मोल्डावियन पापानाशी, कड़ाही में तले हुए

पापानाशी (रोमानियाई मीठे कॉटेज चीज़ के गोले) मोल्डावियन आटे के टुकड़े होते हैं, जिन्हें तेल में तलकर ऊपर से पिसी चीनी छिड़की जाती है। आम तौर पर इन्हें गरम-गरम मिठाई की तरह परोसा जाता है, और ढक्कन वाले डिब्बे में ले जाएं तो पिकनिक पर भी अच्छे लगते हैं। मैं जो सबसे सूखा कॉटेज चीज़ मिले, वही लेता हूं, क्योंकि इससे आटा नरम रहता है पर आसानी से ढल जाता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 24 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। परोसने की मात्रा: 4। लगभग 565 kcal और 24 ग्राम प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

500 ग्राम कॉटेज चीज़ (पानी निकला हुआ)
3 अंडे
200 ग्राम मैदा
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (11 ग्राम)
1 छोटा संतरा (सिर्फ कद्दूकस किया हुआ छिलका)
1 छोटा चम्मच रम एसेंस
4 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. एक बाउल में अंडे 1 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर 100 ग्राम चीनी डालकर विस्क से तब तक फेंटें जब तक घुल न जाए। 2. कॉटेज चीज़ डालकर अच्छे से मिलाएं। मिश्रण के ऊपर मैदा और बेकिंग पाउडर छानें, फिर रम एसेंस और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। 3. मिलाएं जब तक एकसार न हो जाए और आटा नरम और आसानी से ढलने लायक बन जाए। ढककर 10 मिनट रख दें। 4. गीले हाथों से अखरोट से थोड़े बड़े आटे के टुकड़े लें, उन्हें गोल बनाएं और फिर चपटा कर दें। 5. कड़ाही में मध्यम आंच पर 4 चम्मच तेल डालें। जब गरम हो जाए तो पहले वाले पापानाशी डालें और 4 मिनट रखें, जब तक नीचे से सुनहरे न हो जाएं। पलटनी से पलटें और दूसरी तरफ 4 मिनट और रखें। 6. उसी तेल में, उसी कड़ाही में, बाकी आटे को दो बार में तलें, हर तरफ 4 मिनट। 7. पापानाशी को किचन नैपकिन बिछी प्लेट में निकालें। 8. 2 चम्मच पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

नोट्स

पापानाशी फ्रिज में ढककर अधिकतम 3 दिन तक रह सकते हैं, और कड़ाही में धीमी आंच पर गरम किए जा सकते हैं। अगर ऊपर से जल्दी सुनहरे हो जाएं और बीच में कच्चे रहें, तो आंच धीमी करें और हर तरफ थोड़ी देर और रखें। अगर शराब नहीं चाहिए तो रम एसेंस की जगह 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट लिया जा सकता है। इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं। इन्हें गरम-गरम खाना सबसे अच्छा है, खट्टी क्रीम और चेरी जैम के साथ, और जिनके पास जैम नहीं हो वे शहद डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे गए सवाल

क्या कॉटेज चीज़ की जगह बकरी का पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां, उतनी ही मात्रा में, लेकिन पापानाशी थोड़े खट्टे बनते हैं, खासकर अगर बकरी का पनीर ताज़ा और कच्चा हो।

तलते समय पापानाशी क्यों टूट जाते हैं?

आम तौर पर तेल पर्याप्त गरम नहीं होता या आटा ज़्यादा नरम होता है। एक तरफ से सुनहरा होने तक रुकें, फिर ही पलटें, ताकि वे जुड़े रहें।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

सूरजमुखी या कैनोला का रिफाइंड तेल मध्यम आंच पर धुआं छोड़े बिना अच्छे से चलता है। एक्सट्रा वर्जिन ज़ैतून का तेल जल्दी जलता है और कड़वा स्वाद दे सकता है।