तुलुम्बा मिठाई

तुलुंबा तातलिसी: एक दिव्य तातार मिठाई

जब परंपरा और परिष्कार के साथ मिठाइयों की बात आती है, तो तुलुंबा तातलिसी एक विशेष आकर्षण के साथ चमकती है। यह मिठाई केवल एक साधारण पकवान नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो हमें प्रियजनों के साथ मेज पर बिताए गए क्षणों की याद दिलाता है। कुरकुरी बाहरी परत और मीठे सिरप में भिगोई गई नरम आंतरिकता के साथ, तुलुंबा तातलिसी एक भोजन को समाप्त करने के लिए या सुगंधित चाय के कप के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही मिठाई है।

खाना बनाने से पहले, चलिए इस मिठाई के इतिहास के बारे में थोड़ा बात करते हैं। तुलुंबा तातलिसी का पाक परंपरा में गहरा इतिहास है, और इसकी लोकप्रियता समय के साथ बढ़ी है, यह मेहमाननवाज़ी का प्रतीक बन गई है। हर काट हमें स्वाद और बनावट की एक दुनिया में ले जाती है जो इंद्रियों को प्रसन्न करती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 8

तुलुंबा तातलिसी के लिए सामग्री:

पेस्ट्री के लिए:
- 1 2/3 कप (400 मिली) पानी
- 45 ग्राम मक्खन
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 कप आटा
- 3 बड़े अंडे

सिरप के लिए:
- 3 कप चीनी
- 2 कप पानी
- 1/2 नींबू का रस

सिरप बनाने की विधि:

1. पहले सिरप तैयार करें। एक बर्तन में 3 कप चीनी और 2 कप पानी डालें।
2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. जब सिरप उबालने लगे, तो आंच कम करें और इसे 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने दें, जब तक यह थोड़ी चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले, जो शहद के समान हो।
4. उबालने के मध्य में, 1/2 नींबू का रस डालें, जो सिरप को ताजगी का एक स्पर्श देगा। जब सिरप तैयार हो जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पेस्ट्री बनाने की विधि:

1. एक बर्तन में 400 मिली पानी, 45 ग्राम मक्खन और 1/2 चम्मच नमक डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
2. जब मिश्रण उबालने लगे, तो आंच को न्यूनतम पर कम करें और सभी 1 1/2 कप आटा एक साथ डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएं, जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और एकसमान न हो जाए। यह कदम एकदम सही बनावट पाने के लिए आवश्यक है।
3. आंच बंद करें और आटे को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. जब यह ठंडा हो जाए, तो अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाते रहें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आटा एकसमान रहे। आप इस चरण को आसान बनाने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

तुलुंबा का आकार देना और तलना:

1. एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, जब तक यह लगभग 180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुँच जाए। आप यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, थोड़ा आटा डाल सकते हैं; अगर यह चुटकी लेता है और सतह पर उठता है, तो तेल तैयार है।
2. स्टार नोज के साथ एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके, 5 से 10 सेंटीमीटर लंबाई की आटे की छड़ें बनाएं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें तलने के दौरान थोड़ा स्पेस छोड़ दें, क्योंकि वे फुल जाएंगे।
3. छड़ों को भागों में तलें, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
4. उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

असेंबली:

1. जब सभी तुलुंबा तले जा चुके हों, तो उन्हें जल्दी से ठंडे सिरप में डुबो दें। उन्हें सिरप में 15-20 मिनट तक छोड़ दें, ताकि वे मीठी सुगंध को अवशोषित कर सकें और और भी स्वादिष्ट बन सकें।
2. ठंडा तुलुंबा तातलिसी परोसें, इसे कुटी हुई नट्स या पिस्ता से सजाया जा सकता है, ताकि इसके टेक्सचर और स्वाद में वृद्धि हो।

उपयोगी सुझाव:

- सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म है, इससे पहले कि आप आटा डालें, अन्यथा तुलुंबा अधिक तेल सोख लेगा और कुरकुरी बनावट नहीं मिलेगी।
- आप सिरप में थोड़ी दालचीनी या गुलाब जल डालकर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक व्यक्तिगत स्पर्श मिल सके।
- यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो तुलुंबा तातलिसी को एक स्कूप वनीला आइसक्रीम या एक कप सुगंधित कॉफी के साथ परोसें।

पोषण संबंधी लाभ:

तुलुंबा तातलिसी एक मिठाई है, जो हालांकि चीनी और वसा में समृद्ध है, इसे संयम से आनंदित किया जा सकता है। उपयोग की गई आटा आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, और अंडे प्रोटीन और विटामिन में योगदान करते हैं। यह विशेष अवसरों के लिए एक आदर्श मिठाई है, लेकिन इसे संयम में आनंदित करना न भूलें!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साबुत आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

- मैं तुलुंबा तातलिसी को कैसे रख सकता हूँ?
यह मिठाई फ्रिज में एक एरो-टाइट कंटेनर में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखी जा सकती है।

- क्या तेल में तलना आवश्यक है?
हाँ, तेल में तलने की विधि कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

अंत में, तुलुंबा तातलिसी केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि हर काट में एक कहानी है। एक सरल नुस्खा और सुलभ सामग्री के साथ, मैं आपको इसे आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने रसोई में परंपरा का एक टुकड़ा लाने के लिए। चाहे आप इसे प्रियजनों के साथ आनंदित करें या अपनी इंद्रियों को लाड़ प्यार करें, यह तातार मिठाई निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगी!