कद्दू का केक और मेरेंग

कद्दू और मेरिंग्यू का केक एक ऐसी delicacy है जो शरद ऋतु की सुगंधों को एक परिष्कृत और स्वादिष्ट मिठाई के साथ मिलाता है। यह सरल बनाने की विधि किसी भी भोजन को एक दावत में बदल देगी, यह विशेष अवसरों के लिए और व्यक्तिगत आनंद के क्षणों के लिए एकदम सही है। हर काटने से आप सुगंधों और बनावटों की एक दुनिया में ले जाया जाएगा, मीठे कद्दू और फूले हुए मेरिंग्यू के साथ। आइए हम काम पर लगें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 12

सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मक्खन चुनें)
- 450 ग्राम चीनी (आपकी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- 5 अंडे (1 पूरा अंडा और 4 अंडे की जर्दी)
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा
- 600 ग्राम आटा (अधिक बारीक बनावट के लिए छना हुआ)
- 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (अधिक नमी को अवशोषित करने के लिए)
- नींबू का छिलका (लगभग 1 नींबू)
- एक चुटकी नमक
- वनीला और रम की एसेंस (जटिल स्वाद के लिए)

*भरने के लिए:*
- 2 किलोग्राम कद्दू (मीठे कद्दू जैसे बटरनट कद्दू चुनें)
- पसंद के अनुसार चीनी (100-200 ग्राम, कद्दू की मिठास के आधार पर)
- दालचीनी (1 चम्मच या स्वाद के अनुसार)

*मेरिंग्यू के लिए:*
- 4 अंडे की सफेदी (कमरे के तापमान पर, बेहतर फेंटने के लिए)
- 300 ग्राम चीनी (एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू के लिए)
- कुटी हुई नट्स (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

विधि का इतिहास:
कद्दू और मेरिंग्यू का केक एक पारंपरिक नुस्खा है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है। कद्दू, जो हजारों वर्षों से उपयोग किया जाता है, एक बहुपरकारी सामग्री है, जो केवल अपने मीठे स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि पोषण संबंधी लाभों के लिए भी सराही जाती है। यह केक शरद ऋतु के मौसम को श्रद्धांजलि देता है, जब कद्दू अपने चरम पर होते हैं और उनकी सुगंध सबसे तीव्र होती है।

भरने की तैयारी:
1. कद्दू को छीलने से शुरू करें, फिर इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यह कद्दू को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देगा और इसे भरने में बेहतर ढंग से शामिल करेगा।
2. कद्दूकस किया हुआ कद्दू एक बर्तन में डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर पकने दें। यह चरण लगभग एक घंटे तक चलेगा, इस दौरान कद्दू नरम हो जाएगा और उसका आकार घट जाएगा। चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।
3. जब कद्दू लगभग तैयार हो जाए, तो दालचीनी डालें। यह न केवल स्वाद को बढ़ाएगा, बल्कि कद्दू की मिठास को पूरी तरह से पूरक करेगा, एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाएगा।

आटे की तैयारी:
1. एक बड़े कटोरे में, 150 ग्राम चीनी के साथ मार्जरीन या मक्खन को तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ क्रीम न बन जाए। यह कदम एक हल्के आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
2. पूरे अंडे और 4 अंडे की जर्दी डालें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाएं।
3. नींबू के रस या सिरके से भिगोए हुए बेकिंग सोडा, नींबू का छिलका और वनीला और रम की एसेंस डालें। ये स्वादों में गहराई जोड़ेंगे।
4. एक चुटकी नमक और छने हुए आटे को डालें, हल्के से मिलाएं, जब तक आटा समान न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को अधिक न फेंटें, ताकि यह घना न हो जाए।
5. आटे को दो समान भागों में बांटें और प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें। सुनिश्चित करें कि परतें आपकी बेकिंग टिन के आकार की हों।

केक की असेंबली:
1. एक टिन को मक्खन या तेल से चिकना करें और चिपकने से बचाने के लिए आटे से छिड़कें।
2. टिन में पहले आटे की परत रखें, फिर कद्दू का भरना डालें। यदि भरना बहुत गीला है, तो कद्दू डालने से पहले आटे पर थोड़ी ब्रेडक्रंब छिड़कें।
3. दूसरी आटे की परत से ढक दें और पहले से गरम ओवन में तेज आंच (200°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। यह कदम आटे को समान रूप से पकाने में मदद करेगा।

मेरिंग्यू की तैयारी:
1. जबकि केक बेक हो रहा है, मेरिंग्यू तैयार करें। अंडे की सफेदी को एक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फेनदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक मेरिंग्यू मजबूत और चमकदार न हो जाए।
2. जब केक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और तुरंत मेरिंग्यू को ऊपर फैलाएं। आप सजावट के लिए कुटी हुई नट्स छिड़क सकते हैं।
3. केक को वापस ओवन में रखें, कम तापमान (150°C) पर 40-45 मिनट तक, या जब तक मेरिंग्यू हल्का सुनहरा न हो जाए।

सेवाएं और विविधताएं:
एक बार जब केक तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें फिर काटें। यह गर्म या कमरे के तापमान पर, वनीला आइसक्रीम या कैरामेल सॉस के साथ परोसने पर उत्कृष्ट है। विविधताओं में भरने या मेरिंग्यू में नट्स या मूंगफली जोड़ना शामिल हो सकता है, ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके।

पोषण संबंधी लाभ:
कद्दू फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जैसे कि विटामिन A, जो दृष्टि के लिए फायदेमंद है, और विटामिन C, जो इम्यून सिस्टम का समर्थन करता है। आटे में इस्तेमाल किया गया साबुत आटा अतिरिक्त फाइबर जोड़ सकता है, जिससे यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन में कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह एक शुद्ध कद्दू है, जिसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है।
- मैं केक को कैसे रख सकता हूँ? आप इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन या फ्रिज में एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
- क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! जायफल या अदरक एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकते हैं।

इस नुस्खे के प्रत्येक चरण को पूरा करने के बाद, आपके पास एक कद्दू और मेरिंग्यू का केक होगा जो निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा। यह केक केवल एक मिठाई नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो हर काटने में खुशी और गर्मी लाता है। शुभ भोजन!