चॉकलेट, अखरोट, किशमिश और तुर्की मिठाई का मीठा ब्रेड

चॉकलेट, अखरोट, किशमिश और टर्किश डिलाइट का कोज़ोनैक

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह परंपराओं, परिवार के साथ बिताए गए क्षणों और खुशी से भरे उत्सवों का प्रतीक है। एक फूले हुए बनावट और स्वादिष्ट भराव के साथ, यह चॉकलेट, अखरोट, किशमिश और टर्किश डिलाइट का कोज़ोनैक किसी भी उत्सव की मेज में जादू का एक छींटा लाएगा। इस विस्तृत गाइड में, मैं आपको इस विशेषता को बनाने के लिए आवश्यक प्रत्येक चरण के बारे में बताऊंगा, और एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ रहस्य भी साझा करूंगा।

कुल तैयारी का समय: 4 घंटे (2 घंटे और 30 मिनट के लिए खमीर, 30 मिनट के लिए बेकिंग)
परोशने की संख्या: 12 स्लाइस

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1.5 किलोग्राम आटा (फूले हुए कोज़ोनैक के लिए ग्रानिया आटा की सिफारिश की जाती है)
- 6 अंडे
- 150 ग्राम दही (आपको एक नरम बनावट देगा)
- 200 मिली दूध (कमरे के तापमान पर)
- चीनी (स्वाद के अनुसार, 150 ग्राम की सिफारिश की जाती है)
- वनीला चीनी (1 पैकेट)
- 1/2 पैकेट मक्खन (लगभग 100 ग्राम, पिघला हुआ)
- 4-5 चम्मच तेल (गूंधने के लिए)
- वनीला और रम का एसेंस (1-2 चम्मच)
- नींबू का छिलका (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

भराव के लिए:
- 200 ग्राम अखरोट (अधिमानतः भुना हुआ, अधिक गहरे स्वाद के लिए)
- 100 ग्राम किशमिश (रम के साथ पानी में भिगोया हुआ)
- 100 ग्राम टर्किश डिलाइट (क्यूब्स में काटा हुआ)

चॉकलेट क्रीम के लिए:
- 50 ग्राम मार्जरीन
- 50 ग्राम कड़वी चॉकलेट
- 50 ग्राम दूध चॉकलेट
- 50 मिली तरल क्रीम
- 50 ग्राम सफेद चॉकलेट चिप्स
- वैकल्पिक: 2 चम्मच कोको (गहरे स्वाद के लिए)

ग्लेज़ के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच गर्म दूध

कोज़ोनैक का इतिहास
कोज़ोनैक एक प्राचीन नुस्खा है, जो कई संस्कृतियों में प्रचुरता और समृद्धि के प्रतीक के रूप में सराहा जाता है। इसे अक्सर उत्सवों के अवसर पर बनाया जाता है, जैसे क्रिसमस या ईस्टर, कोज़ोनैक परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास अपना नुस्खा होता है, और यह चॉकलेट, अखरोट, किशमिश और टर्किश डिलाइट का कोज़ोनैक इस परंपरा में एक आधुनिक और स्वादिष्ट स्पर्श लाता है।

सिद्ध कोज़ोनैक के लिए कदम दर कदम

1. आटे की तैयारी
- एक बड़े कटोरे में आटे को छानने से शुरू करें। खमीर (यह सूखा या ताजा हो सकता है) डालें, और आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए हल्का सा मिलाएं।
- एक अन्य कटोरे में, अंडों को चीनी और वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ मिश्रण न बन जाए। गर्म दूध, दही, वनीला और रम का एसेंस और नींबू का छिलका डालें।
- इस मिश्रण को आटे पर डालें और धीरे से मिलाएं। धीरे-धीरे तेल डालें और लगभग 10-15 मिनट तक आटे को गूंधें। यदि आटा चिपचिपा हो जाता है, तो आप थोड़ा और आटा डाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि अधिक न डालें। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से आसानी से निकल जाना चाहिए।

2. आटे का खमीर
- एक बार जब आपके पास एक समान आटा हो जाए, तो इसे एक साफ रूमाल से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 1-1.5 घंटे के लिए खमीर करने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। इस प्रक्रिया को बाधित करना आवश्यक है, क्योंकि यहीं पर सुगंध और बनावट विकसित होती है।

3. चॉकलेट क्रीम की तैयारी
- एक पैन में, मार्जरीन को पिघलाएं, फिर उसमें कड़वी चॉकलेट और दूध चॉकलेट डालें। समानता तक मिलाएं। तरल क्रीम और सफेद चॉकलेट चिप्स डालें, लगातार मिलाते रहें। यदि आप चॉकलेट का गहरा स्वाद चाहते हैं, तो आप कोको भी मिला सकते हैं। क्रीम को कमरे के तापमान पर आने दें।

4. कोज़ोनैक की असेंबली
- जब आटा बढ़ जाए, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। पहले भाग को आटे के छिड़के हुए सतह पर एक पतली शीट में बेल लें। शीट पर चॉकलेट क्रीम लगाएं और भुने हुए अखरोट डालें।
- दूसरे शीट को बेलें, उसमें भिगोई हुई किशमिश (छानी हुई) और टर्किश डिलाइट के क्यूब्स डालें। अन्य दो आटा भागों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं, चॉकलेट क्रीम और भराव के बीच बारी-बारी से।
- प्रत्येक रोल को मोड़ें, एक घुमावदार कोज़ोनैक बनाएं, और इसे तेल लगे कोज़ोनैक पैन में रखें।

5. अंतिम खमीर
- एक बार जब आपने कोज़ोनैक को पैन में व्यवस्थित कर लिया है, तो उन्हें फिर से एक रूमाल से ढकें और 20-30 मिनट के लिए बढ़ने दें।

6. बेकिंग
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। इस बीच, अंडे की जर्दी को गर्म दूध के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें ताकि सुनहरी और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो।
- कोज़ोनैक को 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास करें (जब टूथपिक साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार है)।

सेवा और विविधताएँ
कोज़ोनैक गर्म या ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। मैं इसे फल की चाय या मीठी शराब के साथ परोसने की सिफारिश करता हूं, ताकि इसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। आप विभिन्न भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं: मैकाडामिया नट्स, सफेद चॉकलेट या यहां तक कि सूखे मेवे जोड़कर एक व्यक्तिगत ट्विस्ट के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- मेरा कोज़ोनैक घना क्यों हो गया?: यह संभव है कि आपने आटे को पर्याप्त रूप से नहीं गूंधा या इसे खमीर करने के लिए पर्याप्त नहीं छोड़ा। सुनिश्चित करें कि आप खमीर के समय का पालन करें और आटा अच्छी तरह से गूंधा हुआ हो।
- मैं कोज़ोनैक को ताजा कैसे रख सकता हूँ?: इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर रखें। इसे लंबे समय तक फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे खाने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

पोषण संबंधी लाभ
कोज़ोनैक में अंडों और अखरोट से प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के विकास के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और डार्क चॉकलेट हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद फ्लैवोनोइड प्रदान करती है।

मुझे उम्मीद है कि यह चॉकलेट, अखरोट, किशमिश और टर्किश डिलाइट का कोज़ोनैक नुस्खा न केवल आपको एक पाक आनंद लाएगा, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण भी लाएगा। इसलिए, खाना पकाने की कला को अपनाएं और इस गैस्ट्रोनोमी के साहसिक कार्य के हर चरण का आनंद लें!