मोरक्को के पैनकेक - बघरिर

बघरीर - मोरक्को के फूले हुए पैनकेक

बघरीर, जिसे "हजार आंखों वाले पैनकेक" के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक मोरक्को का व्यंजन है जो इस क्षेत्र की समृद्ध खाद्य संस्कृति में अपनी जड़ें रखता है। ये अद्वितीय पैनकेक अपने फूले हुए और हवादार बनावट के लिए जाने जाते हैं, जो विशेष सामग्री के संयोजन के कारण बनती है। चाहे आप इन्हें नाश्ते, नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसें, बघरीर वास्तव में एक अविस्मरणीय पाक अनुभव है। इस विस्तृत गाइड में, मैं आपको इन स्वादिष्ट पैनकेक को चरण दर चरण बनाने का तरीका सिखाऊंगा और आपको सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव भी दूंगा।

तैयारी का समय: 15 मिनट
फेरmentation का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग की संख्या: 4-6 सर्विंग्स

सामग्री:
- 200 ग्राम सेमोलिना
- 200 ग्राम आटा
- 1 अंडा
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच सूखी यीस्ट
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 400 मिली गर्म पानी

विधि:

1. सामग्री मिलाना: सबसे पहले, सेमोलिना, आटा, अंडा, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी को ब्लेंडर में डालें। ये सामग्री बघरीर की फूली हुई आधार बनाएगी। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लगभग 3 मिनट तक मिलाएं, जब तक कि आपको एक समान, तरल और थोड़ी झागदार मिश्रण न मिल जाए। इसकी बनावट नरम होनी चाहिए, लेकिन बहुत तरल नहीं।

2. यीस्ट और बेकिंग पाउडर डालना: एक बार जब मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तो सूखी यीस्ट और बेकिंग पाउडर डालें। आटे में समान रूप से मिलाने के लिए फिर से मिलाएं।

3. आटे को फुलाना: मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें और इसे एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए फुलाने दें। आप देखेंगे कि आटा अपना आकार दोगुना कर लेगा और अधिक हवादार हो जाएगा। यह फूले हुए बघरीर प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।

4. बघरीर को पकाना: एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। बघरीर को दोनों तरफ से भूनने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको तेल या मक्खन डालने की आवश्यकता नहीं है। एक कलछी का उपयोग करके, आटे को पैन में डालें, लगभग 10-12 सेमी व्यास के पैनकेक बनाएं। उन्हें एक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकने दें या जब तक पैनकेक की सतह पर बुलबुले न बनें और किनारे सूखे न हो जाएं।

5. बघरीर को परोसना: एक बार पैनकेक तैयार हो जाने पर, उन्हें एक स्पैटुला की मदद से निकालें और नमी को अवशोषित करने के लिए एक तौलिये पर रखें। शेष आटे को उसी तरह पकाते रहें। बघरीर आमतौर पर मक्खन और शहद के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन इन्हें जाम, ताजे फलों या दही के साथ भी परोसा जा सकता है। मोरक्को में, सुगंधित पुदीने की चाय के साथ इसका आनंद लेना एक परंपरा है।

उपयोगी सुझाव:
- यीस्ट को सक्रिय करने और अधिक हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि पैन को आटे डालने से पहले अच्छी तरह से गर्म किया गया है, ताकि यह चिपक न जाए।
- आप आटे के मिश्रण में दालचीनी या वनीला जैसे मसाले मिलाकर इसे एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
बघरीर कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करता है। सेमोलिना और साबुत आटे का उपयोग करने से फाइबर बढ़ सकता है, जो पाचन में मदद करता है। इसके अलावा, शहद या फलों के साथ परोसने से आप विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का सेवन कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ:
- एक स्वस्थ विकल्प के लिए, आटे के एक भाग को साबुत आटे से बदलें।
- आप आटे में कुटी हुई नट्स या बीज डाल सकते हैं ताकि इसे और अधिक बनावट और पोषक तत्व मिल सकें।
- विभिन्न टॉपिंग के साथ प्रयोग करें, जैसे पिघली हुई चॉकलेट या कैरामेल सॉस।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप बादाम का आटा या अन्य ग्लूटेन-फ्री विकल्पों का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन परिणाम भिन्न हो सकते हैं।
- मैं बघरीर को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? इन पैनकेक को एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है।

मैं आपको इस स्वादिष्ट नुस्खे का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ और इस प्रामाणिक पाक अनुभव को अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें। बघरीर केवल एक साधारण पैनकेक नहीं है - यह मोरक्को के खाद्य संस्कृति और परंपराओं का पता लगाने के लिए एक निमंत्रण है! खाने का आनंद लें!