ब्लैक फॉरेस्ट चीज़केक
मैं आमतौर पर यह मिठाई तब बनाता हूँ जब मुझे चॉकलेट और फलों के साथ कुछ खाने का मन होता है, लेकिन मैं जटिल मिठाइयाँ नहीं चाहता। यह मेरी दिनचर्या में शामिल हो गई है क्योंकि यह विशेष अवसरों के लिए और एक साधारण शाम को जब मुझे फ्रिज में कुछ चेरी या खुरमानी मिलती है, के लिए भी अच्छी होती है। मैंने इसे कई बार आजमाया है ताकि मैं हर चरण के व्यवहार को ठीक से समझ सकूं, जिसमें थोड़ा धैर्य भी शामिल है।
जल्दबाज़ी में जानकारी
कुल समय: लगभग 4 घंटे (पूर्ण ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10 टुकड़े (20 सेमी आकार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट और फलों के साथ चीज़केक, विशेष दिनों या एक आरामदायक सप्ताहांत के लिए उपयुक्त
सामग्री
बेस:
1. 4 पैकेट ओरेओ बिस्कुट (लगभग 180 ग्राम)
2. 50 ग्राम मक्खन
भराव:
1. 500 ग्राम क्रीम चीज़ (फागारस, 20% वसा)
2. 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट (जैसे, कंदिया)
3. 120 ग्राम कच्चा चीनी
4. 2 चम्मच कच्चा कोको
5. 2 अंडे
6. 3 चम्मच मोटी दही
7. 50 मिली तरल क्रीम
8. 1 चुटकी नमक
फलों का टॉपिंग:
1. 200 ग्राम चेरी और खुरमानी (बीज रहित)
2. 50 मिली पानी
3. 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
4. 2-3 चम्मच सफेद चीनी
क्रीम:
1. 400 ग्राम ताजा दही (30% वसा)
2. 4 चम्मच पाउडर चीनी
तैयारी की विधि
1. बेस से शुरू करें। ओवन को मध्यम आंच पर (180°C) प्रीहीट करें। ओरेओ बिस्कुट को एक फूड प्रोसेसर में बारीक चूरा बना लें। मक्खन को पिघलाएं और इसे बिस्कुट के चूरा के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. यदि आप चीज़केक को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो एक 20 सेमी गोल आकार की टिन को नीचे पेपर से तैयार करें। बिस्कुट मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से दबाते हुए। टिन को ओवन में कुछ मिनट (5-7) के लिए रखें, बस इतना कि बेस सेट हो जाए। निकालें और ठंडा होने दें।
3. भराव के लिए, एक बाउल में चीनी, कोको और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। क्रीम चीज़ डालें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए।
4. अंडों को एक-एक करके डालें, हर एक के बाद मिलाएं। इस चरण को जल्दी न करें, ताकि क्रीम चिकनी बने।
5. चॉकलेट को टुकड़ों में काटें और इसे भाप पर पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम चीज़ मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. दही और तरल क्रीम डालें, थोड़ी देर के लिए मिलाएं ताकि यह मिल जाए। अंत में, बाउल को टेबल पर हल्का सा थपथपाएं, ताकि क्रीम में कोई हवा के बुलबुले न रहें।
7. क्रीम चीज़ को बिस्कुट बेस पर डालें, समतल करें और फिर से हल्का सा टेबल पर थपथपाएं, ताकि एक चिकनी परत बन जाए।
8. प्रीहीटेड ओवन में, मध्य रैक पर, लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। जब यह तैयार हो जाए, तो केंद्र हल्का झिलमिलाता होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।
9. टिन को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर चीज़केक को कुछ घंटों के लिए या, आदर्श रूप से, रात भर फ्रिज में रखें।
10. टॉपिंग के लिए, बिना बीज वाली चेरी और खुरमानी को एक छोटे बर्तन में चीनी और 50 मिली पानी के साथ डालें। अलग से, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलें और इसे फलों पर डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 2-4 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा चाशनी जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। अलग रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
11. अगले दिन, क्रीम तैयार करें। ठंडी दही को मिक्सर से धीमी गति पर शुरू में फेंटें, फिर तेज करें जब तक यह ठोस न होने लगे। पाउडर चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मजबूत क्रीम न मिल जाए, लेकिन बहुत अधिक ठोस नहीं। सजाने तक फ्रिज में रखें।
12. जब चीज़केक और फलों का टॉपिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो टिन का रिंग निकालें। क्रीम, फलों और चाशनी से सजाएं। अंत में चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। परोसने से पहले सब कुछ 2-3 घंटे के लिए ठंडा रखें।
मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ
मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें क्रीम और बेस के बीच संतुलन है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह ठंडा रहने पर अच्छी रहती है। आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं, जो मेहमानों के लिए बहुत मददगार होता है या जब आप सप्ताहांत में कुछ तैयार रखना चाहते हैं। फलों का हिस्सा लचीला है: आप जो भी हो, चेरी या खुरमानी का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आपके पास एक ही प्रकार की पर्याप्त मात्रा नहीं है तो मिश्रण भी कर सकते हैं।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- बेस को चम्मच या गिलास के नीचे से हल्का दबाकर चिकनी सतह के लिए तस्दीक करें।
- क्रीम के लिए, दही को फ्रिज से ठंडा होना चाहिए। यदि यह नहीं फेंटती है, तो शायद इसमें पर्याप्त वसा नहीं है या यह ठंडी नहीं है।
- चीज़केक को जितना संभव हो उतना ठंडा रखें, आदर्श रूप से रात भर ताकि यह ठोस हो सके।
वैकल्पिक सामग्री
- यदि आप फागारस नहीं पा रहे हैं, तो आप किसी अन्य समान वसा वाली क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
- आप टॉपिंग के लिए केवल खुरमानी या केवल चेरी का उपयोग कर सकते हैं, मौसम के अनुसार या जो आपके पास है।
- कच्ची चीनी को सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
विविधताएँ
- अधिक गहन चीज़केक के लिए, उच्च कोको प्रतिशत वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
- आप ओरेओ के बजाय साधारण बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेस का स्वाद अलग होगा।
- टॉपिंग को यदि आपके पास हो तो रास्पबेरी या ब्लूबेरी से बदला जा सकता है, फलों के स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करते हुए।
परोसने के विचार
- मिठाई को अतिरिक्त फलों की चाशनी के साथ परोसें।
- यदि आपके पास हो तो आप प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त चॉकलेट के टुकड़ों या ताजे फलों से सजा सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्रीम के लिए आप किस प्रकार की दही का उपयोग करते हैं?
मैं कम से कम 30% वसा वाली ताजा दही का उपयोग करता हूँ। यह ठंडी और बिना मीठी होनी चाहिए।
2. भराव के लिए क्रीम चीज़ को कितना फेंटना चाहिए?
बस इतना कि यह एकसार और चिकनी हो जाए। अंडे डालने के बाद अधिक न फेंटें, ताकि अधिक हवा न मिले।
3. क्या बेस के लिए अन्य प्रकार के बिस्कुट का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। ओरेओ बिस्कुट कोको का अधिक गहरा स्वाद देते हैं, लेकिन साधारण पाचन बिस्कुट के साथ भी काम कर सकते हैं।
4. क्या फलों का टॉपिंग चीज़केक पर डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होना चाहिए?
हाँ, अन्यथा यह क्रीम में पानी छोड़ देगा और टेक्सचर को खराब कर सकता है।
5. क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है?
इस रेसिपी के साथ नहीं। यह चीज़केक विशेष टेक्सचर के लिए बेक किया जाता है, यह ठंडी वैरिएंट नहीं है।
पोषण संबंधी जानकारी
10 में से एक टुकड़े के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 380-420 kcal
वसा: 26-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और क्रीम चीज़ और जिस प्रकार की क्रीम या चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, उस पर निर्भर करते हैं। फलों का टॉपिंग अतिरिक्त चीनी लाता है, लेकिन प्रति सर्विंग बहुत अधिक नहीं होता है।
संग्रहण और फिर से गरम करना
चीज़केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - टेक्सचर प्रभावित होता है। यदि यह अधिक समय तक रहता है, तो बेस नमी अवशोषित कर सकता है और नरम हो सकता है। फिर से गरम करने का कोई मतलब नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। ऊपर के फलों से समय के साथ थोड़ा चाशनी निकल सकता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
मैं आमतौर पर यह मिठाई तब बनाता हूँ जब मुझे चॉकलेट और फलों के साथ कुछ खाने का मन होता है, लेकिन मैं जटिल मिठाइयाँ नहीं चाहता। यह मेरी दिनचर्या में शामिल हो गई है क्योंकि यह विशेष अवसरों के लिए और एक साधारण शाम को जब मुझे फ्रिज में कुछ चेरी या खुरमानी मिलती है, के लिए भी अच्छी होती है। मैंने इसे कई बार आजमाया है ताकि मैं हर चरण के व्यवहार को ठीक से समझ सकूं, जिसमें थोड़ा धैर्य भी शामिल है।
जल्दबाज़ी में जानकारी
कुल समय: लगभग 4 घंटे (पूर्ण ठंडा करने में शामिल)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10 टुकड़े (20 सेमी आकार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट और फलों के साथ चीज़केक, विशेष दिनों या एक आरामदायक सप्ताहांत के लिए उपयुक्त
सामग्री
बेस:
1. 4 पैकेट ओरेओ बिस्कुट (लगभग 180 ग्राम)
2. 50 ग्राम मक्खन
भराव:
1. 500 ग्राम क्रीम चीज़ (फागारस, 20% वसा)
2. 100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट (जैसे, कंदिया)
3. 120 ग्राम कच्चा चीनी
4. 2 चम्मच कच्चा कोको
5. 2 अंडे
6. 3 चम्मच मोटी दही
7. 50 मिली तरल क्रीम
8. 1 चुटकी नमक
फलों का टॉपिंग:
1. 200 ग्राम चेरी और खुरमानी (बीज रहित)
2. 50 मिली पानी
3. 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
4. 2-3 चम्मच सफेद चीनी
क्रीम:
1. 400 ग्राम ताजा दही (30% वसा)
2. 4 चम्मच पाउडर चीनी
तैयारी की विधि
1. बेस से शुरू करें। ओवन को मध्यम आंच पर (180°C) प्रीहीट करें। ओरेओ बिस्कुट को एक फूड प्रोसेसर में बारीक चूरा बना लें। मक्खन को पिघलाएं और इसे बिस्कुट के चूरा के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
2. यदि आप चीज़केक को आसानी से निकालना चाहते हैं, तो एक 20 सेमी गोल आकार की टिन को नीचे पेपर से तैयार करें। बिस्कुट मिश्रण को एक समान परत में फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से दबाते हुए। टिन को ओवन में कुछ मिनट (5-7) के लिए रखें, बस इतना कि बेस सेट हो जाए। निकालें और ठंडा होने दें।
3. भराव के लिए, एक बाउल में चीनी, कोको और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। क्रीम चीज़ डालें और मध्यम गति पर मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए।
4. अंडों को एक-एक करके डालें, हर एक के बाद मिलाएं। इस चरण को जल्दी न करें, ताकि क्रीम चिकनी बने।
5. चॉकलेट को टुकड़ों में काटें और इसे भाप पर पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम चीज़ मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. दही और तरल क्रीम डालें, थोड़ी देर के लिए मिलाएं ताकि यह मिल जाए। अंत में, बाउल को टेबल पर हल्का सा थपथपाएं, ताकि क्रीम में कोई हवा के बुलबुले न रहें।
7. क्रीम चीज़ को बिस्कुट बेस पर डालें, समतल करें और फिर से हल्का सा टेबल पर थपथपाएं, ताकि एक चिकनी परत बन जाए।
8. प्रीहीटेड ओवन में, मध्य रैक पर, लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। जब यह तैयार हो जाए, तो केंद्र हल्का झिलमिलाता होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।
9. टिन को ओवन से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर चीज़केक को कुछ घंटों के लिए या, आदर्श रूप से, रात भर फ्रिज में रखें।
10. टॉपिंग के लिए, बिना बीज वाली चेरी और खुरमानी को एक छोटे बर्तन में चीनी और 50 मिली पानी के साथ डालें। अलग से, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलें और इसे फलों पर डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 2-4 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा चाशनी जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले। अलग रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
11. अगले दिन, क्रीम तैयार करें। ठंडी दही को मिक्सर से धीमी गति पर शुरू में फेंटें, फिर तेज करें जब तक यह ठोस न होने लगे। पाउडर चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मजबूत क्रीम न मिल जाए, लेकिन बहुत अधिक ठोस नहीं। सजाने तक फ्रिज में रखें।
12. जब चीज़केक और फलों का टॉपिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो टिन का रिंग निकालें। क्रीम, फलों और चाशनी से सजाएं। अंत में चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें। परोसने से पहले सब कुछ 2-3 घंटे के लिए ठंडा रखें।
मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ
मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें क्रीम और बेस के बीच संतुलन है, इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह ठंडा रहने पर अच्छी रहती है। आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं, जो मेहमानों के लिए बहुत मददगार होता है या जब आप सप्ताहांत में कुछ तैयार रखना चाहते हैं। फलों का हिस्सा लचीला है: आप जो भी हो, चेरी या खुरमानी का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आपके पास एक ही प्रकार की पर्याप्त मात्रा नहीं है तो मिश्रण भी कर सकते हैं।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- बेस को चम्मच या गिलास के नीचे से हल्का दबाकर चिकनी सतह के लिए तस्दीक करें।
- क्रीम के लिए, दही को फ्रिज से ठंडा होना चाहिए। यदि यह नहीं फेंटती है, तो शायद इसमें पर्याप्त वसा नहीं है या यह ठंडी नहीं है।
- चीज़केक को जितना संभव हो उतना ठंडा रखें, आदर्श रूप से रात भर ताकि यह ठोस हो सके।
वैकल्पिक सामग्री
- यदि आप फागारस नहीं पा रहे हैं, तो आप किसी अन्य समान वसा वाली क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।
- आप टॉपिंग के लिए केवल खुरमानी या केवल चेरी का उपयोग कर सकते हैं, मौसम के अनुसार या जो आपके पास है।
- कच्ची चीनी को सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
विविधताएँ
- अधिक गहन चीज़केक के लिए, उच्च कोको प्रतिशत वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
- आप ओरेओ के बजाय साधारण बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेस का स्वाद अलग होगा।
- टॉपिंग को यदि आपके पास हो तो रास्पबेरी या ब्लूबेरी से बदला जा सकता है, फलों के स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करते हुए।
परोसने के विचार
- मिठाई को अतिरिक्त फलों की चाशनी के साथ परोसें।
- यदि आपके पास हो तो आप प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त चॉकलेट के टुकड़ों या ताजे फलों से सजा सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्रीम के लिए आप किस प्रकार की दही का उपयोग करते हैं?
मैं कम से कम 30% वसा वाली ताजा दही का उपयोग करता हूँ। यह ठंडी और बिना मीठी होनी चाहिए।
2. भराव के लिए क्रीम चीज़ को कितना फेंटना चाहिए?
बस इतना कि यह एकसार और चिकनी हो जाए। अंडे डालने के बाद अधिक न फेंटें, ताकि अधिक हवा न मिले।
3. क्या बेस के लिए अन्य प्रकार के बिस्कुट का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। ओरेओ बिस्कुट कोको का अधिक गहरा स्वाद देते हैं, लेकिन साधारण पाचन बिस्कुट के साथ भी काम कर सकते हैं।
4. क्या फलों का टॉपिंग चीज़केक पर डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होना चाहिए?
हाँ, अन्यथा यह क्रीम में पानी छोड़ देगा और टेक्सचर को खराब कर सकता है।
5. क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है?
इस रेसिपी के साथ नहीं। यह चीज़केक विशेष टेक्सचर के लिए बेक किया जाता है, यह ठंडी वैरिएंट नहीं है।
पोषण संबंधी जानकारी
10 में से एक टुकड़े के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 380-420 kcal
वसा: 26-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और क्रीम चीज़ और जिस प्रकार की क्रीम या चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, उस पर निर्भर करते हैं। फलों का टॉपिंग अतिरिक्त चीनी लाता है, लेकिन प्रति सर्विंग बहुत अधिक नहीं होता है।
संग्रहण और फिर से गरम करना
चीज़केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - टेक्सचर प्रभावित होता है। यदि यह अधिक समय तक रहता है, तो बेस नमी अवशोषित कर सकता है और नरम हो सकता है। फिर से गरम करने का कोई मतलब नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। ऊपर के फलों से समय के साथ थोड़ा चाशनी निकल सकता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
सामग्री
क्रस्ट के लिए: 4 पैकेट ओरेओ बिस्कुट (लगभग 180 ग्राम) 50 ग्राम मक्खन भरने के लिए: -500 ग्राम क्रीम पनीर (मैं Fagaras का उपयोग करता हूं, जिसमें 20% वसा होती है) 100 ग्राम गुणवत्ता वाली चॉकलेट (मैंने Kandia का उपयोग किया) 120 ग्राम कच्चा चीनी 2 बड़े चम्मच काली कोको 2 अंडे 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 50 मिली तरल क्रीम 1 चुटकी नमक फेंटे हुए क्रीम के लिए: 400 ग्राम ताजा क्रीम (मैंने 30% वसा वाली का उपयोग किया) 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी फल टॉपिंग के लिए: 200 ग्राम चेरी + खट्टे चेरी 50 मिली पानी 1 चम्मच स्टार्च 2-3 बड़े चम्मच सफेद चीनी