संकुचित दूध

आज आप जो परफेक्ट, क्रीमी और स्वादिष्ट डेज़र्ट बनाना सीखेंगे, वह है होममेड कंडेंस्ड मिल्क! यह सरल और तेज़ रेसिपी आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगी, और आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बहुपरकारी सामग्री प्रदान करेगी। चाहे आप इसे कॉफी को मीठा करने, केक बनाने या स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग करें, कंडेंस्ड मिल्क मिठाई प्रेमियों के दिलों में एक विशेष स्थान रखता है।

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 1 लीटर कंडेंस्ड मिल्क

सामग्री:
- 1 लीटर ताजा दूध (3.2-3.5% वसा) - सुनिश्चित करें कि यह ताजा है ताकि यह फटे नहीं।
- 350 ग्राम चीनी - आप अधिक नाजुक परिणाम के लिए कंसंट्रेटेड शुगर सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी के पीछे की कहानी:
कंडेंस्ड मिल्क एक क्लासिक सामग्री है, जो समय के साथ विभिन्न पाक संस्कृतियों में उपयोग की जाती रही है। ऐसा कहा जाता है कि इसे दूध को संरक्षित करने के लिए बनाया गया था, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और इसमें एक प्राकृतिक मिठास जुड़ जाती है। दशकों के दौरान इसकी लोकप्रियता बढ़ी है, और यह मिठाइयों, आइसक्रीम और कॉफी के व्यंजनों में एक मुख्य घटक बन गया है।

पकाने की तकनीक:
1. तैयारी: सभी आवश्यक सामग्री इकट्ठा करने से शुरू करें। एक मोटी दीवार वाले बर्तन का चयन करें, जो गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए आदर्श है। यह दूध को जलने से रोकेगा और समान रूप से कमी सुनिश्चित करेगा।

2. दूध उबालना: चयनित बर्तन में दूध डालें और इसे धीमी आंच पर रखें। दूध को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि गांठें न बनें और यह फटे नहीं। दूध को धीमी आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें, जब तक इसका मात्रा प्रारंभिक मात्रा के 1/3 तक कम न हो जाए।

3. चीनी मिलाना: जब दूध काफी कम हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक हिलाते रहें। यदि आप कंसंट्रेटेड शुगर सिरप का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे मिला सकते हैं, जिससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

4. ठंडा करना: जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और ठंडे पानी का एक कटोरा तैयार करें। कंडेंस्ड मिल्क वाले बर्तन को इस कटोरे में रखें ताकि यह जल्दी ठंडा हो सके। यह तकनीक क्रीमी टेक्सचर बनाए रखने में मदद करती है।

5. संग्रहण: प्राप्त कंडेंस्ड मिल्क को एयरटाइट कंटेनरों में फ्रिज में रखा जा सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ व्यावसायिक उत्पादों के समान होती है।

व्यवहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि दूध ताजा और उच्च गुणवत्ता का है, अन्यथा यह उबालने के दौरान फट सकता है।
- दूध के तापमान की जांच के लिए एक खाना पकाने का थर्मामीटर का उपयोग करें, जो उबालते समय लगभग 85°C होना चाहिए।
- यदि आप अधिक गाढ़ा कंडेंस्ड मिल्क चाहते हैं, तो उबालना जारी रखें जब तक मात्रा 2/3 तक कम न हो जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सेमी-स्किम्ड दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन फुल-फैट दूध अधिक समृद्ध स्वाद और बनावट देगा।
- मैं कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? यह कॉफी, केक, आइसक्रीम, या यहां तक कि पेनकेक्स के लिए भराव के रूप में आदर्श है।
- पोषण संबंधी लाभ क्या हैं? कंडेंस्ड मिल्क कैलोरी में उच्च है, लेकिन कैल्शियम और प्रोटीन में भी समृद्ध है, जो त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है।

स्वादिष्ट संयोजन:
कंडेंस्ड मिल्क विभिन्न मिठाइयों के साथ संयोजित करने के लिए एकदम सही है। मैं आपको इसे चॉकलेट केक की रेसिपी में उपयोग करने की सलाह देता हूँ या इसे स्मूदी में मिलाने का प्रयास करें ताकि एक मीठा और क्रीमी स्वाद मिल सके। आप इसे ताजे फलों के साथ या आइसक्रीम के साथ मिलाकर ठंडी मिठाई के लिए भी परोस सकते हैं।

कस्टम वेरिएंट:
यदि आप एक स्वाद का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान दूध में वैनिला या दालचीनी का इन्फ्यूजन कर सकते हैं। यह कंडेंस्ड मिल्क को एक और भी विशेष, स्वाद से भरपूर सामग्री में बदल देगा।

निष्कर्ष के रूप में, घर पर कंडेंस्ड मिल्क बनाना एक सरल और संतोषजनक अनुभव है। केवल कुछ सामग्री और थोड़े धैर्य के साथ, आप एक त्वरित और स्वादिष्ट डेज़र्ट प्राप्त कर सकते हैं, जो विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए आदर्श है। इस प्रक्रिया का आनंद लेना न भूलें और उन स्वादों और संयोजनों के साथ प्रयोग करें जो आपको पसंद हैं!