माँ की तरह मीठी पनीर की पाई

माँ की तरह मीठे चोकर की मिठाई - परंपराओं के दिल से एक विशेषता

कौन है जो बचपन में ताज़ा बेक्ड केक की खुशबू को याद नहीं करता? मेरी माँ हमें मिठाइयों से लाड़ प्यार करने में माहिर हैं, और मीठे चोकर का केक उनके सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर मिठाई वास्तव में एक पाक खजाना है, जो हमें सरल समय और प्रेम से बने व्यंजनों की याद दिलाती है। मैं आपको इस स्वादिष्ट नुस्खे की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो परिवार या दोस्तों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोषण संख्या: 12

पेस्ट्री के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम आटा (000 या 650 प्रकार)
- 2 अंडे की जर्दी
- 5 चम्मच चीनी
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर
- 300 ग्राम मार्जरीन
- आवश्यकतानुसार गर्म दूध, एक नरम आटा प्राप्त करने के लिए

भराव के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम मीठा चोकर (जो रिकोता के समान है)
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 5 चम्मच चीनी
- 300 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच नींबू का छिलका (ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- 2 चम्मच मीठी क्रीम

थोड़ा इतिहास:
मीठे चोकर का केक पहाड़ी क्षेत्रों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, जहाँ डेयरी उत्पाद रोज़मर्रा की ज़िंदगी का हिस्सा थे। चोकर, जो दूध का एक उपोत्पाद है, का उपयोग विभिन्न मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जाता है, और चोकर के केक अक्सर त्योहारों और पारिवारिक मिलनों से जुड़े होते हैं। यह मिठाई केवल एक डेसर्ट नहीं है, बल्कि पीढ़ियों के बीच एक पुल है, घर के प्यार और गर्मी का प्रतीक है।

एक परफेक्ट केक के लिए कदम दर कदम:

1. आटा तैयार करना:
सबसे पहले खमीर को सक्रिय करें। एक छोटे कटोरे में खमीर के टुकड़े को 2 चम्मच चीनी और थोड़े गर्म दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक खमीर घुल न जाए। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर एक झाग न बन जाए, यह संकेत है कि खमीर सक्रिय है और उपयोग के लिए तैयार है।

2. आटा बनाना:
एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें खमीर का मिश्रण, अंडे की जर्दी और पिघली हुई (लेकिन ठंडी) मार्जरीन डालें। एक स्पैचुला के साथ सामग्री को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए, जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए, जो हाथों से चिपकता न हो। यह महत्वपूर्ण है कि आप पहले से बहुत अधिक दूध न डालें, इसलिए धीरे-धीरे डालें, जब तक आप वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाएं।

3. गूंधना:
आटे को हल्के से मैदा लगी सतह पर लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। यह प्रक्रिया आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, जो केक को फूला हुआ बनाता है।

4. भराव तैयार करना:
एक अलग कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें, धीरे-धीरे 5 चम्मच चीनी मिलाते हुए, जब तक कि आपको चमकदार मेरिंगue न मिल जाए। मीठे चोकर, किशमिश, नींबू का छिलका और क्रीम डालें, धीरे से मिलाते हुए, ताकि मिश्रण में हवा बनी रहे।

5. केक को इकट्ठा करना:
आटे को दो समान भागों में बाँट लें। पहले भाग को एक पतली परत में बेलें और इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए बेकिंग टिन में रखें। चोकर का भराव समान रूप से डालें, फिर दूसरे आटे की परत को बेलें, जिसे आप बेकिंग के दौरान भाप निकलने के लिए कांटे से जगह-जगह छेदें।

6. बेकिंग:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और बेकिंग टिन को गरम ओवन में रखें। अपने ओवन के आधार पर, केक को 20-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और किनारों पर सुंदर भूरा न हो जाए।

7. परोसना:
एक बार जब केक बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। इसे आकर्षक दिखने और मीठा स्वाद देने के लिए वनीला पाउडर चीनी से उदारता से छिड़कें। यह मिठाई गर्म होने पर भी स्वादिष्ट होती है, लेकिन ठंडी होने पर भी, यह किसी भी समय के लिए एक आदर्श मिठाई है।

उपयोगी टिप्स और सलाह:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि वे आसानी से मिल सकें।
- यदि आप कुछ अनोखा जोड़ना चाहते हैं, तो आप किशमिश के एक भाग को नट्स या काजू से बदल सकते हैं।
- केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और इसका स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाता है, जब स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं चोकर को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप पनीर या रिकोत्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चोकर एक विशिष्ट बनावट और मीठा स्वाद प्रदान करता है।

2. मैं केक को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
आप भराव में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि चीनी एक सुखद बनावट बनाने में मदद करती है।

3. इस केक के साथ कौन सी पेय पदार्थ उपयुक्त हैं?
एक कप हर्बल चाय या गर्म दूध का एक गिलास आदर्श है। यदि आप कुछ अधिक परिष्कृत पसंद करते हैं, तो एक मीठा सफेद शराब केक के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित कर सकता है।

4. मैं नुस्खा को कैसे बदल सकता हूँ?
आप भराव में मसाले जैसे वेनिला या दालचीनी जोड़ सकते हैं या ताजगी के लिए फलों के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

मीठा चोकर का केक केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक ऐसा नुस्खा है जो हमें एक साथ लाता है, हमें रसोई में बिताए गए क्षणों का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता है। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह केक निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!