द्वीप

आमतौर पर, मैं ये बिस्किट त्योहारों से पहले बनाता हूँ, क्योंकि ये अच्छी तरह टिकते हैं और इन्हें भरकर और आइसिंग करके कुछ दिन बाद भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह रेसिपी मुझे बहुत समय से पता है, और मेरी बेटी हमेशा इन्हें मांगती है, खासकर जब बात मक्खन और चॉकलेट के डेज़र्ट की होती है। ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, बस ठंडा करने और असेंबल करने के चरणों के लिए थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता होती है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे के ठंडा होने का समय छोड़कर)
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
ठंडा करने का समय: आटे के लिए 1-2 घंटे
बेकिंग का समय: प्रति बैच लगभग 10-12 मिनट
पोर्टियन: आकार पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्यतः 25-30 असेंबल किए गए बिस्किट (यानी 50-60 आधे)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहारों के लिए बिस्किट, घर का डेज़र्ट

सामग्री

बिस्किट के लिए:
- 270 ग्राम आटा
- 140 ग्राम मक्खन
- 1-2 चम्मच क्रीम
- 70 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 अंडा
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच सिरका
- 1/4 चम्मच नमक

क्रीम के लिए:
- 200 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 200 ग्राम पाउडर चीनी
- 2 चम्मच कोको
- 1 चम्मच रम या 1 चम्मच रम एसेंस

आइसिंग के लिए:
- 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 3-4 चम्मच तरल क्रीम

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, मैं आटा, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन, चीनी, क्रीम, वनीला एक्सट्रेक्ट, अंडा, बेकिंग सोडा (जिसे मैं बर्तन के ऊपर सिरके से बुझाता हूँ), और नमक डालता हूँ। मैं हाथ से या मिक्सर से मिलाता हूँ, जब तक एक समरूप आटा न बन जाए। इसे ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि यह एक साथ जुड़ जाए।

2. मैं आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। यह ठंडा रहना जरूरी है, अन्यथा बिस्किट बेक करते समय बहुत फैल जाते हैं और अपनी आकृति नहीं बनाए रखते।

3. जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं आटे को निकालता हूँ और इसे हल्के से आटे वाली सतह पर बेलता हूँ। चादर की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। अगर यह बहुत नरम है, तो मैं इसे थोड़ी देर और ठंडा करता हूँ। मैं एक गिलास या जो भी मेरे पास है, उससे गोल आकार काटता हूँ।

4. मैं बिस्किट को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखता हूँ, उनके बीच थोड़ा स्पेस रखते हुए। मैं 190°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करता हूँ, जब तक कि किनारे सुनहरे रंग के न हो जाएँ। मैं उन्हें ज्यादा भूरे नहीं होने देता। फिर मैं ट्रे को निकालता हूँ और बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने देता हूँ।

5. क्रीम के लिए, मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को एक बर्तन में रखता हूँ और इसे मिक्सर से फेंटता हूँ जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। मैं धीरे-धीरे पाउडर चीनी, फिर कोको और अंत में रम डालता हूँ। मैं तब तक मिलाता हूँ जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए।

6. जब बिस्किट पूरी तरह ठंडे हो जाते हैं, तो मैं आधे पर क्रीम डालता हूँ, चम्मच या पाईपिंग बैग से, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं इसे कैसे दिखाना चाहता हूँ। मैं दूसरे बिस्किट से ढक देता हूँ और हल्का दबाता हूँ।

7. आइसिंग के लिए, मैं चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ता हूँ, इसे एक बर्तन में तरल क्रीम के साथ डालता हूँ और इसे डबल बॉयलर पर पिघलाता हूँ, लगातार मिलाते हुए जब तक यह एक साथ न हो जाए। मैं हर भरे हुए बिस्किट को आइसिंग करता हूँ और उन्हें एक ग्रिल या पेपर पर ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

ये धातु के डिब्बों में बहुत अच्छे से टिकते हैं और एक सप्ताह तक नरम रहते हैं। मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ, जो त्योहारों के लिए तैयारी करते समय मेरी मदद करता है। क्रीम और आइसिंग इन्हें साधारण बिस्किटों से अलग बनाते हैं, लेकिन इन्हें असेंबल करने में ज्यादा समय नहीं लगता। ये तब अच्छे होते हैं जब मैं कुछ घर का बनाना चाहता हूँ, बिना जटिल सामग्री के।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- अगर आटा ठंडा होने के बाद चिपचिपा है, तो मैं सतह पर थोड़ा और आटा छिड़कता हूँ।
- बिस्किट को ज्यादा न पकाएँ, अन्यथा ठंडा होने के बाद ये कठोर हो जाएंगे।
- क्रीम केवल पूरी तरह ठंडे बिस्किटों पर डालनी चाहिए, ताकि यह पिघल न जाए।
- चॉकलेट की आइसिंग जल्दी ठंडी हो जाती है, इसलिए मैं बिस्किटों के साथ एक-एक करके काम करता हूँ।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर मेरे पास रम नहीं है, तो मैं रम एसेंस का उपयोग कर सकता हूँ या क्रीम को केवल वनीला के साथ छोड़ सकता हूँ।
- तरल क्रीम को व्हिपिंग क्रीम से बदला जा सकता है, अगर मेरे पास और कुछ नहीं है।

विविधताएँ

- मैं बिस्किटों के विभिन्न आकारों का भी उपयोग कर सकता हूँ, केवल गोल आकार नहीं।
- अगर मैं चाहूँ, तो क्रीम में थोड़ा कद्दू का छिलका डाल सकता हूँ ताकि इसका स्वाद ताज़ा हो।
- आइसिंग के लिए दूध की चॉकलेट का भी उपयोग किया जा सकता है, जो लोग कड़वी चॉकलेट नहीं चाहते उनके लिए।

सेवा के विचार

ये बिस्किटों के प्लेटों या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं। अगर मैं इन्हें त्योहारों के लिए बनाता हूँ, तो मैं उन्हें परतों के बीच बेकिंग पेपर के साथ डिब्बों में सजाता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं इन्हें भरने से पहले कितना समय रख सकता हूँ?
साधारण बिस्किट, बिना क्रीम या आइसिंग के, बंद डिब्बे में 5-7 दिन तक बहुत अच्छे रहते हैं। एक बार जब मैं इन्हें भर देता हूँ, तो इन्हें 2-3 दिन के भीतर खाना बेहतर होता है।

2. क्या मैं बिस्किट को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
आटा फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन पके हुए और भरे हुए बिस्किट का टेक्सचर डीफ्रॉस्ट होने के बाद वैसा नहीं रहता।

3. अगर मेरे पास आइसिंग के लिए डबल बॉयलर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
मैं माइक्रोवेव में चॉकलेट और क्रीम को सावधानी से पिघलाता हूँ, हर 10-15 सेकंड में हिलाते हुए, लेकिन ज्यादा देर नहीं छोड़ता ताकि यह जल न जाए।

4. क्या इन्हें बिना क्रीम के, साधारण बिस्किट के रूप में बनाया जा सकता है?
हाँ, इन्हें बिना क्रीम या आइसिंग के भी परोसा जा सकता है, लेकिन तब ये साधारण मक्खन के बिस्किटों की तरह दिखते हैं।

5. क्या क्रीम में चीनी को कम किया जा सकता है?
आप चीनी को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे बहुत कम करते हैं, तो क्रीम उतनी मजबूत नहीं होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

एक असेंबल किए गए बिस्किट (क्रीम और आइसिंग के साथ) के लिए औसतन अनुमान:
कैलोरी: 140-160 किलोकैलोरी
वसा: 9-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-17 ग्राम
प्रोटीन: 2 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, बिस्किट के आकार और क्रीम और आइसिंग की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

साधारण बिस्किट कमरे के तापमान पर 5-7 दिन तक अच्छे रहते हैं, धातु या प्लास्टिक के डिब्बों में, ठंडी जगह पर। एक बार जब मैं इन्हें भर और आइसिंग कर लेता हूँ, तो गर्मी में मैं इन्हें फ्रिज में रखना पसंद करता हूँ, या ठंडी जगह पर, बंद डिब्बे में। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रीम और आइसिंग पिघल जाती है। अगर मैं इन्हें पहले से बनाता हूँ, तो मैं इन्हें क्रीम और आइसिंग के साथ केवल परोसने के दिन या उससे पहले असेंबल करता हूँ।