एक्लेयर

स्वादिष्ट क्रीम भरे हुए ईक्लेयर

ईक्लेयर एक क्लासिक मिठाई है, जिसे हर कोई पसंद करता है, जो खाने की मेज पर बिताए गए खूबसूरत पलों की याद दिलाता है। यह मिठाई न केवल स्वाद के लिए एक खुशी है, बल्कि वास्तव में एक पाक कला है। हल्की बनावट और क्रीमी भराई के साथ, ईक्लेयर किसी भी अवसर के लिए एकदम सही हैं, जन्मदिन से लेकर दोस्तों के साथ अनौपचारिक लंच तक। समय के साथ, यह मिठाई विकसित हुई है, लेकिन मूल नुस्खा वही रहता है, और आज मैं आपको चरण दर चरण ईक्लेयर बनाने का तरीका बताऊंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 12 ईक्लेयर

ईक्लेयर के खोल के लिए सामग्री:
- 200 मिलीलीटर तेल
- 400 मिलीलीटर पानी
- 400 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक
- 10 अंडे

वनीला क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 300 ग्राम चीनी
- 3 अंडे
- 10 चम्मच आटा
- 2 बोतल वनीला एसेंस
- एक चुटकी नमक

ईक्लेयर के खोल बनाने की विधि

1. सबसे पहले, खोल के लिए सामग्री तैयार करें। एक बर्तन को स्टोव पर रखें और 400 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर तेल और एक चुटकी नमक उबालें। मिश्रण को उबालने के लिए लाना महत्वपूर्ण है।

2. जब मिश्रण उबलने लगे, तो 400 ग्राम आटा एक साथ डालें। एक लकड़ी की स्पैटुला या चम्मच से जोर से मिलाएं ताकि आटा अच्छी तरह से मिल जाए। आप देखेंगे कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग होने लगता है, एक कॉम्पैक्ट गेंद बनाता है।

3. बर्तन को आंच से हटा दें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट। यह कदम छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आटा गर्म होना चाहिए ताकि अंडे डाले जा सकें।

4. जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह से मिलाना आवश्यक है, जब तक कि वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। तब तक अंडे डालते रहें जब तक आपको एक चमकदार और चिपचिपा आटा न मिल जाए, जो चम्मच पर चिपक जाए।

5. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे तैयार करें जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, ट्रे पर छोटे आकार के आटे के स्ट्रिप्स बनाएं, जो कि छोटी उंगली की मोटाई के बराबर हों। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक स्ट्रिप के बीच थोड़ा सा स्थान हो, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बढ़ेंगे।

6. पहले से गरम ओवन में ट्रे डालें और अधिकतम तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के पहले भाग में ओवन का दरवाजा खोलना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा ईक्लेयर गिर जाएंगे।

7. 10 मिनट बाद, तापमान को 180°C पर कम करें और ईक्लेयर को 20 मिनट और बेक करें। जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं और स्पर्श करने पर दृढ़ हों, तो आप जान जाएंगे कि वे तैयार हैं। ईक्लेयर को ओवन से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक ग्रिल पर रख दें।

वनीला क्रीम बनाने की विधि

1. सबसे पहले वनीला क्रीम तैयार करें। 750 मिलीलीटर दूध (1 लीटर में से) को एक बर्तन में उबालें, बाकी 250 मिलीलीटर को अलग रख दें। दूध के अत्यधिक उबलने से रोकने के लिए ध्यान रखें।

2. एक कटोरे में, अंडों को 300 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का रंग का और फूला हुआ न हो जाए। फिर, 10 चम्मच आटा और शेष दूध डालें। गांठें न बनने के लिए अच्छे से मिलाएं।

3. जब दूध उबलने लगे, तो अंडे और आटे का मिश्रण उसमें डालें, लगातार एक फेटने वाले चम्मच के साथ मिलाते रहें। यह प्रक्रिया गांठों को बनने से रोकती है और एक चिकनी क्रीम सुनिश्चित करती है।

4. क्रीम को धीमी आंच पर पकाते रहें, लगातार मिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए और गाढ़े सॉस जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। स्वाद बढ़ाने के लिए वनीला एसेंस और एक चुटकी नमक डालें।

5. एक बार जब क्रीम इच्छित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि वह पूरी तरह से ठंडी न हो, क्योंकि यदि क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो इसका उपयोग करना मुश्किल हो जाएगा।

6. एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, ईक्लेयर के खोल को वनीला क्रीम से भरें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें भरते हैं, लेकिन उन्हें ओवरफिल न करें।

ईक्लेयर को सजाना

1. अंतिम टच जोड़ने के लिए, आप काले और सफेद चॉकलेट को पिघला सकते हैं और उनका उपयोग ईक्लेयर को सजाने के लिए कर सकते हैं। आप उन्हें चॉकलेट से कोट कर सकते हैं या चॉकलेट की धारियों से सजा सकते हैं।

2. ईक्लेयर को परोसने से पहले, चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें। इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा होता है कि इन्हें ताजा खाया जाए।

उपयोगी टिप्स:

- यदि आप फूले हुए ईक्लेयर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- आप ईक्लेयर की भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न स्वादों या ताजे फलों को जोड़कर स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- ईक्लेयर को सुगंधित कॉफी या नाजुक चाय के साथ परोसा जा सकता है, जो मिठाई की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. पहले 10 मिनट के बेकिंग में ओवन का दरवाजा क्यों नहीं खोलना चाहिए?
- ओवन का दरवाजा खोलने से गर्म हवा बाहर निकल जाती है, जिससे ईक्लेयर गिर सकते हैं और समान रूप से बेक नहीं हो सकते।

2. क्या मैं ईक्लेयर को फ्रीज कर सकता हूँ?
- भरे हुए ईक्लेयर को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि क्रीम अलग हो सकती है। हालाँकि, ईक्लेयर के खोल को फ्रीज किया जा सकता है और बाद में भरा जा सकता है।

3. मैं वनीला क्रीम में गांठों से कैसे बच सकता हूँ?
- सुनिश्चित करें कि आप लगातार मिलाते रहें और गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण में डालें, ताकि凝固 को रोका जा सके।

ये ईक्लेयर सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे एक पाक अनुभव हैं जो आपको खुशी से भर देगा। इसलिए, खाना पकाने की कला को अपनाएँ और इन स्वादिष्ट चीजों का आनंद लें। शुभ भोजन!