पक्षी का दूध

“पक्षियों का दूध” एक क्लासिक रेसिपी है, जो अक्सर बचपन की यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए खुशहाल पलों से जुड़ी होती है। यह नाजुक डिश, जो फूली हुई बनावट और मीठे स्वाद के साथ होती है, किसी भी भोजन में जादू का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए एकदम सही है। अंडे की सफेदी के फोम और अंडे की जर्दी की मलाई का संयोजन, “पक्षियों का दूध” केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक अनुभव भी है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री

- 6 ताजे अंडे
- 1 लीटर दूध (बेहतर बनावट के लिए पूरे दूध का उपयोग करें)
- 200 ग्राम चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- 1 वनीला फली या 2-3 पैकेट वनीला चीनी
- एक चुटकी नमक (अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए)

जरूरी उपकरण

- एक बड़ा बर्तन
- एक बड़ा कटोरा
- एक मिक्सर या व्हिस्क
- एक फोमर
- एक चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश

1. दूध की तैयारी: सबसे पहले, दूध को बड़े बर्तन में डालें। उसमें थोड़ी चीनी डालें और यदि आप वनीला फली का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे लंबाई में काट लें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और दूध को उबालने तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपक न जाए।

2. अंडे की सफेदी को फेंटना: एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी पर एक चुटकी नमक डालें और मध्यम गति पर फेंटना शुरू करें। जब यह फोम बनने लगे, तो बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको कठोर और चमकदार फोम न मिल जाए।

3. अंडे की सफेदी के “गेंद” बनाना: एक चम्मच की मदद से, अंडे की सफेदी के फोम के भागों को उबलते दूध में डालें। उन्हें हर तरफ कुछ सेकंड के लिए उबालें, फिर एक फोमर से निकालें और एक बड़े कटोरे में रखें। ये अंडे की सफेदी के “गेंद” मिठाई की हवादार बनावट बनाएंगे।

4. अंडे की जर्दी की मलाई बनाना: एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को बाकी चीनी के साथ फेंटें जब तक यह एक समान और फूली हुई मिश्रण न बन जाए। जब दूध उबल जाए, तो इसे आंच से हटा लें और इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे ठोस न हो जाएं।

5. मलाई को गाढ़ा करना: अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर रखें। एक सिलिकॉन स्पैटुला या व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें, जब तक मलाई थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। इसे उबालने न दें, अन्यथा यह फट जाएगी।

6. मिठाई को पूरा करना: एक बार जब मलाई गाढ़ी हो जाए, तो इसे सावधानी से अंडे की सफेदी के गेंदों के ऊपर डालें। मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

सेवा

मैं आपको “पक्षियों का दूध” ठंडा परोसने की सिफारिश करता हूं, शायद कोको पाउडर या बेरी सॉस के साथ स्वाद के विपरीत के लिए। आप इसे एक सुंदर रूप देने के लिए कुछ ताजे पुदीने की पत्तियों को भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यह मिठाई ताजा बने कॉफी या सुगंधित चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री की गुणवत्ता: सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ताजे अंडे और पूरे दूध का उपयोग करें। मिठाई का स्वाद सामग्री की गुणवत्ता से काफी प्रभावित होगा।
- मिठास: आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप कम मीठा मिठाई पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा को 50-100 ग्राम कम करें।
- विविधताएँ: आप नींबू या संतरे के छिलके जैसी सुगंध या एक अलग स्वाद के लिए बादाम के अर्क की कुछ बूँदें जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

“पक्षियों का दूध” अंडों के कारण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, और दूध कैल्शियम और आवश्यक विटामिन प्रदान करता है। हालांकि यह एक मीठी मिठाई है, इसे संतुलित आहार का हिस्सा माना जा सकता है यदि इसे सीमित मात्रा में खाया जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं देसी अंडे का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, देसी अंडे मिठाई को अधिक गहरा स्वाद और जीवंत रंग दे सकते हैं।
- मैं अंडे की जर्दी के ठोस होने से कैसे बचा सकता हूं? यह महत्वपूर्ण है कि गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे का तापमान संतुलित हो सके।
- क्या इस मिठाई को फ्रीज किया जा सकता है? जबकि यह ताजा परोसने में सबसे अच्छा है, आप व्यक्तिगत हिस्सों को फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ठीक से कवर करें ताकि वे फ्रीजर में जल न जाएं।

इसलिए, “पक्षियों का दूध” केवल एक साधारण मिठाई नहीं है - यह एक नुस्खा है जो परंपरा को परिवार के साथ विश्राम के क्षणों के साथ जोड़ता है। आपको शुभकामनाएँ और खाना पकाने में मज़ा आए!