कैटालान क्रीम

क्रेम कैटालाना - मिठाई का क्लासिक आनंद

यदि आप एक ऐसे मिठाई का सपना देख रहे हैं जो परंपरा को परिष्कृत स्वाद के साथ मिलाता है, तो क्रेम कैटालाना सही विकल्प है। यह मिठाई, अपनी मलाईदार बनावट और ऊपर की कारमेलाइजेशन के लिए जानी जाती है, जो पाक संस्कृति में गहरे रूट्स रखती है और अक्सर विशेष क्षणों और उत्सवों के साथ जुड़ी होती है। इस सरल लेकिन शानदार नुस्खे के साथ प्रभाव डालने के लिए तैयार हो जाइए, जो मूल सामग्री को वास्तव में खास चीज़ में बदल देती है।

कुल तैयारी समय: 1 घंटा
तैयारी समय: 15 मिनट
बेकिंग समय: 15 मिनट (कारमेलाइजेशन के समय सहित)
पोर्टियंस की संख्या: 4

सामग्री:
- 500 मिलीलीटर पूर्ण दूध
- 100 ग्राम चीनी (कारमेलाइजेशन के लिए अतिरिक्त)
- 4 अंडे की जर्दी
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (लगभग एक मध्यम नींबू)
- 25 ग्राम खाद्य स्टार्च
- 1 टुकड़ा साबुत दालचीनी
- कारमेलाइजेशन के लिए ब्राउन शुगर (गन्ने की चीनी)

चरण 1: सुगंध तैयार करना
एक मध्यम बर्तन में, 400 मिलीलीटर पूर्ण दूध, नींबू का छिलका और दालचीनी का टुकड़ा डालें। कुल चीनी का आधा हिस्सा (यानी 50 ग्राम) डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगभग 5 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक यह उबलने न लगे। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि नींबू और दालचीनी की सुगंध दूध में समा जाएगी, जिससे उसे अद्भुत स्वाद मिलेगा।

चरण 2: मिश्रण को ठंडा करना
जब दूध उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा दें और मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि जब हम अन्य सामग्री डालें, तो यह गर्म न हो।

चरण 3: अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार करना
इस बीच, एक बड़े बाउल में, अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद भाग से अलग करें (आप अंडे के सफेद भाग का उपयोग आमलेट या बाद में मेरिंग्यू के लिए कर सकते हैं)। जर्दी के बाउल में बची हुई चीनी (50 ग्राम) और खाद्य स्टार्च डालें। एक फेटने वाले या कांटे का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।

चरण 4: सामग्री को मिलाना
नींबू और दालचीनी की सुगंधित गर्म दूध को जर्दी के मिश्रण में छानें। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर सब कुछ को फिर से मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार 3-4 मिनट तक मिलाते रहें। इस चरण में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन विकसित होने वाले सुगंध इसके लिए प्रयास के लायक होंगे। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत अधिक न उबालें, अन्यथा यह फट सकता है।

चरण 5: भाग और ठंडा करना
एक बार जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और इसे बाउल या छोटे बर्तनों में डालें (जो गर्मी के लिए प्रतिरोधी हो)। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

चरण 6: कारमेलाइजेशन
जब क्रीम अच्छी तरह से ठंडी हो जाए, तो प्रत्येक भाग के ऊपर एक उदार परत ब्राउन शुगर छिड़कें। चीनी को कारमेलाइज करने के लिए एक किचन टॉーチ का उपयोग करें, लगातार चलते रहें ताकि जलने से बचा जा सके। यदि आपके पास किचन टॉर्च नहीं है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 200-220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बाउल को ग्रिल के नीचे कुछ मिनटों के लिए रखें, जब तक कि चीनी सुनहरे और कुरकुरे क्रस्ट में न बदल जाए।

चरण 7: परोसना
एक बार जब चीनी कारमेलाइज हो जाए, तो आप बाउल को फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। वास्तव में प्रभावशाली प्रभाव के लिए, आप पिघले हुए कारमेल के ऊपर एक बूंद लिकर डाल सकते हैं और आग लगा सकते हैं, मेज पर आग के साथ मिठाई पेश कर सकते हैं। यह एक आकर्षक अनुभव है और एक असली पाक शो है!

व्यावहारिक सुझाव:
- आप नींबू के छिलके को संतरे के छिलके से बदल सकते हैं, एक अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट संस्करण के लिए।
- यदि आपके पास खाद्य स्टार्च नहीं है, तो आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
- मसालों के साथ प्रयोग करें, एक अद्वितीय स्वाद के लिए एक चुटकी जायफल या वनीला जोड़ें।

कैलोरी और पोषण लाभ:
एक भाग क्रेम कैटालाना में लगभग 280-300 कैलोरी होती है, जो दूध और अंडों के कारण कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। हालाँकि, जोड़ी गई चीनी की मात्रा पर ध्यान दें, जो कैलोरी मूल्य को काफी बढ़ा सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं स्किम मिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन क्रीम की बनावट कम मलाईदार होगी। सर्वोत्तम स्वाद और स्थिरता के लिए पूर्ण दूध की सिफारिश की जाती है।
2. मैं नुस्खा को व्यक्तिगत बनाने के लिए और क्या जोड़ सकता हूँ?
कुछ बूंद वनीला एसेंस जोड़ने का प्रयास करें या विशेष स्वाद के लिए थोड़ा रम डालें।
3. मैं कैसे जान सकता हूँ कि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी हो गई है?
एक चम्मच से परीक्षण करें: यदि मिश्रण चम्मच के पीछे को कवर करता है और आप अपनी उंगली से एक रेखा खींच सकते हैं, तो यह तैयार है!

क्रेम कैटालाना के हर कौर के साथ, आप न केवल एक मिठाई का आनंद लेंगे, बल्कि एक पाक परंपरा का भी अनुभव करेंगे जो हर भोजन में खुशी और गर्मी लाती है। चाहे आप इसे विशेष अवसर पर परोसें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा। शुभ भोजन!