स्मार्ट केक

स्मार्ट केक उन व्यंजनों में से एक है जो मुझे हमेशा पुराने नोटबुक में मिलती है जब मुझे जटिलताओं का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मैं कुछ ऐसा चाहता हूं जो मेज पर अच्छा दिखे। मैंने हर बार देखा है कि विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, केवल सरल चरणों में धैर्य और सामग्री के क्रम का पालन करना आवश्यक है। जब मैं इसे बनाता हूं, तो मैं केवल वही उपयोग करता हूं जो मेरे पास है और अंडों को अलग करने और उन्हें एक-एक करके मिलाने के चरणों को नहीं छोड़ता - यही कारण है कि यह अच्छा निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे 15 मिनट से 1 घंटे 20 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटे 5 मिनट (200°C पर 15 मिनट, फिर 120°C पर लगभग 50 मिनट)
पोर्टियन: 10-12, पैन के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, त्योहारों या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

8 अंडे
300 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन (कमरे का तापमान)
10 चम्मच आटा
800 मिलीलीटर दूध
1 वनीला फली
1 नींबू का छिलका
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

निर्माण विधि

1. सबसे पहले अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में डालें और यॉल्क को अलग रखें।
2. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए। चीनी को अच्छी तरह से घुलना चाहिए और मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
3. अंडे की जर्दी में वनीला फली के बीज और नींबू का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर) को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें और पूरी तरह से मिलाने के लिए और मिलाएं। यदि मक्खन काफी नरम नहीं है, तो मिश्रण समान रूप से मिश्रित नहीं होगा।
5. आटे को छान लें और इसे बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे इसे अंडे की जर्दी की क्रीम में मिलाएं, धीमी गति से मिलाते रहें।
6. दूध को धीरे-धीरे डालें, धीमी गति से मिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। मिश्रण तरल हो जाएगा, जो सामान्य है।
7. अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें। यहाँ आपको सुपर-कठोर मेरिंग्यू तक नहीं पहुंचना है, लेकिन इसे इतना मजबूत होना चाहिए कि यह बह न जाए।
8. अंडे की सफेदी को तरल मिश्रण में 2-3 भागों में मिलाएं, एक स्पैटुला या बड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हुए। अधिक समय तक न मिलाएं, केवल इतना कि ऊपर से फोम न दिखे। मिश्रण तरल रहेगा और ऐसा लगेगा कि यह बंध नहीं रहा है - यही होना चाहिए।
9. पैन को तैयार करें: बेकिंग पेपर से लाइन करें। सभी मिश्रण को पैन में डालें।
10. पैन को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15 मिनट के लिए डालें। इस समय के बाद, तापमान को 120°C पर कम करें और लगभग 50 मिनट तक और बेक करें।
11. केक तब तैयार होता है जब यह बीच में सेट होता है, ऊपर हल्का ब्राउन होता है, और किनारे पूरी तरह से पैन से नहीं हटते। इसे सूखा होने तक न पकाएं, बीच में नरम रहना चाहिए।
12. केक को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, कमरे के तापमान पर। ठंडा होने के बाद इसे काटना आसान होता है और इसमें स्पष्ट परतें होती हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह केक साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है, जिनमें से अधिकांश मेरे पास हमेशा घर पर होते हैं। इसे मिलाने या बेक करने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, मुझे जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। इसका स्वाद बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। यह एक-दो दिन तक अच्छी तरह से अपनी बनावट बनाए रखता है, इसलिए इसे पहली बार में सब कुछ खाने की आवश्यकता नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- अंडे की सफेदी के लिए अधिक स्थिर फोम के लिए कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करें।
- यदि मक्खन नरम नहीं है, तो इसे रसोई के तापमान पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
- दूध ठंडा या कमरे के तापमान पर होना चाहिए, गर्म नहीं।
- जब आप अंडे की सफेदी को मिलाते हैं, तो न मिलाएं, केवल स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं, अन्यथा आप मिश्रण में हवा को "बिगाड़ने" का जोखिम उठाते हैं।
- पहले 40 मिनट के लिए ओवन को न खोलें। यह बीच में गिर सकता है।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास वनीला फली नहीं है, तो आप एक पैकेट वनीला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध उतनी तीव्र नहीं होगी।
- बेकिंग पाउडर को छोड़ सकते हैं, लेकिन केक की बनावट अधिक घनी होगी।
- आवश्यकता पड़ने पर मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद समान नहीं होगा।

विविधताएँ

- आप अधिक स्थिर फोम के लिए अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं।
- यदि आप नींबू का छिलका नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं।
- बादाम के दूध या सोया दूध के साथ, बनावट थोड़ी भिन्न होगी, उतनी चिकनी नहीं होगी, लेकिन केक फिर भी बंध जाएगा।

सेवा के विचार

- इसे साधारण या चीनी के साथ छिड़का हुआ परोसा जा सकता है।
- यह ताजे फलों जैसे स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी के साथ अच्छा लगता है।
- यदि आप चाहें, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटकर पैक के रूप में मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. पैन का आकार क्या होना चाहिए?
एक मध्यम आकार का पैन, लगभग 20x30 सेमी, दिए गए मात्रा के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक बड़ा पैन का उपयोग करते हैं, तो केक पतला होगा और बेकिंग का समय थोड़ा कम हो सकता है।

2. मिश्रण इतना तरल क्यों है?
बेकिंग से पहले तरल होना सामान्य है, यही होना चाहिए। बेकिंग के दौरान, परतें स्वाभाविक रूप से अलग हो जाएंगी।

3. यदि केक का मध्य नरम रहता है, तो क्या मुझे इसे और पकाना चाहिए?
इसे सूखा होने तक न पकाएं। ठंडा होने के बाद, मध्य पूरी तरह से सेट हो जाएगा और क्रीमी रहेगा, बेकिंग का समय केवल तभी बढ़ाना चाहिए जब यह बहुत तरल हो।

4. क्या मैं आधा बैच बना सकता हूँ?
हाँ, सामग्री को आधा किया जा सकता है और छोटे पैन का उपयोग किया जा सकता है। बेकिंग का समय 10-15 मिनट कम किया जा सकता है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पका है?
सतह पर भूरे रंग का होना चाहिए और केंद्र को हिलाने पर जेली की तरह नहीं हिलना चाहिए। ठंडा होने के बाद, यह काटने के लिए ठोस हो जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 12 सर्विंग्स के लिए:
- कैलोरी: 350-380 kcal
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- वसा: 16-18 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 46-50 ग्राम

ये मान अंडों और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। केक अपेक्षाकृत घना है, जिसमें अंडे, मक्खन और दूध से कार्बोहाइड्रेट और वसा की उच्च मात्रा है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

स्मार्ट केक को फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बंद या ढके हुए डिब्बे में। यदि इसे गर्म स्थान पर रखा जाए तो इसकी बनावट नहीं बनी रहती। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। फिर से गर्म करना अनुशंसित नहीं है, यह अपनी परतदार बनावट खो देगा और हर जगह नरम हो जाएगा। इसे ठंडा होने के बाद कुछ घंटों तक फ्रिज में रखने के बाद सबसे आसान काटा जाता है।