पफ पेस्ट्री में एक्लेयर

एक्लेयर इन फ़ोइटेज़: एक ऐसी डिलिकेटेस जो कुरकुरी आटे की बनावट को क्रीमयुक्त पुडिंग की भराई के साथ मिलाती है, जिससे एक अविस्मरणीय अनुभव मिलता है। यह रेसिपी पेस्ट्री की परंपराओं में निहित है, और इसकी सुंदरता और परिष्कार के लिए यह एक प्रिय मिठाई है। मैं आपको इस स्वादिष्ट मिठाई को एक साथ चरण-दर-चरण बनाने के लिए आमंत्रित करता हूं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-30 मिनट
कुल समय: 60 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12-15 एक्लेयर

सामग्री

एक्लेयर के आटे के लिए:
- 200 मिली दूध
- 50 मिली कैरामेल क्रीम लिकर (वैकल्पिक, आप इसे 250 मिली दूध से बदल सकते हैं)
- 70 ग्राम मक्खन
- एक चुटकी नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 150 ग्राम आटा
- 4-5 अंडे

फ़ोइटेज़ के लिए:
- 800 ग्राम फ़ोइटेज़, लगभग 7 सेमी के वर्गों में काटा हुआ

भराई के लिए:
- पुडिंग (वनीला या कैरामेल, पसंद के अनुसार)

सजावट के लिए:
- फेंटे हुए क्रीम
- पिघली हुई चॉकलेट

एक्लेयर का आटा तैयार करना

1. सामग्री को गर्म करना: सबसे पहले एक पैन में दूध, लिकर (यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं), मक्खन, नमक और चीनी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक यह उबलने न लगे। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने पैन पर नज़र रखें, क्योंकि दूध जल्दी उबल सकता है।

2. आटे में आटे को मिलाना: एक बार जब मिश्रण उबलने लगे, तो पैन को आंच से हटा लें और एक बार में आटा डालें। एक लकड़ी के स्पैचुला या व्हिस्क का उपयोग करके तेजी से मिलाएं, जब तक आटा समरूप न हो जाए और पैन की दीवारों से अलग न हो जाए। यह चरण एक परिपूर्ण एक्लेयर आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. आटे को पकाना: पैन को फिर से आंच पर रखें, आटे को 2-3 मिनट तक पकने दें, लगातार मिलाते रहें। यह कदम अधिक नमी को हटाने में मदद करता है, जिससे आटा ओवन में अच्छी तरह से उठ सके।

4. आटे को ठंडा करना: एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह आवश्यक है कि आटा अंडे डालने से पहले कमरे के तापमान पर हो, अन्यथा यह जल्दी पक सकता है।

5. अंडे डालना: एक बार जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा चिकना और चमकदार हो। अंतिम बनावट हल्का आटा होना चाहिए, लेकिन बहुत तरल नहीं।

फ़ोइटेज़ में एक्लेयर तैयार करना

1. ओवन को प्रीहीट करना: इस बीच, ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। सुनिश्चित करें कि आप एक्लेयर डालने से पहले यह अच्छी तरह से गर्म हो।

2. ट्रे तैयार करना: 3-4 ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास पर्याप्त ट्रे हों ताकि ओवन में भीड़ न हो।

3. एक्लेयर बनाना: फ़ोइटेज़ के वर्गों को ट्रे पर रखें, उनके बीच 2-3 सेमी की दूरी छोड़ते हुए। एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक फ़ोइटेज़ के केंद्र में एक एक्लेयर आटा का गोला डालें। फिर, फ़ोइटेज़ के कोनों को आटे के ऊपर उठाएं और हल्का सा दबाएं ताकि वे फिक्स हो जाएं।

4. बेकिंग: ट्रे को ओवन में डालें और एक्लेयर को 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। ओवन खोलने का लालच हो सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप ऐसा न करें, क्योंकि तापमान में बदलाव आटे के उठने को प्रभावित कर सकता है।

एक्लेयर को भरना और सजाना

1. एक्लेयर को ठंडा करना: एक बार जब वे बेक हो जाएं, तो एक्लेयर को ओवन से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि भराई गर्मी के कारण पिघल न जाए।

2. पुडिंग से भरना: प्रत्येक एक्लेयर को पुडिंग से भरने के लिए एक पतली नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक एक्लेयर को उदारता से भरा गया है, लेकिन अधिक न डालें, ताकि रिसाव से बचा जा सके।

3. सजाना: प्रत्येक एक्लेयर को फेंटे हुए क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट से सजाएं। सजावट में रचनात्मक होने से न हिचकिचाएं - आप ताजगी के लिए ताजे फल या कुटी हुई नट्स भी जोड़ सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री का चुनाव: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, विशेष रूप से दूध और मक्खन। ये एक्लेयर के अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
- विविधताएँ: आप पुडिंग के लिए विभिन्न फ्लेवर्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि चॉकलेट या कॉफी। आप आटे में वनीला या बादाम का एसेंस भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी परिष्कृत हो सके।
- परोसना: ये एक्लेयर एक विशेष रात्रिभोज के मिठाई के रूप में परोसे जा सकते हैं, मीठे शराब या सुगंधित चाय के साथ।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग)

ये एक्लेयर वास्तव में एक आनंद हैं, और औसत भाग (एक एक्लेयर) लगभग 250-300 कैलोरी हो सकता है, लेकिन सटीक मान उपयोग की गई सामग्रियों और परोसे गए भागों के आधार पर भिन्न हो सकता है। एक्लेयर आटे में कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होते हैं, लेकिन मक्खन और क्रीम में वसा भी होता है। इसके अलावा, पुडिंग की भराई अंडों से प्रोटीन की एक मात्रा लाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं आटा फ्रीज़ कर सकता हूँ?: हाँ, आप एक्लेयर के आटे को बेक करने से पहले फ्रीज़ कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह सूखने से रोकने के लिए अच्छी तरह लपेटा गया है।
- क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?: गेहूं का आटा इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन कुछ मामलों में आप स्वस्थ विकल्प के लिए साबुत आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- बेकिंग के बाद एक्लेयर को गिरने से कैसे बचाएं?: यह महत्वपूर्ण है कि आप पहले 20 मिनट के लिए ओवन न खोलें और सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से पकाया और सूखा हुआ है।

एक्लेयर इन फ़ोइटेज़ एक ऐसा मिठाई है जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करता है, बल्कि आपके टेबल पर एक स्पर्श की सुंदरता भी लाता है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर पर परोसें या हर दिन एक छोटी सी लाड़ प्यार के रूप में, यह मिठाई आपको एक सच्चे पेस्ट्री मास्टर की तरह महसूस कराएगी! इसे बनाने की कोशिश करें और अपने अनुभव साझा करें - मुझे यकीन है कि आप परिणाम से प्रसन्न होंगे!