कोज़ोनैक - मीठी ब्रेड

बाइगली - एक त्यौहार का विशेष व्यंजन

जब बात त्यौहारों की होती है, तो कुछ ही व्यंजन ताज़ा पके बाइगली की सुगंध और बनावट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। बाइगली एक पारंपरिक विशेषता है, जो अक्सर खुशी, परिवार और परंपरा के क्षणों से जुड़ी होती है। इस नुस्खे में, मैं आपको इन स्वादिष्ट बाइगली बनाने की अपनी पसंदीदा विधि साझा करूंगा, जो कि खसखस या अखरोट से भरी होती है, जो किसी भी मेज़ को एक दावत में बदल देगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12-15 स्लाइस

आटे के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम आटा (लगभग, आवश्यकतानुसार)
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 1 पैकेट पिघला हुआ मक्खन
- 100 मिलीलीटर गर्म दूध
- 2 अंडे की जर्दी
- 3 बड़े चम्मच दूध पाउडर
- एक चुटकी नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 घन ताज़ा खमीर

खसखस के लिए सामग्री:
- 300 ग्राम खसखस
- 200 ग्राम चीनी
- 5 बड़े चम्मच दूध
- 3 बड़े चम्मच जाम (आपकी पसंद के किसी भी प्रकार का)
- ब्रश करने के लिए 1 अंडा

सामग्री के बारे में कुछ विवरण:
आटा बाइगली के लिए बुनियादी घटक है और अंतिम बनावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले आटे का चयन करें, जो बेकिंग के लिए आदर्श हो। दूध पाउडर अतिरिक्त स्वाद और मलाईपन जोड़ता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है तो इसे छोड़ सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन एक कुरकुरी आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, लेकिन यदि आप चाहें तो मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।

खसखस एक अद्वितीय स्वाद और गहन सुगंध लाता है, लेकिन आप पिसे हुए अखरोट को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर या यहां तक कि मार्शमैलो जैसी अन्य भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

आटे की तैयारी:
1. एक बड़े कटोरे में, आटा और दूध पाउडर को मिलाएं। मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं।
2. गर्म दूध में खमीर डालें और इसे 5 मिनट के लिए सक्रिय होने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर आटे के खमीर उठाने में मदद करेगा।
3. जब खमीर बुलबुला बनाने लगे, तो अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए और हाथों से अलग न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध या आटा जोड़ें।
4. कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठाने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

भराई की तैयारी:
5. इस बीच, खसखस की भराई तैयार करें। यदि खसखस पहले से पिसा हुआ नहीं है, तो इसे पीस लें और इसे चीनी, दूध और जाम के साथ मिलाएं। यह एक समान पेस्ट बनाएगा, जिसे आटे पर आसानी से फैलाया जा सकेगा।

बाइगली को असेंबल करना:
6. जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे 3 समान भागों में बाँट दें। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक भाग को एक पतली परत में बेलें।
7. प्रत्येक आटे की परत पर समान रूप से खसखस की भराई फैलाएं, किनारों पर 1-2 सेमी छोड़ दें ताकि रोल कर सकें।
8. प्रत्येक आटे के टुकड़े को कसकर रोल करें, बाइगली की एक पंक्ति बनाएं। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में एक साथ रखें।

समापन और बेकिंग:
9. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
10. बाइगली पर फेंटे हुए अंडे लगाएं, ताकि सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो सके।
11. उन्हें ट्रे में 15-20 मिनट के लिए उठने दें ताकि वे थोड़ा फुल जाएं।
12. बाइगली को 30-35 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। जलने से रोकने के लिए समय-समय पर उनकी जांच करें।

एक परफेक्ट बाइगली के लिए टिप्स:
- हमेशा कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें, इससे खमीर सक्रिय होने में मदद मिलेगी।
- बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि तापमान में उतार-चढ़ाव बाइगली के बनावट को प्रभावित कर सकता है।
- ओवन से निकालने के बाद, तुरंत उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें ताकि नमी बनी रहे और सूखने से रोका जा सके।

व्यक्तिगत सुझाव:
बाइगली को फल की चाय या गर्म शराब के साथ परोसना एक शानदार विचार है, जिससे त्यौहार की मेज पर स्वाद और गर्माहट बढ़ जाती है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह बाइगली ऐसे घटक शामिल करता है जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, खासकर यदि आप भराई में नट्स का उपयोग करते हैं। खसखस कैल्शियम में समृद्ध है, और भराई में मिठास को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिससे यह नुस्खा और भी स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताज़ा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें।
- मैं बाइगली को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटा जाए, तो उन्हें कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, या फ्रिज में एक सप्ताह तक। इसके अलावा, उन्हें बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- क्या मैं मक्खन को मार्जरीन से बदल सकता हूँ? हाँ, मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाकर थोड़ा ठंडा किया गया हो, इससे पहले कि आप इसे आटे में डालें।

बाइगली केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक खाना पकाने का अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है। यह एक पारिवारिक परंपरा बन सकती है, प्रत्येक पीढ़ी अपनी विविधताएँ और रहस्य जोड़ती है। तो, अपने सबसे आरामदायक रसोई के एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और खाना पकाने के जादू से प्रेरित हों! शुभ भोजन!