क्रॉसेंट

मैंने ये कॉर्नुलेट्स कई बार बनाए हैं, खासकर जब मुझे कुछ सरल चाहिए होता है, बिना ज्यादा सिरदर्द के। आमतौर पर, मैं इन्हें एक फ्री अफ़्टरनून में तैयार करता हूँ। आपको जो कुछ चाहिए वह है थोड़ी धैर्य जब आटा उठता है और कुछ रहत जिसे आपको समय पर काटना है, नहीं तो जब आप इन्हें रोल करना चाहते हैं तो यह आपको धीमा कर देगा।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा (जिसमें से 30 मिनट उठने का समय है)
तैयारी का समय: 25-30 मिनट (भाग और भरने सहित)
बेकिंग का समय: 15 मिनट
पोर्टियन: कॉर्नुलेट्स के आकार पर निर्भर करता है, लगभग 2 बड़े ट्रे
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, नाश्ता

सामग्री

150 ग्राम मक्खन
100 ग्राम चर्बी
5 चम्मच चीनी
1 अंडा
100 ग्राम खट्टा क्रीम
वनीला चीनी
1 चुटकी नमक
आटा (लगभग 600 ग्राम शुरू करने के लिए, फिर आवश्यकता के अनुसार)
1 कप स्ट्रॉबेरी सिरप (या पानी, अगर आपके पास नहीं है)
1 पैकेट सूखी खमीर
भरने के लिए रहत
पाउडर चीनी (आखिर में लपेटने के लिए)

तैयारी की विधि

1. एक कटोरे में अंडा डालें और 5 चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक रंग थोड़ा हल्का न हो जाए। कमरे के तापमान पर मक्खन और चर्बी डालें और उन्हें मिलाएं जब तक वे समान न हो जाएं।

2. सूखी खमीर को थोड़ा गर्म पानी (या स्ट्रॉबेरी सिरप) और एक चम्मच चीनी के साथ घोलें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें।

3. एक बड़े कटोरे में लगभग 600 ग्राम आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर डालें। अंडे और वसा के मिश्रण, खट्टा क्रीम, वनीला चीनी और नमक डालें।

4. गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा डालते रहें, जब तक आपको एक नरम, लोचदार आटा न मिल जाए जो हाथों से चिपकता न हो। यह न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही बहुत चिपचिपा।

5. कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक उठने दें। इस बीच, रहत को छोटे टुकड़ों में काट लें, चाकू की धार को आटे में डालकर ताकि यह चिपके नहीं।

6. जब आटा उठ जाए, तो आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलट दें। एक गोल शीट फैलाएं, बहुत पतली नहीं, और इसे त्रिकोणों में काटें।

7. प्रत्येक त्रिकोण के चौड़े किनारे पर एक टुकड़ा रहत रखें और इसे टिप की ओर लपेटें, जिससे कॉर्नुलेट्स बनें।

8. उन्हें ट्रे पर रखें, बेकिंग पेपर पर, उनके बीच थोड़ा सा फासला रखते हुए। ट्रे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच (175-180°C) पर लगभग 15 मिनट के लिए डालें, जब तक किनारे हल्के भूरे न होने लगें।

9. उन्हें ग्रिल या एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और ठंडा होने दें। जब वे गर्म नहीं रहें, तो उन्हें पाउडर चीनी में लपेटें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

ये कॉर्नुलेट्स कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं और पैक करने के लिए परफेक्ट होते हैं। उन्हें बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, ये झंझट वाले नहीं होते और सामग्री हमेशा घर पर मिलती है। इनकी बनावट बिल्कुल सही होती है: नर्म, लेकिन टूटने वाली नहीं, और रहत के कारण अंदर से नरम।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

अगर आप चाहते हैं कि ये और फूले हुए हों, तो ज्यादा गूंधें नहीं।
अगर रहत बहुत चिपचिपा है, तो इसे काटने से पहले आटे में डालना मदद करता है।
कॉर्नुलेट्स को ओवन में ज्यादा समय तक न रखें, ये जल्दी कठोर हो जाते हैं।
विकल्प

आप केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बिना चर्बी के, लेकिन यह थोड़ा कम नर्म होगा।
खट्टा क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है, बनावट में ज्यादा बदलाव नहीं होता।
अगर आपके पास सिरप नहीं है, तो साधारण पानी भी ठीक है।
विविधताएँ

आप रहत को गाढ़े जैम या पिसे हुए नट्स से बदल सकते हैं, लेकिन मात्रा थोड़ी होनी चाहिए, ताकि बेकिंग के दौरान बह न जाए।
अंत में पाउडर चीनी वनीला फ्लेवर की हो सकती है।
अगर चाहें, तो आप आटे में नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इन्हें सबसे अच्छा अकेले, कॉफी या चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
ये पैक करने के लिए मिठाई के रूप में भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं चर्बी को क्या बदल सकता हूँ?

आप केवल मक्खन डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ा अलग होगी, कम नर्म। अगर आप क्लासिक बनावट को यथासंभव बनाए रखना चाहते हैं, तो कम से कम एक हिस्सा चर्बी का रखना अच्छा है।

2. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करूँ?

जब आप गूंध रहे हों, तो थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन ज्यादा न करें। आटा थोड़ा नरम रहना चाहिए, बहुत कठोर नहीं।

3. क्या कॉर्नुलेट्स बेक करते समय बहुत बढ़ते हैं?

नहीं, बहुत नहीं। ये थोड़े बढ़ते हैं, लेकिन अपना आकार बनाए रखते हैं। इन्हें ट्रे में एक साथ न रखें ताकि ये आपस में चिपक न जाएं।

4. क्या मैं कॉर्नुलेट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?

बेकिंग के बाद ये फ्रीज करने के लिए भी अच्छे होते हैं। जब इन्हें डीफ्रॉस्ट करें, तो इन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, माइक्रोवेव में नहीं।

5. क्या मैं रहत के बजाय जैम का उपयोग कर सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन यह गाढ़ा जैम होना चाहिए, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान बह जाएगा। जितना हो सके भरें, ताकि यह बह न जाए।

पोषण मूल्य

अनुमानित रूप से, एक छोटे कॉर्नुलेट के लिए (इस मिश्रण से लगभग 40-50 टुकड़े निकलते हैं):

कैलोरी: प्रति टुकड़ा 70-80 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम
प्रोटीन: 1-1.5 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम

ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और कॉर्नुलेट्स के आकार और अंदर कितनी रहत डाली जाती है, इसके आधार पर भिन्न होते हैं। मक्खन और चर्बी सबसे अधिक कैलोरी लाते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

कॉर्नुलेट्स एक बंद बॉक्स में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छे रहते हैं। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, फिर इन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, ये अपनी नर्म बनावट खो देते हैं। अगर कुछ दिनों बाद ये थोड़े कठोर हो जाएं, तो आप इन्हें फिर से पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं।