स्निकर्स केक

मेरे रसोई में, स्निकर्स केक जन्मदिनों के लिए या जब मुझे एक भरपूर मिठाई की आवश्यकता होती है, तो यह एक निश्चित विकल्प बन गया है। नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसे विशेष रूप से कैरामेल और असेंबली के लिए विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जो लोग मेरेंग और मक्खन क्रीम के साथ परिचित हैं, उनके लिए कदम स्पष्ट हैं, लेकिन आपको परतों के बीच ठंडा करने के समय का पालन करना होगा ताकि यह ठीक से बाहर आए। यदि आप इसे घर पर बनाने का समय निकालते हैं, तो आपको इसे बेकरी से खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने के समय सहित)
तैयारी का समय: 45-60 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
पोर्टियन: 12-15 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मिठाई, जन्मदिन का केक

सामग्री

स्पंज केक के लिए:
- 6 अंडे की सफेदी
- 6 बड़े चम्मच चीनी
- 4 बड़े चम्मच कुटी हुई नट्स
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर

कैरेमेल क्रीम के लिए:
- 12 बड़े चम्मच चीनी
- 6 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 400 ग्राम नट्स (या अखरोट)

सफेद चॉकलेट ग्लेज़:
- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट
- 75-100 मिलीलीटर तरल क्रीम

काले चॉकलेट ग्लेज़:
- 200 ग्राम काली चॉकलेट
- 75-100 मिलीलीटर तरल क्रीम

निर्माण विधि

1. स्पंज केक
1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में डालें और एक चुटकी नमक के साथ कड़ा फेंटें।
2. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक चमकदार और मजबूत मेरेंग न मिल जाए।
3. एक स्पैटुला के साथ कुटी हुई नट्स को धीरे-धीरे मिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को डालें।
4. हल्के से मिलाएं ताकि मिश्रण एकसमान हो जाए, बिना फेंटे हुए मिश्रण के वॉल्यूम को खोए।
5. एक बेकिंग टिन (लगभग 25x35 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें।
6. मध्यम आंच पर (यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं तो 180°C) 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि स्पंज हल्का सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ न हो।
7. टिन को निकालें, स्पंज को टिन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. सफेद चॉकलेट ग्लेज़
1. सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें।
2. तरल क्रीम डालें।
3. कटोरे को भाप पर रखें और तब तक मिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण एकसमान न हो जाए।
4. ठंडा स्पंज केक पर ग्लेज़ डालें और समतल करें।
5. टिन को फ्रिज में रखें जब तक सफेद चॉकलेट का ग्लेज़ ठोस न हो जाए (30-40 मिनट, जब आप क्रीम तैयार कर रहे हों)।

3. नट्स के साथ कैरेमेल क्रीम
1. एक मोटे तले के बर्तन में, 12 बड़े चम्मच चीनी को मध्यम आंच पर कैरेमलाइज़ करें, पहले बिना हिलाए। जब चीनी रंग में एम्बर हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें।
2. छोटे टुकड़ों में काटे हुए मक्खन को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह एक समान न हो जाए।
3. अलग से, अंडे की जर्दियों को 2 बड़े चम्मच चीनी (12 में से) के साथ फेंटें। इन्हें गर्म कैरेमेल में डालें, लगातार मिलाते रहें।
4. बर्तन को फिर से धीमी आंच पर रखें और नट्स डालें (कुटी हुई या साबुत, पसंद के अनुसार)।
5. क्रीम को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार मिलाते रहें, जब तक यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा न हो जाए (यह एक गाढ़ी लेकिन अभी भी तरल क्रीम बन जाती है)।
6. उपयोग करने से पहले क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. असेंबली
1. फ्रिज से स्पंज केक और सफेद चॉकलेट ग्लेज़ निकालें।
2. ठंडी कैरेमेल क्रीम को सफेद चॉकलेट के स्तर पर समान रूप से फैलाएं।
3. फिर से टिन को फ्रिज में रखें, जब आप काले चॉकलेट ग्लेज़ की तैयारी कर रहे हों।

5. काले चॉकलेट ग्लेज़
1. काली चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और तरल क्रीम के साथ भाप पर रखें।
2. जब तक आपको एक चिकनी क्रीम न मिले, तब तक मिलाएं।
3. कैरेमेल क्रीम के स्तर पर ग्लेज़ डालें और समतल करें।
4. काटने से पहले कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं

केक घना, परतों में स्पष्ट और संतुलित स्वाद के साथ होता है। इसे काटना आसान है, जल्दी सूखता नहीं है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह विशेष अवसरों के लिए और उन सप्ताहांतों के लिए उपयुक्त है जब मुझे कुछ अधिक जटिल बनाने का मन होता है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- कैरेमेल पर ध्यान दें: इसे आग पर बहुत देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।
- प्रत्येक परत को अच्छी तरह से ठंडा करें, अन्यथा क्रीम मिल सकती है।
- ग्लेज़ में तरल क्रीम का अधिक उपयोग न करें, चॉकलेट को ठंडा होने पर ठोस होना चाहिए।
- क्रीम के लिए कम से कम 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें।

वैकल्पिक

- आप नट्स के बजाय अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, बनावट थोड़ी भिन्न होगी, लेकिन स्वाद सही रहेगा।
- सफेद चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन केक का मूल कंट्रास्ट नहीं होगा।

विविधताएँ

- हल्का नमकीन स्वाद पाने के लिए, भुने हुए नमकीन नट्स का उपयोग करें।
- यदि आप कोको का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो ऊपर की ग्लेज़ में 70% कोको चॉकलेट का उपयोग करें।
- क्रीम को बादाम से भी बनाया जा सकता है, एक अलग संस्करण के लिए।

सेवा करने के विचार

- इसे छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह एक समृद्ध केक है।
- इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसें।
- यह एस्प्रेसो या साधारण कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम में केवल साबुत नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक पसंद का मामला है। साबुत नट्स कुरकुरापन बढ़ाएंगे, लेकिन आप कुटी हुई या मिश्रित नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. क्या स्पंज को पहले बनाया जा सकता है?
आप स्पंज को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं। इसे कवर करके ठंडा करें, जब तक आप केक को असेंबल नहीं करते।

3. सफेद चॉकलेट ग्लेज़ ठोस नहीं हो रही है, तो क्या करें?
यह महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट और क्रीम के बीच अनुपात का पालन किया जाए। यदि ग्लेज़ नरम रहती है, तो टिन को अधिक समय के लिए फ्रिज में रखें या अगली बार क्रीम की मात्रा कम करें।

4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ठंड से ग्लेज़ और क्रीम की बनावट में बदलाव होता है।

5. मैं केक को साफ स्लाइस के लिए किससे काट सकता हूँ?
एक लंबे और तेज चाकू का उपयोग करें, जो गर्म पानी में डूबा हो और हर कट से पहले पोंछा गया हो।

पोषण मूल्य

अनुमानित, 1 स्लाइस केक (12 सर्विंग से) में 400 से 500 कैलोरी होती है, जो टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। अधिकांश कैलोरी मक्खन, चीनी और चॉकलेट से आती हैं। प्रोटीन: 6-8g/स्लाइस, कार्बोहाइड्रेट: 35-45g/स्लाइस, वसा: 30-35g/स्लाइस। मान विभिन्न प्रकार के नट्स या उपयोग की जाने वाली ग्लेज़ के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। ठंड में ग्लेज़ और क्रीम अपनी बनावट बनाए रखते हैं, और स्पंज बहुत कठोर नहीं होता है। दो दिन बाद, स्वाद अच्छा रहता है, लेकिन सफेद ग्लेज़ की परत थोड़ी मैट हो सकती है।

यह स्निकर्स केक है जिसे मैं आमतौर पर घर पर बनाता हूँ। यह घना है, संतुलित परतों के साथ है और ठंडा रखने पर कई दिनों तक ताजा रहता है।