स्वादिष्ट कोज़ोनाकी

स्वादिष्ट कोज़ोनाकी - एक अविस्मरणीय नुस्खा

कोज़ोनाकी त्योहारों का प्रतीक है, एक परंपरा जो हमें एक साथ लाती है और अपनी समृद्ध सुगंधों से हमारे इंद्रियों को लुभाती है। यह स्वादिष्ट कोज़ोनाकी का नुस्खा केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि यादों और विशेष क्षणों से भरी एक वास्तविक पाक अनुभव है। चाहे आप इसे चाय या कॉफी के साथ परोसें, या बस अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें, आपका कोज़ोनाकी जल्द ही सभी का पसंदीदा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा और 40 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल: 2 घंटे और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4 कोज़ोनाकी

सामग्री:

आटे के लिए:
- 2 किलोग्राम सफेद आटा
- 250 ग्राम तेल
- 350 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम ताजा खमीर
- 8 अंडे की जर्दी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू का छिलका
- 1 चम्मच नमक
- 500 मिली दूध
- 500 मिली साना (या दही)
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 1 छोटी बोतल रम का सार
- एक चुटकी पीला खाद्य पाउडर (वैकल्पिक)

भराव के लिए:
- 250 ग्राम चीनी
- 400 ग्राम पिसी हुई अखरोट
- 2 चम्मच कोको
- 200 ग्राम किशमिश
- 200 ग्राम सूखे अंजीर
- स्वादानुसार मिठाई (रहाट)
- 1 छोटी बोतल रम का सार

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: सभी सामग्रियों को रात भर पहले तैयार करना आदर्श है, ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले एक समान तापमान पर पहुँच जाएं। यह विवरण आटे के समान किण्वन में मदद करेगा।

2. आटे को छानना: सबसे पहले आटे को दो बार छानें। यह कदम न केवल किसी भी अशुद्धियों को हटाता है, बल्कि आटे में हवा भी डालता है, जिससे आपका आटा और अधिक फूला हुआ हो जाएगा।

3. खमीर को सक्रिय करना: आटे के बीच में एक छोटा स्थान बनाएं और ताजा खमीर डालें। उसमें थोड़ा गर्म दूध (गर्म नहीं!) डालें और एक चम्मच चीनी डालें। थोड़ा आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक मिश्रण का आकार दोगुना न हो जाए।

4. सामग्रियों को मिलाना: जब खमीर उठ जाए, तो उसमें बचा हुआ दूध, 7 अंडे की जर्दी में घुली हुई नमक, फेंटे हुए दूध, मसाले, तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें।

5. आटे को गूंधना: आटे को लगभग 40 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि अच्छी तरह से गूंधा हुआ आटा बेहतर उठता है और इसका बनावट बेहतर होता है।

6. आटे को उठाना: आटे को तेल लगे बर्तन में रखें, इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

7. भराव की तैयारी: इस समय, भराव तैयार करें। किशमिश को गर्म पानी में रम के सार के साथ भिगो दें। एक और बर्तन में, चीनी को पिसी हुई अखरोट और कोको के साथ मिलाएं। अंजीर और मिठाई को काट लें।

8. कोज़ोनाकी का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए काम की सतह पर निकालें और चार समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को दो में बांटें। प्रत्येक भाग को इच्छित भराव के साथ भरें, रोल करें और दोनों भागों को बुनें।

9. ट्रे में रखना: आकार दिए गए कोज़ोनाकी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। ऊपर से बचे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।

10. दूसरी बार उठाना: कोज़ोनाकी को 40 मिनट और उठने दें। इससे एक फूला हुआ बनावट और समान बेकिंग सुनिश्चित होगी।

11. बेकिंग: ओवन को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें (लगभग 180°C) और कोज़ोनाकी को 50 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास करें।

12. ठंडा करना और परोसना: एक बार जब कोज़ोनाकी तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें। आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं, एक तेज चाकू से काटकर।

व्यावहारिक सलाह:
- उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, क्योंकि ये कोज़ोनाकी के अंतिम स्वाद में अंतर लाएगी।
- आप भराव में चॉकलेट या सूखे मेवे जैसे अन्य सामग्रियों को जोड़ सकते हैं, ताकि व्यक्तिगत स्पर्श मिल सके।
- यदि आप एक नरम कोज़ोनाकी पसंद करते हैं, तो आप आटे का एक हिस्सा साबुत आटे से बदल सकते हैं या अतिरिक्त दही जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनाकी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है, इसके सामग्री के कारण। नट्स स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं, जबकि किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मैं कोज़ोनाकी को सूखने से कैसे रोक सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद एक सील बंद कंटेनर में रखें।
- क्या मैं कोज़ोनाकी को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे स्लाइस करके फ्रीज करना अनुशंसित है ताकि आप बाद में इसका आनंद ले सकें।
- कोज़ोनाकी के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे हैं? गर्म दूध, चाय या गर्म शराब एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

एक तेज और सरल नुस्खों से भरी दुनिया में, कोज़ोनाकी एक मिठाई है जिसे धैर्य और जुनून की आवश्यकता होती है। हर काटने से आपको परिवार और दोस्तों के साथ बिताए गए खूबसूरत पलों की याद दिलाएगी। इसलिए, मैं आपको खाना पकाने में सफलता और बहुत सारे अच्छे खाने की शुभकामनाएँ देता हूँ!