पन्ना कोट्टा

मैंने पहली बार पन्ना कोट्टा तब बनाई जब मेरी बेटी का जन्मदिन था, जब मेरे पास फ्रिज में पर्याप्त तरल क्रीम बची थी। मैंने जल्दी से पुराने व्यंजनों की नोटबुक में झाँका और इस सरल मिठाई को याद किया, जिसे बनाने में ज्यादा कठिनाई नहीं होती और इसे घर में जो भी सामग्री हो, उसके साथ जल्दी से तैयार किया जा सकता है। मैंने पहली कोशिश के चरणों को याद रखा और कई बार उन्हें दोहराया, बिना कुछ बदले।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 20 मिनट (ठंडा करने में)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट की आंच पर
पोसन: 6
कठिनाई: आसान
व्यंजन प्रकार: ठंडी मिठाई, गर्म दिनों के लिए या जब मेहमान हों

सामग्री

500 मिली तरल क्रीम (बिना चीनी, आमतौर पर फेंटने के लिए)
200 मिली ठंडा दूध
100 ग्राम चीनी
1 पैकेट जिलेटिन (आमतौर पर 10 ग्राम)
वेनिला एसेंस (स्वाद अनुसार)

बनाने की विधि

1. जिलेटिन को ठंडे दूध में भिगो दें। इसे मिलाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से फुल जाए।
2. एक छोटे बर्तन में तरल क्रीम और चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और बिना उबालने के हिलाते रहें। जब आप देखें कि यह उबाल के करीब है (कोने पर बारीक फोम दिखाई देने लगे), तो आंच बंद कर दें।
3. गर्म क्रीम में दूध और जिलेटिन का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसे फिर से गर्म न करें, ताकि बनावट खराब न हो।
4. स्वाद अनुसार गर्म मिश्रण में वेनिला एसेंस डालें।
5. मिश्रण को सिलिकॉन टेम्पलेट या व्यक्तिगत कपों में डालें। इन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए।
6. परोसने पर पन्ना कोट्टा को टेम्पलेट से बाहर निकालें। इसे आसानी से निकालने के लिए, आप टेम्पलेट को गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डाल सकते हैं, बिना मिश्रण को गीला किए।
7. इसे साधारण रूप में परोसें या कैरमेल, जामुन या आपकी पसंद के किसी अन्य टॉपिंग के साथ सजाएं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आप इसे जल्दी से अपने पास मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। इसे बनाना आसान है, बिना जटिल तकनीकों के। गर्मियों में यह अच्छी तरह से ठंडा करता है और मेहमानों के लिए समय से पहले बनाया जा सकता है। यह एक मिठाई है जो चूल्हा या ओवन को ज्यादा नहीं लेती।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

क्रीमी बनावट के लिए कम से कम 30% वसा वाली तरल क्रीम का उपयोग करें।
जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा दाने रह जाएंगे। जब आप क्रीम में दूध के साथ जिलेटिन मिलाएं, तो अच्छे से मिलाएं।
क्रीम को उबालने न दें, केवल अच्छी तरह से गर्म करें।

वैकल्पिक

दूध: किसी भी दूध का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें पौधों का दूध भी शामिल है (संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्यत: यह काम करता है)।
चीनी को शहद या अन्य स्वीटनर से बदला जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से घुलना चाहिए।
वेनिला एसेंस को प्राकृतिक अर्क, पेस्ट या फली के बीज से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप अलग स्वाद के लिए थोड़ी नींबू की छिलका का उपयोग कर सकते हैं।
आप मिश्रण डालने से पहले टेम्पलेट के तल पर एक पतली परत जाम डाल सकते हैं।
दिखावट के लिए, परोसते समय थोड़ा कोको पाउडर या इंस्टेंट कॉफी छिड़कें।

परोसने के विचार

खट्टे टॉपिंग जैसे बेरी सॉस या ताजे स्ट्रॉबेरी अच्छे लगते हैं।
अगर आपको मीठा पसंद है, तो क्लासिक कैरमेल या पिघली हुई चॉकलेट तेज विकल्प हैं।
अगर आपके पास सिलिकॉन टेम्पलेट नहीं हैं, तो आप सीधे कपों में परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पाउडर जिलेटिन के बजाय जिलेटिन शीट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको यह देखना होगा कि जिलेटिन शीट के पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें कि कितनी शीट 10 ग्राम पाउडर जिलेटिन के बराबर होती हैं। आमतौर पर, 5-6 शीट पर्याप्त होती हैं।

2. अगर यह जमता नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आम तौर पर, अगर आप जिलेटिन की मात्रा और कम से कम 2 घंटे के ठंडा करने का पालन करते हैं, तो कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। अगर यह बहुत नरम है, तो या तो जिलेटिन पर्याप्त नहीं था, या मिश्रण बहुत गर्म था और जिलेटिन को प्रभावित किया।

3. मैं पन्ना कोट्टा को बिना नष्ट किए टेम्पलेट से कैसे निकालूं?
टेम्पलेट को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें (बिना मिश्रण में पानी जाने), फिर इसे प्लेट पर पलट दें। अगर यह आसानी से नहीं निकलता है, तो कुछ सेकंड और इंतजार करें।

4. क्या मैं इस रेसिपी को पौधों की क्रीम से बना सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बनावट और स्वाद पारंपरिक पशु क्रीम के साथ समान नहीं होंगे।

5. क्या मैं अधिक मात्रा के लिए मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ?
हाँ, यह रेसिपी आसानी से दोगुनी की जा सकती है। सुनिश्चित करें कि आप जिलेटिन को अच्छी तरह से मिलाएं और बड़े बर्तन या अधिक टेम्पलेट का उपयोग करें।

पोषण मूल्य

प्रति सेवा अनुमान (6 सेवाएँ):
कैलोरी: लगभग 290 किलो कैलोरी
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम

ये मूल्य अनुमानित हैं। ये क्रीम के ब्रांड और चुने हुए स्वीटनर के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। तरल क्रीम कैलोरी और वसा का अधिकांश हिस्सा देती है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

पन्ना कोट्टा को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर या सील की हुई टेम्पलेट में। फ्रीज करना या पुनः गर्म करना अनुशंसित नहीं है। इसे केवल ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि इसे लंबे समय तक रखा जाता है, तो इसका बनावट थोड़ा पानीदार हो सकता है। इसे ताजा रहने पर खाना बेहतर है।