Plum और Walnut Tart

मैंने एक शाम को एक समाचार पत्र में एक नुस्खा देखकर प्लम और अखरोट का टार्ट बनाया। मेरे पास पहले से ही फ्रीजर में प्लम थे, और मेरे किचन में कभी भी अखरोट की कमी नहीं होती, इसलिए मैंने काम करना शुरू कर दिया। मैंने टार्ट को अगले दिन तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया, और इसकी बनावट और स्वाद वास्तव में इंतजार के लायक हैं। प्लम और अखरोट एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, बिना डेजर्ट को बहुत मीठा या बहुत सूखा बनाए।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 35-45 मिनट, ओवन के अनुसार
भाग: 10-12
कठिनाई: मध्यम
प्रकार: मौसमी टार्ट, कॉफी या दैनिक मिठाई के लिए परोसने के लिए

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
- 180 ग्राम मक्खन
- 150 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- एक चुटकी नमक
- नींबू का छिलका
- 2 चम्मच वैनिला पाउडर चीनी
- 300-350 ग्राम आटा

भरने के लिए:
- 1 किलोग्राम प्लम (जमा हुआ या ताजा, मौसम के अनुसार)
- 50 ग्राम मक्खन
- 3-4 चम्मच चीनी
- नींबू का छिलका
- आधे नींबू का रस
- एक चुटकी दालचीनी
- 2 चम्मच वैनिला पाउडर चीनी

तैयारी की विधि

1. अगर प्लम जमे हुए हैं, तो उन्हें एक छलनी में पिघलने के लिए छोड़ दें। ताजे प्लम के लिए, उन्हें धोकर बीज निकालें, फिर उन्हें आधा काट लें। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखना महत्वपूर्ण है।

2. पेस्ट्री के लिए, कमरे के तापमान का मक्खन एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें पिसा हुआ अखरोट, नमक और चीनी डालें। इसे क्रीम की तरह बनने तक फेंटें। फिर नींबू का छिलका और वैनिला चीनी डालें। आटे को छानकर धीरे-धीरे डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक पेस्ट्री हाथों से चिपकने न लगे। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर भरने की तैयारी के दौरान फ्रिज में रखें। इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें, 20-30 मिनट काफी है।

3. भरने के लिए, एक बर्तन में चीनी और मक्खन डालें। इसे तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। इसमें प्लम डालें, फिर नींबू का रस और छिलका, साथ ही वैनिला पाउडर चीनी डालें। मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। अंत में दालचीनी डालें। अगर प्लम बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो अधिकांश तरल निकाल दें - अन्यथा टार्ट बहुत नरम हो जाएगा।

4. टार्ट टिन (25-28 सेमी) तैयार करें। इसे मार्जरीन से चिकना करें और नीचे बेकिंग पेपर रखें।

5. फ्रिज से पेस्ट्री निकालें और इसे लगभग समान दो भागों में बाँट लें। पहले आधे को सीधे टिन में बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें, जिससे पूरी सतह ढक जाए। दबाने की आवश्यकता नहीं है; यदि थोड़ा असमान रह जाए तो कोई बात नहीं।

6. चम्मच से प्लम का भरावन पेस्ट्री के ऊपर डालें, बिना दबाए या बहुत समतल किए।

7. दूसरे आधे पेस्ट्री को भी बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें, फल की परत के ऊपर, ताकि भरावन अच्छी तरह से ढक जाए।

8. टिन को पहले से गरम ओवन (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) में रख दें। इसे तब तक छोड़ें जब तक कि ऊपर एक सुंदर रंग न आ जाए, लगभग 35-45 मिनट, ओवन के अनुसार।

9. बेक करने के बाद, टार्ट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर टिन से निकालें। परोसने से पहले इसे चीनी पाउडर से छिड़कें।

मैं क्यों अक्सर यह नुस्खा बनाता हूँ

यह टार्ट बनाना मुश्किल नहीं है और मैं किसी भी प्लम का उपयोग कर सकता हूँ, चाहे वह जमी हुई हो या ताजा। यह अगले दिन तक अच्छी तरह से रखता है और इसका स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत मीठा और न ही सूखा। इसे काटना आसान है और इसे पैक किया जा सकता है या कॉफी के साथ खाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- प्लम द्वारा छोड़ा गया रस निकालना आवश्यक है, अन्यथा पेस्ट्री बहुत नम हो जाएगा।
- पेस्ट्री को ठीक से काम करने के लिए बहुत ठंडा या गर्म नहीं होना चाहिए।
- यदि मेरे पास बड़ा ग्रेटर नहीं है, तो मैं पेस्ट्री को छोटे टुकड़ों में तोड़ सकता हूँ, यह भी काम करेगा।

वैकल्पिक सामग्री
- प्लम को अन्य फर्म फल वाले फलों से बदल सकते हैं, लेकिन प्लम का टेक्सचर इस टार्ट के लिए सही है।
- टिन को चिकना करने के लिए मार्जरीन को थोड़े से मक्खन से बदल सकते हैं।

विविधताएँ
- अधिक स्वाद के लिए पेस्ट्री की परतों के बीच थोड़ा सा अखरोट डाला जा सकता है।
- अगर मैं एक कुरकुरी पेस्ट्री चाहता हूँ, तो मैं थोड़ा अतिरिक्त आटा इस्तेमाल करूँगा।

सेवा करने के विचार
- टार्ट को साधारण रूप से चीनी पाउडर के साथ परोसा जा सकता है।
- इसे दही या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कॉफी या चाय के साथ भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या प्लम को अनिवार्य रूप से पिघलाना चाहिए?
हाँ, ताकि यह टिन में बहुत अधिक पानी न छोड़े। इसे एक छलनी में छोड़ दें और यदि इसमें अधिक पानी है तो अंत में हल्का दबा सकते हैं।

2. क्या मैं केवल सामान्य चीनी का उपयोग कर सकता हूँ, न कि वैनिला के साथ?
वैनिला चीनी सुगंध में मदद करता है, लेकिन यदि मेरे पास नहीं है, तो मैं वैनिला एक्सट्रेक्ट या एक फली के बीज डाल सकता हूँ।

3. क्या मैं बिना अखरोट के पेस्ट्री बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद सरल होगा, और बनावट कम घनी होगी। अखरोट स्थिरता और सुगंध में मदद करता है।

4. अगर मेरे पास ग्रेटर नहीं है, तो ऊपर की परत कैसे बनाऊं?
पेस्ट्री को छोटे टुकड़ों में तोड़कर भरने के ऊपर छिड़क सकते हैं, ग्रेटर की आवश्यकता नहीं है।

5. मैं कैसे जानूँ कि टार्ट पका है?
टार्ट तब तैयार होता है जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा हो और किनारे आसानी से टिन से अलग हो जाए। प्लम को पेस्ट्री की परत के नीचे हल्का उबालना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (12 में से 1):
- कैलोरी: ~260 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: ~3 ग्राम
- वसा: ~13 ग्राम
- कार्ब्स: ~34 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, प्लम के प्रकार और कितनी मात्रा में रस छोड़ते हैं, इसके आधार पर भिन्न होते हैं, लेकिन साथ ही यह भी कि पेस्ट्री के लिए कितनी मात्रा में आटा इस्तेमाल किया जाता है। अंत में चीनी पाउडर की गणना में शामिल नहीं होती है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिन तक। अगले दिन कमरे के तापमान पर भी अच्छा है। फ्रीज करना अनुशंसित नहीं है। अगर मैं इसे हल्का गर्म करना चाहता हूँ, तो इसे ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं।