मीठा रोटी

फुलके और स्वादिष्ट क्रीम वाले कोज़ोनैक

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4 कोज़ोनैक

कोज़ोनैक की अद्भुत दुनिया में आपका स्वागत है! ये फुलके कोज़ोनैक, जिनमें अखरोट, कोको और बिस्किट की भरपूर भराई होती है, केवल एक साधारण नुस्खा नहीं हैं; वे एक सच्ची परंपरा हैं जो हमें अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए खास पलों की याद दिलाती हैं। इस विस्तृत गाइड के दौरान, मैं आपको एक परफेक्ट कोज़ोनैक बनाने के लिए आवश्यक सभी जानकारी दूंगा, जिसमें एक हल्की बनावट और समृद्ध भराई हो।

सामग्री

आटे के लिए:
- 1.800 किलोग्राम आटा
- 5 अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 60 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच नमक
- 500 ग्राम चीनी
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- संतरे का अर्क (1-2 बूँदें)
- वनीला शुगर (1 पैकेट)
- 2 बड़े चम्मच मार्जरीन (पिघला हुआ)
- 200 मिलीलीटर तेल
- 900 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 37-40°C)

भराई के लिए:
- 500 ग्राम बिस्किट (घर का बना या खरीदा हुआ)
- 50 ग्राम कोको
- 500 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- रम का अर्क (1-2 बूँदें)
- 250 ग्राम चीनी
- 200 मिलीलीटर दूध (भिगोने के लिए)
- 100 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक)

कोज़ोनैक का संक्षिप्त इतिहास

कोज़ोनैक एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कई संस्कृतियों में पाया जाता है, जिसमें त्योहारों और विशेष अवसरों से संबंधित एक समृद्ध इतिहास होता है। यह परिवार की खुशी और एकता का प्रतीक है, और अक्सर उत्सव के क्षणों में तैयार किया जाता है। प्रत्येक क्षेत्र भराई और आकार में एक व्यक्तिगत स्पर्श लाता है, लेकिन इसका सार वही रहता है: एक फुलका आटा, सुगंधित भराई।

चरण-दर-चरण

1. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। यहाँ, अंडे, क्रम्बल किया हुआ खमीर, नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। हल्का-सा मिलाएं जब तक सामग्री मिलना शुरू न हो जाए।

2. खमीर उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दें, जब तक मिश्रण बुलबुले न बनने लगे। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो एक फुलके कोज़ोनैक को सुनिश्चित करता है!

3. सामग्री जोड़ना: जब खमीर उठ जाए, तो बाकी सामग्री जोड़ें: पिघला हुआ मार्जरीन, संतरे का छिलका, संतरे का अर्क, वनीला शुगर और गर्म पानी। अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान आटा न बन जाए।

4. गूंधना: अब, गूंधने का समय है! धीरे-धीरे तेल डालें और लगभग 40 मिनट तक आटे को गूंधते रहें। यह एक ऐसा काम है जो थकाने वाला लग सकता है, लेकिन जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतना ही कोज़ोनैक फुलके बनेगा। सुनिश्चित करें कि अंत में आटा बर्तन से चिपका न हो।

5. आटे को उठाना: आटे को एक तौलिये से ढकें और इसे गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भराई तैयार करना: जबकि आटा उठ रहा है, भराई तैयार करें। बिस्किट और अखरोट को पीस लें, फिर उन्हें कोको, चीनी, रम का अर्क और किशमिश के साथ मिलाएं। मिश्रण को दूध में भिगोकर एक समान घोल बनाएं, लेकिन बहुत नरम न करें।

7. कोज़ोनैक बनाना: जब आटा बढ़ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के गए सतह पर आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक शीट को कोको और बिस्किट की भराई के साथ लगाएं, फिर कसकर रोल करें।

8. टिन में रखना: रोल को तेल लगे टिन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे लंबवत रखें। एक अंडे को थोड़ी चीनी के साथ फेंटें और इस मिश्रण से कोज़ोनैक की सतह को लगाएं। उन्हें 20 मिनट और उठने दें।

9. बेक करना: ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें। एक परफेक्ट क्रस्ट पाने के लिए एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

10. ठंडा करना: जब वे तैयार हों, तो उन्हें टिन से निकालें और एक तरफ ठंडा होने दें। सूखने से रोकने के लिए उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं। उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें।

व्यावहारिक सुझाव

- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि आटा समान हो सके।
- आप भराई में अन्य सामग्री जैसे चॉकलेट या सूखे मेवे जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आ सके।
- यदि आप कम मीठा कोज़ोनैक चाहते हैं, तो भराई में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
- बिस्किट और अखरोट को भिगोने के लिए गर्म दूध का उपयोग करें, जिससे भराई अधिक क्रीमी हो जाएगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटे को 40 मिनट तक गूंधना क्यों महत्वपूर्ण है?
- गूंधने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो एक फुलके और हल्के टेक्सचर को सुनिश्चित करता है।

2. क्या मैं मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि कोज़ोनैक तैयार है?
- कोज़ोनैक तब तैयार होता है जब इसका रंग सुनहरा हो और हल्की सी खटखटाने पर यह खोखला लगे।

सेवा और संयोजन

कोज़ोनैक गर्म परोसा जाता है, साथ में गर्म दूध या फल की चाय के साथ। आप इसे जैम या शहद के साथ भी आनंद ले सकते हैं, जो मीठास बढ़ाने के लिए। इसके अलावा, यह त्योहारों की मेज पर मिठाई के रूप में या छुट्टियों के दिनों में उत्कृष्ट है।

इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया और अंतिम परिणाम का आनंद लें: फुलके कोज़ोनैक, जिनमें समृद्ध भराई हो, जो निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा। थोड़ी मेहनत और बहुत सारा प्यार के साथ, आपके पास स्वादिष्ट यादें बनाने के लिए सभी सामग्री हैं! शुभ भोजन!