद में कमी आएगी।

विविधताएँ
- आप परतों के बीच सूखे मेवे या खट्टे चेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन ये मूल रेसिपी में नहीं हैं।
- बेस में थोड़ा कॉफी डाल सकते हैं यदि आप अधिक कॉफी का स्वाद चाहते हैं।

सेवा करने के विचार
- इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
- यदि आप इसे बड़े अवसरों के लिए बना रहे हैं, तो आप इसे कद्दूकस की हुई चॉकलेट या ताजे फलों से भी सजा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बेस नहीं बढ़ा, मैं क्या कर सकता हूँ?
संभवतः अंडे अलग से नहीं फटे थे या मिश्रण को बहुत जोर से मिलाया गया था। बेस को 2 में काटें और ऐसे ही उपयोग करें। अगली बार अंडों को अलग करें ताकि अधिक मात्रा हो।

2. मैं सिरप में कैफे का क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप इंस्टेंट कॉफी या साधा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम सुगंधित होगा।

3. क्रीम नहीं ठंडी हुई, क्या हुआ?
सबसे सामान्य कारण यह है कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल नहीं गया या मीठे दूध के साथ सही से नहीं मिलाया गया। सुनिश्चित करें कि बर्तन के नीचे जिलेटिन नहीं रह गया है और आपने इसे ठंडी क्रीम में गर्म नहीं डाला।

4. क्या केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, वास्तव में यह बेहतर है, फ्लेवर्स सेट होते हैं और बेस नरम हो जाते हैं।

5. क्या क्रांट्ज़ पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, यह एक बंद जार में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों तक ठीक रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। एक स्लाइस में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा और 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन मान अलग-अलग सामग्री की सटीकता और आप कितनी सिरप या क्रीम का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन बहुत भारी भी नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि व्हिपिंग क्रीम और जिलेटिन का टेक्सचर बदल जाता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि भाग बचे हैं, तो आप उन्हें ढक्कन वाले कंटेनर में रख सकते हैं। क्रांट्ज़ कुछ दिनों बाद थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।