पारंपरिक चीज़केक

पारंपरिक पनीर केक - अतीत का खजाना

खाना बनाना एक कला है जो हमें हमारी जड़ों के करीब लाती है, और आज की रेसिपी वास्तव में पारंपरिक रसोई की एक अनमोल रत्न है, जो पीढ़ियों से विरासत में मिली है। पनीर का केक न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि प्रियजनों के साथ बिताए गर्मियों के दिनों की सुखद यादें भी है। यह रेसिपी तर्गु मुरेश क्षेत्र से है, जिसे मेरे पति की परदादी ने सावधानी से संजोया है और इसे सभी मिठाई प्रेमियों द्वारा चखा जाना चाहिए।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटे और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12

पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- 150 मिलीलीटर गर्म दूध
- 3 चम्मच चीनी + 1 चम्मच चीनी
- 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 350 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ

पनीर क्रीम के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम पनीर
- 10 ग्राम किशमिश
- 100 ग्राम नूडल्स
- 2 चम्मच सूजी
- 3 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ
- 1 अंडा + 1 अंडे का सफेद भाग

लगाने के लिए सामग्री:
- 1 अंडे की जर्दी

सिरकने के लिए गुप्त सामग्री:
- सूजी

रेसिपी के पीछे की कहानी

यह केक खाना पकाने की परंपराओं को बनाए रखने की आवश्यकता का प्रतीक है, परिवार के साथ बिताए गए पलों को याद करने का एक तरीका है। इस डिश का इतिहास हमें सिखाता है कि साधारण सामग्री से यादगार स्वाद बनाए जा सकते हैं। पनीर, कई पारंपरिक व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, प्रोटीन और कैल्शियम में समृद्ध है, जो महत्वपूर्ण पोषण लाभ लाता है।

केक बनाने की प्रक्रिया

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले 100 मिलीलीटर दूध को गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए। खमीर और 1 चम्मच चीनी डालें, धीरे से हिलाएँ ताकि खमीर घुल जाए। मिश्रण को 10-15 मिनट तक बैठने दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। यह वह समय है जब खमीर सक्रिय होना शुरू होता है, आटे में हवा और मात्रा लाता है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। अंडा, पिघला हुआ मक्खन (लेकिन गर्म), बचा हुआ दूध, चीनी और नींबू का छिलका डालें। खमीर का मिश्रण बीच में डालें। सामग्री को मिलाने के लिए स्पैटुला या हाथों का उपयोग करें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आप एक लचीला और समरूप आटा प्राप्त न कर लें।

3. आटे को उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक आटा अपनी मात्रा को दोगुना न कर ले। यह कदम एक फूले हुए बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. भरने की तैयारी: जबकि आटा उठ रहा है, पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें छान लें और ठंडा होने दें। एक अन्य बर्तन में, पनीर को चीनी, अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका, किशमिश और सूजी के साथ मिलाएं। अंडे का सफेद भाग अलग से फेंटें जब तक यह कठोर फोम में न बदल जाए और इसे पनीर के मिश्रण में शामिल करें।

5. केक को असेंबल करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आटे को दो समान भागों में बांटें। एक आटे की सतह पर, पहले पतले आटे को बेलें। इसे एक तेल लगे या बेकिंग पेपर से ढके हुए पैन में रखें। आटे की सतह पर सूजी छिड़कें ताकि नमी अवशोषित हो सके।

6. क्रीम जोड़ना: पहले आटे के ऊपर पनीर की भराई को समान रूप से फैलाएं, फिर फिर से सूजी छिड़कें। दूसरे आटे को बेलें और इसे सावधानी से भराई के ऊपर रखें। एक कांटा का उपयोग करके आटे की सतह में हल्के से छेद करें, जिससे बेकिंग के दौरान भाप निकल सके।

7. केक को बेक करना: केक की सतह पर फेटी हुई अंडे की जर्दी लगाएं ताकि सुनहरी और आकर्षक क्रस्ट प्राप्त हो सके। 150 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट तक बेक करें। यह देखने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, एक टूथपिक से जांचें; यह साफ निकलना चाहिए।

8. ठंडा करना और परोसना: केक बेक करने के बाद, इसे पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। आप ऊपर से थोड़ा सूजी या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं ताकि यह सुंदर दिखे।

सही परिणाम के लिए उपयोगी सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, ताकि तैयारी प्रक्रिया शुरू करने से पहले बेहतर मिश्रण हो सके।
- यदि आप अधिक सुगंधित संस्करण चाहते हैं, तो आप पनीर की भराई में वनीला या दालचीनी का अर्क जोड़ सकते हैं।
- अपनी पसंद के अनुसार, आप किशमिश को अन्य सूखे मेवों जैसे खुबानी या क्रैनबेरी से बदल सकते हैं।
- यह केक गर्म और ठंडा दोनों में अद्भुत है। आप इसे दही या खट्टे क्रीम के साथ परोस सकते हैं, ताकि टेक्सचर और फ्लेवर का कंट्रास्ट मिल सके।

संयोग और विविधताएँ

पनीर का केक चाय या कॉफी के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ताजे दूध का एक गिलास या फल का स्मूथी भी बहुत अच्छा रहेगा। यदि आप इसे एक अधिक परिष्कृत मिठाई में बदलना चाहते हैं, तो आप ऊपर से बेरी सॉस जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं वाणिज्यिक पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह पूरी तरह से ठीक है! सुनिश्चित करें कि आप कम वसा वाले पनीर का चयन करें ताकि यह एक हल्का संस्करण हो।

2. मैं केक को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

3. क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
यह रेसिपी अंडे और डेयरी उत्पादों को शामिल करती है, लेकिन आप अंडे के विकल्प और पौधों के पनीर का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण का प्रयास कर सकते हैं।

अंत में, पारंपरिक पनीर का केक एक सरल लेकिन स्वाद और नॉस्टेल्जिया से भरी रेसिपी है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, यह मिठाई निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। आनंद लें!