मोल्दोवा के शहीद

हर साल मार्च की शुरुआत में, मैं इस सरल नुस्खे के अनुसार मोल्दावियाई म्यूचेनिकी बनाता हूँ, बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के। मुझे यह पसंद है कि आटा आसानी से काम किया जा सकता है और कोई ऐसे चरण नहीं हैं जिनसे डरना पड़े। इसके अलावा, सब कुछ सामान्य सामग्री के साथ किया जाता है, विशेष उपकरणों या जटिल तकनीकों पर निर्भर नहीं होता। मैंने अन्य विकल्पों की कोशिश की है, लेकिन मैं हमेशा इसी पर लौटता हूँ क्योंकि हर बार अच्छा निकलता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट फेरmentation का समय: 1 घंटा और 10 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: आकार के अनुसार 12-16 म्यूचेनिकी कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक, मौसमी मिठाई (म्यूचेनिकी, 9 मार्च) सामग्री आटे के लिए: - 500 ग्राम आटा - 25 ग्राम ताजा खमीर - 70 मिलीलीटर तेल - 260 मिलीलीटर दूध - 50 ग्राम चीनी सजाने के लिए: - कुटी हुई अखरोट (स्वाद के अनुसार, आमतौर पर 100-150 ग्राम) - 100 मिलीलीटर पानी - 2 चम्मच शहद निर्माण की विधि 1. मैं खमीर से शुरू करता हूँ: एक छोटे कटोरे में खमीर डालता हूँ, एक चम्मच चीनी, 3-4 चम्मच दूध और 2 चम्मच आटा डालता हूँ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूँ और कटोरे को 10 मिनट के लिए अलग रखता हूँ, ताकि खमीर काम करना शुरू कर सके। आप देखेंगे कि यह फुल जाएगा और बुलबुले बनाएगा। 2. इस बीच, बाकी आटे को एक बड़े कटोरे में छानता हूँ। एक छोटे बर्तन में बाकी दूध और चीनी को गर्म करता हूँ (उबालना नहीं, बस गर्म करना और चीनी को घुलने देना)। 3. जब खमीर सक्रिय होता है, तो इसे आटे पर डालता हूँ। गर्म दूध और चीनी डालता हूँ। पहले चम्मच से मिलाना शुरू करता हूँ, फिर हाथ से मिलाना जारी रखता हूँ। 4. जब सभी सामग्री एक साथ आ जाती हैं, तो धीरे-धीरे तेल मिलाता हूँ। लगभग 5 मिनट तक गूंधता हूँ, जब तक आटा लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। इसे अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है। 5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और आटे को एक घंटे के लिए उठने देता हूँ। इसका आकार दोगुना हो जाएगा। अगर रसोई में ठंडा है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। 6. आटे को थोड़े से आटे से छिड़के हुए काउंटर पर निकालता हूँ। इसे दो भागों में बांटता हूँ, फिर प्रत्येक आधे को 3-4 टुकड़ों में बांटता हूँ, ताकि 12-16 समान टुकड़े मिल सकें। प्रत्येक टुकड़े को लंबी और पतली रस्सी में आकार देता हूँ, फिर इसे 8 के आकार में बुनता हूँ। 7. म्यूचेनिकी को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखता हूँ। उन्हें ट्रे पर 10 मिनट और आराम करने देता हूँ। 8. ऊपर से थोड़े दूध से ब्रश करता हूँ (ब्रश या हाथ से) और ट्रे को 175°C (पूर्व-गर्म) ओवन में डालता हूँ। बेकिंग का समय 20-25 मिनट है, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। 9. जब वे बेक हो रहे हैं, तो मैं सिरप तैयार करता हूँ: 100 मिलीलीटर पानी को गर्म करता हूँ, उबालने देता हूँ, फिर आग बंद कर देता हूँ और 2 चम्मच शहद डालता हूँ। अच्छी तरह मिलाता हूँ, ताकि शहद घुल जाए। 10. म्यूचेनिकी को ओवन से निकालता हूँ, जब वे अभी भी गर्म होते हैं, तो प्रत्येक पर सिरप लगाता हूँ। उन्हें डूबाना नहीं चाहिए, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से अवशोषित होना चाहिए। ऊपर से अच्छी मात्रा में कुटी हुई अखरोट छिड़कता हूँ। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ क्योंकि यह रेसिपी परेशानी नहीं देती और परिणाम हमेशा स्थिर होते हैं। आटा जल्दी सूखता नहीं है, और म्यूचेनिकी दूसरे दिन भी अच्छे रहते हैं। उन्हें संख्या या आकार के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है, बिना अनुपात को बिगाड़े। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. मैं ताजा खमीर का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह अधिक समान रूप से उठता है। यदि केवल सूखा खमीर है, तो इसे मिलाने से पहले गर्म दूध में कुछ मिनटों के लिए सक्रिय करना सहायक होता है। 2. शुरू में दूध को बहुत गर्म न करें, ताकि खमीर जल न जाए। 3. आकार देते समय, यदि आटा बहुत नरम है, तो काम करने की सतह पर थोड़ा आटा मदद करता है। यदि आटा बहुत कठोर है, तो कुछ बूँदें दूध की आवश्यकता हो सकती हैं। विकल्प - दूध को एक पौधों के विकल्प से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। - तेल सूरजमुखी या रेपसीड का हो सकता है, महत्वपूर्ण है कि यह तटस्थ हो। - ऊपर के अखरोट के लिए, आप कुटी हुई मूंगफली या बादाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद अखरोट से आता है। विविधताएँ - यदि आप अधिक सुगंधित स्वाद चाहते हैं, तो आप आटे में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। - यदि आपको अधिक मीठा पसंद है, तो आप म्यूचेनिकी को ठंडा होने के बाद फिर से शहद से ब्रश कर सकते हैं। - कुछ लोग अखरोट पर थोड़ा दालचीनी छिड़कना पसंद करते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर नहीं डालता। सेवा करने के विचार आमतौर पर कमरे के तापमान पर, दूध या चाय के एक गिलास के साथ खाया जाता है। उन्हें जल्दी सूखने से बचाने के लिए साफ तौलिए में ढक कर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा पर्याप्त नहीं उठता है तो क्या करें? शायद रसोई में बहुत ठंडा है या खमीर सक्रिय नहीं है। थोड़ा और इंतजार करें या जांचें कि क्या खमीर शुरुआत में झाग बना रहा है। 2. क्या मैं बेक किए हुए म्यूचेनिकी को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सिरप और अखरोट के बिना बेहतर रहते हैं। जब आप उन्हें पिघलाते हैं, तो आप उन्हें ताजे सिरप से ब्रश कर सकते हैं। 3. 8 के आकार के लिए रस्सियाँ कितनी मोटी होनी चाहिए? मैं उन्हें छोटे अंगूठे की मोटाई के रूप में बनाने की कोशिश करता हूँ। अगर वे बहुत मोटे हैं, तो वे बेकिंग के दौरान बहुत बढ़ते हैं और स्पष्ट आकार बनाए नहीं रखते। 4. क्या ओवन में रखने से पहले ऊपर दूध लगाना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह समान रूप से सुनहरा होने में मदद करता है। 5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो क्या करूँ? जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर ट्रे काम करती है, लेकिन पेपर मदद करता है कि वे चिपकें नहीं। पोषण संबंधी मूल्य ये मान अनुमानित हैं, एक म्यूचेनिक (कुल 14) के लिए: - कैलोरी: लगभग 170 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 4 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम (चीनी, आटा और शहद) - वसा: 5 ग्राम (तेल, अखरोट से) अंतिम सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी सिरप और अखरोट डालते हैं, लेकिन कुल मिलाकर आकार के हिसाब से यह कैलोरी में बहुत भारी नहीं होते। संग्रहण और फिर से गर्म करना म्यूचेनिकी को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, साफ तौलिया या प्लास्टिक रैप में ढककर, 1-2 दिन। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव में 1-2 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, लेकिन वे बाहरी रूप से सूख सकते हैं। मैं सिफारिश नहीं करता कि आप उन्हें इससे अधिक समय तक रखें, क्योंकि अखरोट और सिरप उन्हें बहुत नरम कर सकते हैं। यह रेसिपी सीधी और आसान है, यहां तक कि बिना किसी बड़े अनुभव के भी। यह विशेष रूप से तब उपयोगी है जब आप कुछ पारंपरिक चाहते हैं, लेकिन बिना अधिक परेशानी के।