सेब और क्विंस क्रम्बल टार्ट

पहली बार जब मैंने यह टार्ट बनाई, तो मुझे लगा कि सब कुछ बर्बाद हो जाएगा, क्योंकि आटा जब मैंने इसे बेकिंग ट्रे में रखा, तो टूट गया। मैं थोड़ा नाराज हो गई, मैंने इसे जोड़ने की कोशिश की, सोचा कि यह भद्दा लगेगा, लेकिन अंततः यह बहुत अच्छा निकला - यहां तक कि मेरे पति ने कहा कि उसे यह पसंद है, इसका देहाती रूप। अब मुझे यह चिंता नहीं होती कि यह टूटता है, मैं इसे लगभग रूटीन में बनाती हूं, भले ही मेरे पास ताजे सेब न हों, मैं शरद ऋतु में जार में रखे सेब और नाशपाती का उपयोग करती हूं। मुझे इन स्वादों का संयोजन पसंद है - नाशपाती एक विशेष सुगंध देती है, और ऊपर का क्रम्बल, कुरकुरे, सब कुछ बना देता है। यह न तो बहुत पेचीदा है, न ही बहुत जल्दी बनता है, लेकिन इसे रविवार की दोपहर में भी बनाया जा सकता है, केवल खास अवसरों पर नहीं।

आपको एक विचार देने के लिए: मेरे पास यह लगभग 8-10 सर्विंग्स के लिए निकलता है, इसमें लगभग एक घंटे और थोड़ा अधिक समय लगता है, जिसमें फ्रिज में रखने और बेकिंग का समय शामिल है। अगर आप जल्दी चलते हैं और आटे या भरावन को चखने के लिए रुकते नहीं हैं, तो आप 1 घंटे और 20 मिनट में कर सकते हैं, चलिए 2 घंटे लेते हैं ठंडा होने के लिए। मैं नहीं कहूंगी कि यह बहुत जटिल है - मैं कहती हूं कि यह मध्यम है, अगर आपके पास मिक्सर नहीं है तो घबराएं नहीं, लेकिन यह बहुत मदद करता है।

सामग्री - पूरी सूची, प्रत्येक का क्या उपयोग है:

आटे के लिए:

- 300 ग्राम सफेद आटा - यह आधार है, संरचना देता है, अगर आपने पहले नहीं किया है तो साबुत आटे पर न जाएं, इससे बनावट बदल जाती है।
- 150 ग्राम ठंडा मक्खन, फ्रिज से - सब कुछ इसी मक्खन पर निर्भर करता है, यह इसे नरम बनाता है। मार्जरीन के साथ नहीं चलता, मैंने कोशिश की है, मैं सिफारिश नहीं करती, इसका स्वाद फीका होता है।
- 2 मध्यम अंडे - आटे को बांधते हैं, नहीं तो यह नहीं बंधेगा।
- 100 ग्राम कच्ची चीनी (या दानेदार चीनी, अगर आपके पास कुछ और नहीं है) - थोड़ी मिठास के लिए, लेकिन इसे केक की तरह नहीं बनाता।
- 1 चुटकी नमक - नमक छोड़ना नहीं है, यह सुगंध को बाहर लाता है, जितना आप दो उंगलियों से उठाते हैं, उतना ही पर्याप्त है।
- 2-3 चम्मच अमरेटो - इसे सुगंध देता है और आटे को अधिक सुगंधित बनाता है। अगर आपके पास नहीं है, तो दो बूँदें बादाम के एसेंस और एक चम्मच ठंडा पानी डालें।

भरावन और क्रम्बल के लिए:

- 1 जार सेब और नाशपाती के लिए (लगभग 600 ग्राम, अगर आपके पास कच्चे हैं, तो 3 बड़े सेब और 1 नाशपाती का उपयोग करें, स्लाइस करें और थोड़े चीनी और दालचीनी के साथ पैन में पकाएं) - फल यहाँ का सितारा है, बिना भरावन के टार्ट नहीं होती।
- 50 ग्राम अखरोट - इन्हें हल्का भूनें, ताकि ये कड़वे न हों, और हाथ से तोड़ें, इन्हें बड़े न छोड़ें।
- 50 ग्राम बादाम के फ्लेक्स - क्रस्ट और कुरकुरेपन को पूरा करते हैं, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन फर्क महसूस होता है।
- 3 चम्मच नाश्ता अनाज (मैं साधारण, जैसे क्लासिक मूसली, बिना चीनी, न ही पफ्स का उपयोग करती हूं) - यह बनावट जोड़ता है।
- 3 चम्मच अमरेटो - फिर से सुगंध के लिए, और फलों को अधिक दिलचस्प बनाता है।
- 1 चम्मच मक्खन (ट्रे को चिकना करने के लिए) - मत भूलना, अन्यथा यह चिपक सकता है।

बनाने की विधि, चरणों में (हर एक के लिए "क्यों" और टिप्स के साथ):

1. सबसे पहले, मैंने सभी चीजों को मापा और ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटा (नट्स से छोटे, ताकि आपका मिक्सर न टूटे)। आटा, नमक और मक्खन को मिक्सर में डालकर मिलाया, जब तक सब कुछ रेत जैसा न हो जाए। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप अपनी उंगलियों से भी कर सकते हैं, जल्दी से रगड़ें, बातों में मत लगें क्योंकि मक्खन पिघल जाएगा।

2. मैंने थोड़ा फेंटे हुए अंडे और चीनी डाली, फिर 2-3 चम्मच अमरेटो। मैंने मिक्सर को सब कुछ एक गेंद में इकट्ठा करने दिया। ज्यादा न मिलाएं, जैसे ही यह आकार लेता है, रोक दें। हाथ से, मैं इसे इकट्ठा करती हूं, इसे बहुत चिकना करने की कोशिश नहीं करती, भले ही यह चिपचिपा लगे। अगर यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच ठंडा पानी डालें।

3. मैं आटे की गेंद को इकट्ठा करती हूं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटती हूं और इसे फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखती हूं। अगर आपके पास समय है, तो 1 घंटे के लिए बेहतर है, इससे काम करना आसान होता है, यह चिपकता नहीं है।

4. इस बीच, मैं 28 सेंटीमीटर व्यास की ट्रे को मक्खन लगाती हूं (यह पतला निकलता है, अगर आपके पास छोटी है, तो यह ऊंची निकलती है) और आटे से पाउडर करती हूं। संक्षेप में, ताकि यह चिपके नहीं। ओवन को 170-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

5. मैं ठंडे आटे को निकालती हूं, इसे दो टुकड़ों में काटती हूं - तीन चौथाई आधार के लिए, एक चौथाई क्रम्बल के लिए। आटे की सतह पर, मैं एक पतली परत फैलाती हूं (लगभग छोटी अंगुली की मोटाई, मान लीजिए), इसे बेलन पर लपेटती हूं और इसे ट्रे में रखती हूं। अगर यह टूटता है, तो मैं इसे जोड़ती हूं, मैं तनाव नहीं लेती, यह बेकिंग में चिपक जाएगा।

6. मैं भरावन डालती हूं - अगर मैं जार का उपयोग कर रही हूं, तो अगर इसमें बहुत ज्यादा रस है, तो मैं इसे थोड़ा छान लेती हूं, ताकि टार्ट में पानी न हो। अगर आप कच्चे सेब का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें थोड़ी चीनी और दालचीनी के साथ पैन में पकाएं, अच्छी तरह ठंडा करें।

7. अलग से, मैं अखरोट और बादाम के फ्लेक्स को सूखी पैन में, धीमी आंच पर, हिलाते हुए भूनती हूं, ताकि वे थोड़ी रंगत प्राप्त करें, जलें नहीं। मैं भरावन पर अखरोट, बादाम और अनाज डालती हूं। मैं मिलाती हूं, समान रूप से छिड़कती हूं और सब कुछ को 2-3 चम्मच अमरेटो से छिड़कती हूं, सीधे बोतल से। अगर आप शराब नहीं चाहते, तो छोड़ दें, लेकिन जान लें कि बेकिंग में यह वाष्पित हो जाता है।

8. बचे हुए आटे - यहाँ विकल्प आते हैं। जब मैं जल्दी में होती हूं, तो मैं छोटे टुकड़े तोड़ती हूं और उन्हें ऊपर रखती हूं, जैसे छोटी ढेरियां। अन्य बार, मैं इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखती हूं, फिर इसे बड़े कद्दूकस पर भरावन पर कद्दूकस करती हूं। यह एक अच्छा क्रम्बल बनाता है, लेकिन अगर आप इसे हाथ से डालते हैं तो कोई बुरा नहीं मानता।

9. मैं पहले से गरम ओवन में ट्रे रखती हूं और 35-40 मिनट के लिए छोड़ देती हूं। मैं 30 मिनट के बाद इसे चेक करती हूं - यह ऊपर से कुरकुरी और सुनहरी होनी चाहिए। अगर आप देखते हैं कि यह किनारों पर चिपक रहा है, तो इसे हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें, 5 मिनट से अधिक नहीं।

10. मैं इसे निकालती हूं, ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूं - महत्वपूर्ण है कि इसे गर्मागर्म न काटें, यह टूट जाता है, लगभग 20 मिनट धैर्य रखें। जितना अधिक यह ठंडा होता है, उतना ही सुंदर कटता है।

मैं हमेशा इस टार्ट की ओर क्यों लौटती हूं?

यह उन कुछ मिठाइयों में से एक है जिसे हर कोई खुशी से खाता है, केवल बच्चे नहीं। इसमें सरल मिठाइयों का एक आरामदायक तत्व है, लेकिन यह कभी भी साधारण नहीं लगती। सेब और नाशपाती, अखरोट और अमरेटो के साथ मिलकर एक ऐसा स्वाद निकालते हैं जिससे आप थक नहीं सकते। अच्छी बात यह है कि यह जार में रखे फलों के साथ भी ठीक चलता है, मुझे "विशिष्ट" सेबों की आवश्यकता नहीं है या ताजे नाशपाती के लिए दौड़ने की जरूरत नहीं है। यह अगले दिन भी ठीक रहता है, बल्कि मुझे लगता है कि इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। मैं इसे अक्सर विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में बनाती हूं, जब मैं कुछ सरल लेकिन मेज पर अच्छा दिखने वाली चीज़ चाहती हूं - यह कॉफी के साथ और पारिवारिक भोजन में भी अच्छा होता है। इसके अलावा, सच कहूं तो, इसे खराब करना मुश्किल है, भले ही आपके पास मिठाई बनाने का ज्यादा अनुभव न हो।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव

- मक्खन ठंडा होना चाहिए, नरम नहीं, अन्यथा आटा प्लास्टिसिन की तरह चिपक जाएगा और आप इसे नहीं फैला पाएंगे।
- अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो मक्खन को आटे में काटने के लिए दो चाकू का उपयोग करें - यह काम करेगा, बस थोड़ा अधिक समय लगेगा।
- जब आप कच्चे फलों के साथ भरावन बनाते हैं, तो भूनना न छोड़ें, अन्यथा बेकिंग में पानी छोड़ते हैं और टार्ट से बह जाता है।
- ट्रे को पाउडर करने के लिए आटा महत्वपूर्ण है, अगर आप केवल मक्खन का उपयोग करते हैं तो टार्ट चिपक जाती है।
- ऊपर के क्रम्बल के लिए आप साबुत आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आप चाहें, लेकिन पूरा आटा नहीं, इससे यह कठोर हो जाता है।
- अगर आप टार्ट को सुंदर काटना चाहते हैं, तो इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाता है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आटे को ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिक्स, जैसे शायर से बदलें। केवल मक्का या चावल के आटे से नहीं चलता, यह टूट जाता है।
- अमरेटो के बजाय, आप एक चम्मच ब्राउन रम या बादाम का एसेंस और थोड़ा पानी का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपके पास बादाम के फ्लेक्स नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ दें, लेकिन कोशिश करें कि अखरोट को न छोड़ें, वे बनावट के लिए आवश्यक हैं।
- आप इसे बिना अंडों के बना सकते हैं - मैंने अंडों के स्थान पर 3 चम्मच मोटे दही का उपयोग किया है, बनावट थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन ठीक है।
- आहार के लिए, चीनी के स्थान पर एरिथ्रिटोल स्वीटनर डालें, लेकिन अधिक न डालें, अगर आप बहुत अधिक डालते हैं तो यह अजीब स्वाद देता है।

रेसिपी के विविधताएँ

- अन्य फलों के साथ: सेब+प्रून, सेब+नाशपाती, केवल सेब अगर आपके पास नाशपाती नहीं है। एक ट्विस्ट के लिए, कुछ किशमिश डालें जिन्हें अमरेटो में भिगोया गया है।
- आप भरावन में अदरक या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं, एक नया स्वाद देने के लिए।
- ऊपर का क्रम्बल ओट्स के साथ भी बनाया जा सकता है, अगर आप इसे अधिक देहाती बनाना चाहते हैं।
- अगर आप मिनी-टार्ट बनाना चाहते हैं, तो छोटे फॉर्म का उपयोग करें और बेकिंग का समय समायोजित करें (25-30 मिनट)।

परोसने के विचार

- जब टार्ट गर्म हो, तो इसे वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें, अगर आप प्रभाव डालना चाहते हैं।
- मैं इसे साधारण रूप से सुबह की कॉफी के साथ परोसती हूं, या काले चाय के साथ।
- जो चाहें, इसके साथ प्राकृतिक क्रीम या मोटे दही के साथ भी अच्छा लगता है।
- इसे पैक में भी अच्छा रखा जा सकता है, यह बहता नहीं है, अगर आप छोटे टुकड़े काटते हैं तो प्लेट की आवश्यकता नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (एफएक्यू):

1. मेरा आटा बहुत टूट रहा है, ऐसा क्यों?
संभवतः इसमें बहुत कम तरल था या यह फ्रिज में बहुत देर तक रहा। आवश्यकता पड़ने पर एक चम्मच ठंडा पानी डालें, लेकिन आटे को ज्यादा न गूंथें। अगर आपको लगता है कि यह निकालने पर बहुत कठोर है, तो इसे 5 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें, यह थोड़ा "नरम" हो जाएगा।

2. क्या मैं केवल सेब का उपयोग कर सकता हूं, बिना नाशपाती के?
हां, बिल्कुल। अगर आपके पास नाशपाती नहीं है, तो केवल सेब का उपयोग करें। एक अतिरिक्त सुगंध के लिए, नींबू का छिलका या थोड़ा दालचीनी डालें।

3. क्या टार्ट को शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हां, मक्खन को गुणवत्ता वाली वनस्पति मार्जरीन (अगर संभव हो तो बिना पाम ऑयल के) से बदलें, अंडों को 3 चम्मच नारियल या सोया दही से बदलें, और अगर आटा बहुत सूखा लगता है तो वनस्पति दूध का उपयोग करें।

4. क्या मैं बेक्ड टार्ट को फ्रीज कर सकता हूं?
हां, इसे काटकर अच्छी तरह पैक करके, यह फ्रीजर में लगभग 1 महीने तक टिकता है। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

5. एक दिन बाद मेरी टार्ट क्यों नम हो जाती है?
अगर फलों में बहुत अधिक रस था, तो क्रस्ट तरल को अवशोषित कर लेता है। भरावन को अच्छी तरह छानें, और बहुत अधिक न डालें। आप टुकड़े को ओवन में 5-10 मिनट गर्म कर सकते हैं, यह थोड़ा सूख जाएगा।

6. किस प्रकार के अनाज के साथ सबसे अच्छा है?
मैं साधारण मूसली (बिना चीनी) का उपयोग करती हूं, यह साधारण ओट्स के साथ भी चलता है। सुगंधित या चीनी वाले फ्लेक्स जल्दी कारमेलाइज हो जाते हैं और टार्ट को कड़वा कर सकते हैं।

7. मैं क्रस्ट को और कुरकुरा कैसे बना सकता हूं?
टार्ट को ओवन में कुछ अतिरिक्त मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन देखें कि यह किनारों पर न जले। या, ऊपर के क्रम्बल को थोड़ा ठंडे दूध से चिकना करें, इससे क्रस्ट अधिक कुरकुरी हो जाएगी।

पोषण संबंधी जानकारी - प्रति सर्विंग (10 में से):

एक टुकड़ा लगभग 320-350 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना चीनी और अनाज डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट - 40 ग्राम (यह आटे, फलों और चीनी से आता है)। प्रोटीन - लगभग 5 ग्राम, ज्यादातर अखरोट और अंडे से। वसा - लगभग 13-15 ग्राम, ज्यादातर मक्खन और अखरोट से। यह एक मिठाई है जो भूख को अच्छी तरह से रोकती है, यह आहार के लिए नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो क्रम्बल की परत को छोटा करें या कम अखरोट डालें। इसका लाभ यह है कि इसमें फलों और अनाज से फाइबर भी है, यह केवल "आटा और चीनी" नहीं है।

यह टार्ट 2-3 दिन बिना किसी समस्या के कमरे के तापमान पर ढकी रहती है, इसे फ्रिज में मत रखें, अन्यथा क्रस्ट नरम हो जाती है। अगर आपके पास 3 दिन के बाद बचे हुए हैं, तो इसे ढककर फ्रिज में रखें। जब आप परोसना चाहते हैं, तो इसे 140 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 5-10 मिनट डालें, और यह ताजा जैसा हो जाएगा, क्रस्ट वापस आ जाएगी। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करती, यह नरम हो जाती है। काटकर, इसे भी फ्रीज किया जा सकता है, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, बस इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें पहले।

तो, यह टार्ट की कहानी है - मेरे पास यह कभी भी दो दिनों से अधिक मेज पर नहीं रहती। अगर आपके पास अलग रखे हुए सेब और नाशपाती हैं, तो इसे बनाना उचित है, यह ऐसा मिठाई नहीं है जो बोरिंग हो।