कोज़ोनैक (कालाच)

फूले हुए रोल्स की एक स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करने के लिए, हम एक सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण तैयार करने से शुरू करते हैं। एक कंटेनर में, हम 250 मिली दूध को गर्म करते हैं जब तक कि यह गर्म न हो जाए, फिर हम ताजा खमीर, 2 चम्मच चीनी, नमक और वनीला चीनी डालते हैं। हम सामग्री को अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए छोड़ देते हैं, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। इस बीच, एक बड़े कटोरे में, हम 1 किलोग्राम आटा डालते हैं और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, जहां हम दूध और खमीर का मिश्रण डालेंगे।

हम चारों ओर से थोड़ा आटा मिलाते हैं, एक पेस्ट बनाते हैं, और इसे लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करेगा, और आटा उठेगा। जब हम उठने के पहले संकेत देखते हैं, तो हम 8 अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, बची हुई चीनी और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालते हैं, जो आटे को ताजा और खट्टा स्वाद देगा।

हम आटे को आवश्यक ऊर्जा के साथ गूंधते हैं, जब तक कि यह लचीला न हो जाए और सतह पर बुलबुले न बन जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा नरम बना रहे, इसलिए यदि हमें लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो हम इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा गर्म दूध जोड़ सकते हैं। जब आटा अच्छी तरह से गूंधा जाता है, तो हम एक मुट्ठी तेल डालते हैं और लगभग 10 मिनट तक गूंधते रहते हैं। फिर, हम इसे फिर से गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं या जब तक यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता।

जब आटा उठ जाता है, तो हम इसे कटोरे से निकालते हैं और इसे दो समान भागों में बांटते हैं। प्रत्येक भाग को हाथों से धीरे से फैलाते हैं, इसे फाड़ने से बचाते हैं, जब तक कि यह बेकिंग ट्रे के आकार तक न पहुंच जाए। हम इसे इच्छित भरावन से भरते हैं - यह चीनी और अदरक के साथ मिलाए गए खसखस, चीनी और किशमिश के साथ अखरोट, या किशमिश के साथ तुर्की मिठाई हो सकता है। भरावन जोड़ने के बाद, हम आटे को सावधानी से लपेटते हैं, एक रोल बनाते हैं जिसे हम तेल लगे बेकिंग ट्रे में रखते हैं। हम रोल को 20 मिनट तक उठने देते हैं, जबकि ओवन गर्म होता है।

ओवन में ट्रे डालने से पहले, हम रोल की सतह को अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं, ताकि एक सुनहरा और चमकदार परत प्राप्त हो सके। हम इसे धीमी आंच पर सेंकते हैं, लगभग 1 घंटे के बाद एक टूथपिक से जांचते हैं कि वे तैयार हैं या नहीं। एक बार जब वे ओवन से बाहर निकलते हैं, तो हम रोल को ट्रे में थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर ले जाते हैं, उन्हें एक और नम तौलिये और संभवतः एक बैग से ढकते हैं, ताकि वे नरम रहें। ये स्वादिष्ट रोल सादे और भरे हुए दोनों तरह से आनंदित किए जा सकते हैं, और हर काटने में स्वाद और बनावट का विस्फोट होगा!